【“粮”心古井】解码粮食天机，古井贡酒粮食研究院的精粮之道

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　　鹊桥仙●“粮”心古井

　　昭昭星汉，天河渺渺，气海去来无影。北光斗柄定星盘，作历法、田间美景。非遗工艺，千年酒法，五谷原粮万顷。浓香贡酒醉芳华，全凭借、粮心古井。

　　粮，金文为“

　　”。量、估测，米、谷物，表示量谷为俸，隶书用表声兼表义的“良”代替“量”，表示“粮”为“好米”，作为传统食物的五谷都可以称为粮食。曲是酒之骨，粮是酒之肉。原粮，自古是中国白酒酿造的主角。粮食与生俱来的“特色”，决定了白酒中最为迷人的香味。每一滴古井贡酒，都蕴藏着粮食天造地设之气。下面，一起来解码古井贡酒粮食研究院的原粮精研之道。

　　每一粒粮食都蕴藏着天造地设的生机之气

　　中国医典《黄帝内经》说“五谷为养”，种子之所以能长成一棵植物，是因为里面蕴藏着生机之气。天生奇物、地呈佳酿，彰显了中华民族博大精深的农耕文明。2016年，中国人通过观察太阳运动形成的历法体系“二十四节气” ，入选联合国教科文组织《人类非物质文化遗产代表名录》。

　　在西方的海洋文明世界里，因缺乏二十四节气等精准历法指导，粮食匮乏是他们历史的长久印记。利玛窦学习大明科技之前，中世纪的欧洲没有天文台、天文学，也就不会有合格的农业生产，他们只能利用不需要种子的植物。例如葡萄就是多年生，用茎来繁殖；又如土豆，用块茎就能繁殖等，所以国外的酿酒历史，其酿酒工艺原料大多是葡萄、土豆、甘蔗等。

　　一方水土养育一方粮食，一方文化酝酿一方美酒。每一瓶中国白酒的酿造，离不开独特的水源、土壤、气候、微生物和当地丰富的粮食作物，更离不开中国人“人法地，地法天”、顺天应人的生存理念。而《道德经》作者老子的故里、“世界十大烈酒产区”之一的亳州更是如此。

　　每一滴古井贡酒都蕴藏粮食研究院原粮精研之道

　　为了与粮食更深入对话、不断领略、挖掘粮食的天机，更好的让人们的生活更美好，2021年10月9日，古井贡酒粮食研究院应运而生。这是继中国白酒健康研究院之后，古井贡酒持续深耕品质的又一举措，在白酒行业具有开创意义，同时推进古井集团及全市白酒产业高质量发展，助力打造“华夏酒城”。

　　古井贡酒粮食研究院成立后，将利用科学的方法深入探究“从一粒种子到一滴美酒”的演变，助力古井贡酒品质再升级。同时，助力安徽的粮食赋能、增值，带动农民增收。

　　酿造美酒必须从原粮抓起。古井贡酒酿酒粮食多种多样，不同的酿酒原料能赋予白酒不一样的风味。古井贡酒对酿酒原粮建立了严密的企业质量标准和管理体系：小麦源自黄淮优质小麦产区，富含淀粉、蛋白质；高粱产于辽西，颗粒饱满、淀粉含量高；玉米来自华北及东北主产区，大米和糯米也必须易于发酵和糖化。

　　新成立的粮食研究院研究以“应用型研究”方向为主，充分借助行业“大师智企”，专注于古井酿酒原粮的研究，助推古井产品品质提升。目前，包括小麦原料品种的优选，高粱品质评价研究，玉米、大米新品种选育及产业提升等众多项目齐头并进，并且已取得不少可喜的进展。

　　粮食研究院旨在通过系列科研项目将为古井贡酒打造出一套成熟的酿酒用粮优种选育、种植、收储、使用的标准化方案，不断强化古井贡酒高品质的内在核心。古井贡酒作为中国白酒老八大名酒之一，在粮食研究院的引领下，相信古井贡酒将以优质的美酒演绎中国白酒这一民族产品，让“中国酿”走向“世界香”！

　　农耕文明的"修齐治平"与"做真人 酿美酒 善其身 济天下"

　　2021年1月1日起，中国海关总署统一白酒英文为“Chinese Baijiu”。白酒作为中国国粹，不仅拥有两千多年的生产历史，在原粮酿造、天然多菌种固态发酵、固态蒸馏等每一个环节，都与西方酿酒完全不同。

　　固态法粮食酒是农耕文明所独有，果酒是渔猎文明的标配；甜酒是海洋文明的标配，始于大航海时代获得甘蔗糖浆之后；奶酒是游牧文明的标志，奶中含有少量糖，可被空气中的酵母菌利用。渔猎、海洋、游牧，三种文明均属于“索取”型文明。

　　而在农耕文明社会里，拥有粮食酒的华夏民族，太阳能从农作物到虫鸟、牲畜、人类，最后以积肥的方式再返还到土壤，实现能量的良性循环。我们耕读传家，仓禀实而后有酒，再演化出礼仪、文化、科技等一系列高级文明。我们尊重自然、顺应季节、互利共荣，天、人、物完美结合，修身齐家治国平天下。

（修身、齐家、治国、平天下）

　　地处华夏道源的亳州古井贡酒，学习和传承我们农耕文明“修身、齐家、治国、平天下”的智慧，与古井贡酒酿酒文化相结合，提炼形成并践行“做真人、酿美酒、善其身、济天下”的企业文化价值观，在古井贡酒粮食研究院的引领下研磨每一瓶古井美酒，为人民更美好的生活做出应有的贡献。

来源：酒食汇

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