最具“破坏性”的品质创新是什么？

快消品网

　　文  罗亚玲

　　4月5日上午，微酒与丰谷酒业联合举办的“行业新生态品质新定义——中国白酒品质创新趋势高峰论坛”在成都JW万豪酒店举办。

　　中国酒类流通协会会长王新国，科技部传统酿造食品首席科学家、江南大学食品学院教授毛健，有赞商家运营副总裁冷面，丰谷酒业总经理卢中明，盛初集团董事长王朝成，微酒董事长黄磊，微酒总经理张静等嘉宾出席了本次论坛。

▲中国酒类流通协会会长王新国

行业新生态对品质提出新需求

　　“从白酒的历史沿革和发展历程来看，白酒行业经历了产品时代、渠道时代，当前已经步入消费者时代。” 丰谷酒业总经理卢中明表示。

　　随后，卢中明对三个时代的具体特征进行了介绍，在上世纪80年代的产品时代，白酒作为稀缺产品有产品就有市场，基本产量决定销量；在上世纪90年代的渠道时代中，拥有渠道资源的酒企掌握着市场的话语权；20世纪以来，供大于求的白酒市场步入消费者时代。

　　中国酒类流通协会会长王新国说道：“消费者对于白酒的高品质认知在逐步发生变化，从追求香味、追求口感，到现在，消费者对于饮后舒适度的关注到了空前高度。”

▲丰谷酒业总经理卢中明

　　卢中明提出了相似的观点，经历了满足物质需求的香味时代、满足应酬的口味时代，在当前的大健康背景下已经来到“体感”时代，即饮中不辣嘴、不刺喉、醉得慢，饮后不上头、不口干、醒得快，甚至长期适量饮用有益身体健康。

　　“这就要求高端白酒品质应当具备以下几个条件，一是口感方面有优美的醇和度，二是风格具有鲜明的个性，三是醉酒度低。”卢中明说道，“可以说，‘低醉’已经成为当前白酒品质的新定义。”

▲有赞商家运营副总裁冷面

　　品质关键词：低·醉酒度

　　“低醉”是“低·醉酒度”的简称，指醉酒程度低，也就是饮酒后的不适反应程度低。

　　低·醉酒度概念由中国白酒界泰斗曾祖训于2008年提出，随后，在丰谷酒业的支持与参与下，曾祖训与中国著名白酒专家、四川大学教授胡永松联合四川大学公共卫生学院共同研究，相关研究成果陆续获得四川省科技进步二等奖、2012中国创造力技术等多项荣誉。

　　论坛现场，中国著名白酒专家曾祖训与胡永松通过视频的形式，从概念提出、发展历程、成果转化、研究难点等多个方向全面回顾了低·醉酒度的发展历程，提出低·醉酒度是饮酒与健康需求的市场结合的结果。

▲科技部传统酿造食品首席科学家、江南大学食品学院教授毛健

　　“低·醉酒度的酒即是好酒，低醉酒度概念的提出是酿酒行业的重要突破，有力推动了健康白酒行业的标准化和科学化。”科技部传统酿造食品首席科学家、江南大学食品学院教授毛健表示，并通过对多项科学实验数据展示，解读了低·醉酒度的内在机理。毛健指出，丰谷酒王产品正是低·醉酒度科研成果的具体体现。

　　据了解，自低·醉酒度概念提出后，丰谷酒业率先开启并且十几年来一直致力于相关研究，已经建立起了综合酿酒原料、制曲工艺、酿酒工艺、酿酒微生物调控、基酒陈酿、酒体研发、产品货架期多方位为一体的低醉技术体系。

　　其中，在成果转化与应用方面，低醉白酒代表产品丰谷酒王已经获得了四川制造好产品、2019年度中国白酒酒体设计大奖等多个奖项，并且受到了消费者的广泛认可与好评。

　　王朝成提出白酒品质发展两大趋势

　　消费者时代对高品质白酒的需求，实际上是产品主义的崛起。微酒董事长黄磊表示，回顾历年糖酒会热点，从模式热、青春小酒热、大众酒热、连锁热、互联网热，到如今的酱酒热，行业一直在向优质品牌、优质产能集中，坚守好品质与好的品牌价值观是企业发展的长期方向。

▲盛初集团董事长王朝成

　　活动现场，盛初集团董事长王朝成对产品主义崛起的背景进行了解读，他认为，从清香到浓香再到酱香，“我觉得每个酒种的变迁显示了人们对酒的本质追求是要‘找到感觉’，外在表现就是风格的突出明显，甚至口感的浓郁”。

　　与此同时，白酒营销中“销”的同质化加剧和“营”的差异化缩小，使得酒企开始用酒的质量来增强消费者黏性，因此品质创新重要性越发凸显。

▲微酒董事长黄磊

　　“品质创新的路径就四个——原料、工艺、储存、勾调的全链路创新，但最具‘破坏性’的品质创新指向有两个最根本的指标，即口感差异性与饮后舒适性，前者是为了风格独特从而被消费者记住，后者是为了满足消费者对品质越来越高的要求。”王朝成表示

　　最后，对中国白酒的未来品质发展，王朝成提出两个重要趋势：一是重回多香型的时代，即中国白酒可能进入“大香型——强香型——多香型”并存的时代；二是重资产的老酒时代，即存储时间正变得和精选一样重要，甚至更重要。

　　 来源：微酒

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