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[葡萄酒知识] 当你还在跟我聊82年拉菲的时候,其实它已经老了

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发表于 2017-12-10 09:00:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
 
小编有话说:

通过今天的这次分享,大家可以了解到的是:

1.保质期不是适饮期

2.适饮期的概念

3.喝酒也需要讲究时宜

大家快来看看吧~~~

前两年,我真的喝过一支82年拉菲,也的的确确觉得很遗憾,酒体颜色褪去,香气失去活力。我只能说,好酒之人一辈子里喝一次82年拉菲可以是个一直讲下去的段子,讲的是体验和历史,但实话实说,从饮用愉悦度的层面来讲,倒不如一支它二十分之一价格的波亚克五级庄Lynch Moussas 2010年份。


并不是说82年拉菲的品质比不上这支2010年份的五级庄,而是一支酒有他该被喝掉的最佳期限,由此就必须引进一个葡萄酒词汇,试饮期



首先要理解的是,试饮期不等同于保质期。



保质期是一个具有中国特色的葡萄酒概念。很容易理解,葡萄酒的保质期与其他普通产品的保质期一样,是指葡萄酒在正常条件下的质量保证期限。一般的食品如果变质,往往会发生腐败等现象,进入人体内还会对健康造成伤害。葡萄酒作为一种酒精饮品,要想达到“发霉腐败”这种状态确实不如其他饮食那样迅速。因此,对于酒瓶背后所写的8到15年各不相同的保质期期限,大众消费者其实是可以相信的。


但是,而外国人是几乎从来都不关心葡萄酒保质期,而是更加关注葡萄酒的适饮期陈年潜力。人们对于葡萄酒这种特殊商品,除了“能喝”的要求外,还有“好喝”的期望。因此,这里就要解释一下“适饮期”的概念了。适饮期的“适”字就是“合适”的“适”。



适饮期的概念



葡萄成熟后,经过采摘、榨汁、生产加工、橡木桶成熟等一系列酿酒流程后,葡萄酒会得到酿酒师所赋予的提升,就好比人类进入学生时代。然后装瓶,这时葡萄酒会进入休眠期,它必须要有一个合适的储藏环境。经过陈年后,葡萄酒的品质会得到二次提升,这好比人类从学校走向社会的成熟过程


经过陈年后进入成熟期的葡萄酒,它的优秀品质会持续释放一段时间,这段时间就是葡萄酒的最佳饮用期。需要指出的是,所有葡萄酒(包括红葡萄酒)都会在特定时间内达到品质顶峰,之后再慢慢进入品质衰落期。每支酒都有一个生命线,像抛物线那样的形状,只是有的生命弧度宽一些,有的窄一些。


可以笼统地讲,绝大多数葡萄酒在装瓶6个月后就开始慢慢失去果香,而果香正是年轻葡萄酒最大的魅力之一,世界上90%的葡萄酒的适饮期都在1至2年内。只有4%左右的优质葡萄酒才具有5至10年的陈年潜力,而只有剩下的1%的顶级葡萄酒才具有10年以上的陈年潜力,拉菲就属于这最罕见的一类。  


因此,大家可以理解,在葡萄酒的世界里,适饮期比保质期更重要


在葡萄酒较长的保质期中,有些葡萄酒由于比较内敛,因此,在适饮期之前饮用会错过葡萄酒未散发出的味道,口感也不好。如果错过了葡萄酒的适饮期,那么,葡萄酒的口感也不会那么新鲜,味道也没有那么丰富,甚至会出现一些“别样”奇怪的味道。这时的葡萄酒虽然仍在保质期中,也可以饮用,但就已经失去了葡萄酒本身的意义了。也就是说,如果一定要给葡萄酒定个“保质期”的话,还不如给它定个“适饮期”。


值得一提的是,无论是什么样的葡萄酒,无论它有多长的适饮期或保质期,如果储存不得当的话,葡萄酒的各项指标都会无底线的下滑。



喝酒要讲究时宜



我们中国人做人做事讲究合时宜,喝酒这件事也是这样。葡萄酒并不是越陈越好,也不是所有的酒都适合开瓶即饮。

你现在打开一支2014年份的拉菲显然不是一个明智之举,因为刚刚成酒单宁还很紧致,完全体会不到他应有的优雅和细致,而如果这时候喝一支十年以前的普通干白葡萄酒,是无论如何也享受不到一支干白应该拥有的清新水果香气和口感的。


近年来,超市已经开始为消费者们着手解决这个问题。很多葡萄酒的背标上都会附上关于试饮期方面的建议,比如“购买后6-12个月饮用为佳”。其实CC能够提供的最简单也最实用的适饮期建议就是照价格来区分


一瓶价格低于100元零售价格的葡萄酒都不大可能具有足够的浓郁度,所以不适合进行陈年,这个价格区间一般可购买到一些欧洲的日常餐酒,干白和桃红以及一些低价起泡酒,或者入门甜酒,那我建议你装瓶后一年之内就喝掉;

200-500元零售价格的葡萄酒选择就比较多了,这区间可以买到一些优质赤霞珠,美乐,西拉,歌海娜等等优秀的带有地区特色的葡萄酒,我会建议你三到五年之内喝掉。

至于更高端更贵的“有名产区”或者特色美酒,上千块的价格,存放五年八年应该比较轻松,找个特别的时刻大家一起分享就好啦。至于喝到顶级名庄,或者icon wines,相信你也积累了足够多的喝酒经验,也就不需要用到我的这些笼统建议啦!


这一期葡萄酒小学问我们详细了解了葡萄酒世界中“试饮期”和“保质期”这两个词汇,也给了大家一些非常实用的饮用建议,那你快去看看家里的藏酒是不是要超过试饮期了吧,如果有,就抓紧时间喝了吧。


其实葡萄酒也是昙花,要在他最美的时候绽放,才是真正美好的杯酒人生!

来源:红酒微讲堂 

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发表于 2020-9-15 21:31:47 | 显示全部楼层
武林风时间表,这里有求购拉菲的信息,点击此处查看!。这里有所有供应拉菲的信息,点击此处查看!。所有与拉菲有关的新闻、案例、知识等,点击此处查看!。当你还在跟我聊82年拉菲的时候,其实它已经老了,admin
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