本帖最后由 董事长老酒 于 2019-2-20 13:32 编辑
传统工艺酿造白酒适合长久存储,酱香型白酒较浓香型、清香型更适宜长久存储。通常酒的储存时间至少三年,储存十年以上的酒才能算得上是真正的陈酿好酒。真正的酱香型白酒是越放越有价值的,如茅台酒。 储存期限越久,老熟度越高 白酒越藏越香是因为酒中的醇类会和有机酸起化学反应,产生多种酯类物质,然而酯类物质就是白酒的香源。 由于酒中的酯化反应相当缓慢,因而,质量上乘酒一般需要存储三五年再出厂,甚至更长一点的时间。 酱香型白酒储存年限越久其老熟度越高,香味越是幽雅,但酱香型白酒一般超过15年以上的老基酒都是作为重要调味酒使用,直接饮用着实不佳。 真正的老酒泛酸泛涩,一般的人根本喝不惯甚至喝不下。几毫升的20年酒就可以改变上千斤新酒的风味。 必须遵循的4大要求 对于一些初入藏酒圈的酒友而言要是酱香型白酒想要储存个5年10年的,我们应该注意点什么?一般酱香型白酒储存必须遵循这4大标准: 1.环境较为干燥、清洁、避强光照和通风较好的地方; 2.相对湿度在70%左右为宜,湿度较高瓶盖易霉烂; 3.白酒贮存的环境温度不宜超过30℃,严禁高温靠近; 4.容器封口要严密,防止漏酒和“跑度”。 存放的酒一定要密封好,酒容器不经密封或密封条件不好,温度湿度条件不好,时间长了不仅酒精会跑掉,而且还会变酸变馊。另外提醒大家,储存酱香型白酒一定要选择高度白酒存放,相对于其他香型的酒,它更易存放,加上存放条件得当,存放时间越长的酱香型白酒会越好喝。
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