大兼香︱白云边与口子窖谁是“兼香鼻祖”？

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　　文︱传才战略智库

　　2009年 4月14日，经国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会联合下发公告批准：以湖北白云边股份有限公司为第一起草单位，以中国著名白酒专家、白云边总工程师、浓酱兼香型白酒缔造者熊小毛为第一起草人的《浓酱兼香型白酒国家标准》（GB/T23547-2009），已于2009年12月1日起正式发布实施，标准着大兼香品类进入“国家标准时刻”。

　　浓酱兼香型白酒起草单位是湖北白云边股份有限公司、黑龙江省玉泉酒业有限责任公司、中国食品发酵工业研究院，浓酱兼香型白酒主要起草人是熊小毛、张庆毅、郭新光、张玉柱、杨团元、张蔚等。

　　口子窖执行并不是GB/T23547-2009标准，而是带有地理标志保护的GB/T19328-2007标准。由于口子窖是地理标志产品，故而有着其专有的执行标准。该标准规定：按口子窖传统制曲工艺与现代生物技术结合生产的两类强化大曲：以优质小麦、大麦、豌豆为原料制成中温曲，成品断面呈菊花状的“菊花心”曲；以纯小麦为原料，在盛夏时节制成的高温曲，俗称“香曲”。如果购买的口子窖产品带有GB/T19328这个标准号则可以断定是五年以上基酒勾调的口子酒业·口子窖也被国家标准化管理委员会批准为中国白酒标准化技术委员会兼香型白酒分技术委员会秘书处承担单位。

　　习惯上，人们都认为白云边、口子窖、玉泉酒业是浓酱兼香国标制定单位，但实际上最早浓酱酱香型白酒并无口子窖；很多人以为白云边是浓酱兼香型白酒秘书处单位，但实际上口子窖才是兼香型白酒秘书处单位。并且，白云边与口子窖执行的浓酱兼香型白酒也并不完全一样，那么谁是浓酱兼香型白酒“鼻祖”？

　　首先，白云边与口子窖兼香型研发历史悠久，技术实力雄厚。湖北白云边拥有长达30年多年兼香型白酒研发历程，其技术总工熊小毛可谓浓酱兼香集大成；安徽口子窖也至少有30年浓酱兼香研发历史，技术总工张国强是黄淮名酒带首届唯一国家级酿酒大师，资历深厚。从技术溯源角度看，白云边与口子窖可谓旗鼓相当难分伯仲。

　　其次，白云边与口子窖兼香酿艺有所差别，可谓和而不同。白云边保持了物理性合成方法酿造浓酱兼香型白酒，严格执行GB/T23547-2009，而口子窖则选择了“多曲发酵·自然兼香”酿造工艺，强调化学性酿造形成天然兼香，执行带有地理标志兼香型国家标准GB/T19328-2007。口子窖浓酱兼香具有一定技术门槛与壁垒，而白云边则更加凸显出精湛工艺与精准调制。

　　第三，白云边与口子窖在战略坚守上出现分野，口子窖战略坚守与白云边左右逢源显示出不同企业经营战略。口子窖是一个极具战略定力的公司，在品类战略上也保持了成熟坚守，其始终保持单一浓酱兼香型品类输出，超级单品，核心独立市场等；白云边相对来说更加灵活，其产品线上出现了浓香、兼香与酱香型等品类，主动迎合与适应湖北基地市场多元化市场需求，当然，浓酱兼香仍然是白云边股份主要品类战略。

　　第四，白云边与口子窖创造了非名酒市场奇迹。白云边是中国白酒行业一支劲旅，其多年来不仅牢牢占据鄂酒首位地位，并且在河南、江西、湖南都有不错的市场表现；口子窖则是中国白酒优等生，以结构化与规模化雄踞徽酒市场高端酒多年，也是中国白酒19家上市公司之一，业绩跻身前十名。白云边与口子窖兼香型品类战略带给企业巨大收获。

　　白云边与口子窖是大兼香品类真正的“双子星座”，两大兼香型白酒之所以能够“殊途同归”最重要的高度重视“技术驱动型”发展战略，高度重视“酿艺工匠式”品质坚守，也正因为如此，两大区域性传统白酒创造了很多中国名酒难以企及的品牌高度与市场奇迹，也奠定了中国大兼香战略版图，值得行业学习。

  来源：酒食汇

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