《梦之乎》白酒小知识之「详解年份酒」，你看到的五年陈，五十年陈靠谱吗？

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俗话说，酒是陈的香，越陈越贵。近年来，市场上年份酒层出不穷，异常火爆。年份酒以其珍贵、稀有、风味独特、口感好等特点迅速受到广大消费者的追捧。如今市场上年份酒需求量大增，产品也越来越多，从“三年陈”、“五年陈”到“三十年陈”、“五十年陈”，价格也从几十元到上万元不等，基本覆盖了整个消费层次。

原本普普通通的白酒在标签上标上年份后，价格大幅提高、档次也明显提升，在利益的驱使下，众白酒厂家纷纷投入到年份酒的生产上，鱼龙混杂，啥样的做法都有。巴菲特那句名言：只有等退潮了，才看到谁在裸泳。但是对于老百姓来说，不用等到退潮，只要稍微学习一点年份酒的常识，就会自己辨别年份酒的真伪。

1、究竟什么是年份酒呢？

一般大牌子的酒都有自己的年份酒。年份酒陈酿在工艺上应该叫“窖藏”，即将传统工艺蒸馏出的酒，储存于容器中，在一定的条件下，经过一段时间的贮存后，酒的燥辣味明显减少，酒味柔和，香味增加，酒体变得协调的过程。

2、酱香型白酒窖藏时间更长

不同香型的白酒所需窖藏的时间不一样，通常情况下，酱香型白酒所需时间（5年）>浓香型白酒所需时间（3年）>清香型白酒所需时间（1年）。

不同香型白酒的生产工艺是不一样的，酒体的风味物质也存在明显的区别。白酒中含有醇、酸、酯、醛、酮类等几百种影响酒体香味和口感的微量成分，但其总量却不到酒体的2%。


3、各类酒的年份鉴定

（1）白酒酒龄鉴定

目前主要靠先进分析仪器的使用以及机理认识的提高，通过对白酒微观形态的变化与贮存期之间的关系的研究，来鉴定白酒年份。

（2）葡萄酒酒龄鉴定

葡萄酒的年份指的是葡萄生长的年份，而且葡萄酒跟白酒、黄酒还有一点不同的就是并不是年份越久，酒越好。葡萄酒的质量跟葡萄生长的质量有非常直接的关系。葡萄园的位置不同，生态气候环境不同，酿酒葡萄的品种不同，树龄的不同，葡萄种植疏密和园艺水平的不同，葡萄采摘时机不同，当年的气候，这些都是构成葡萄酒品质差异的原因。我们常说的82年的拉菲，就是因为那一年的葡萄长势、产量和品质都非常好。

（3）黄酒酒龄鉴定

目前用近红外光谱和现代仪器分析方法针对黄酒进行年份鉴定。

（4）白兰地酒龄鉴定

在国际上，白兰地的分级一般是根据酒龄划分的。不同的国家对于白兰地等级具有不同的界定方法。在法国、澳大利亚和美国，都是根据酒龄也就是基酒的时间来定。我国白兰地国家标准GB11856-1997中对白兰地做了明确规定，即：X.O最低酒龄为6年，V.S.O.P最低酒龄为4年，VO最低酒龄为3年，二级最低酒龄为2年


4、如何看待国内白酒的年份？

年份酒是社会发展、人们生活质量提高的必然产物，是市场需求所致。年份酒的概念源自国外，是葡萄酒、白兰地、威士忌等酒类的分类概念。但是国内的酱香年份酒最先是由茅台酒厂提出的，从1997年起，陆续推出了“30年”“50年”“80年”和“15年”的茅台年份酒。

年份不年份，先得看生产酿造工艺。只有纯坤沙工艺酿制的酒谈论年份才有意义，随着存储时间的增加，坤沙酱香酒中的酒质风味都会越来越好。而碎沙酒陈放多年后的香味提升很小，陈放后主要是口感柔顺更好入口。至于翻沙酒和回沙酒，存放多少年都没有什么实际意义了。

酱香新贵-赖家庆酒是由我国四位顶级白酒大师赖弟强、冯小宁等共同合力酿制的正宗坤沙酱香酒，每年重阳开始投料，同批原料要历时一年，中间两次投料，经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，再经三年以上存放，后精心以不同批次的基酒互相勾调，之后再存储至少一年才会进入市场销售，整个过程耗时至少五年。所以，赖家庆酒一出厂，就可以说已是五年的“年份酒”了，当然从它的成品来说最低年份就是五年。


5、年份酒的意义在哪里？

其实对于年份酒的分类和保护就是对微生物资源的抢救性保护。拿白酒来说，四川和贵州占据了中国白酒近九成的产出和销量，得益于赤水河两岸特定、无法模仿、不可替代、稀缺的资源竞争优势。独有的气候、水质、土壤、空气和生态特征协同作用，延绵不断数百年的酿造历史，使环境中的酿造微生物被自然选择、富集、传承；空域中的微生物也被酿造活动所激活、驯化、自然参与发酵过程。

所以支持国家对于年份酒的监督政策，但是严厉打击冒牌的打着“年份酒”的幌子欺诈消费者的行为。

阿丹娜

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