在对葡萄酒一无所知的情况下，如何根据酒标判断酒的好坏？

老酒哥

我会谨守问题的前提“对酒一无所知”，让小白们迅速能对一个陌生酒标说三道四！酒标上有哪些信息会给小白们线索呢？

这篇文章会一一解答为什么这四样信息可以帮我们对酒做出判断，几分钟时间如果认真看完，对葡萄酒酒也算入门啦！

1、酒精度：高还是低？

2、产酒国家：气候偏冷还是暖？

3、年份：新还是老

4、生产者性质：独立酒庄还是量产品牌酒

一、酒精度

小白们注意，酒精度真的是最能侧漏真相的傻瓜指示器啊！一个14.5%的酒和一个11.5%的酒，在口感上是一个来自金星另一个来自火星的！

如果想买酸爽口感的，要找酒精度较低的（11-12度）；想买浓郁圆润的，要找酒精度高的（13-14度）；想买口感甜的，去找酒精度过低（<11度）或过高（>17度）的为什么会这样呢？小白们需要掌握的两条葡萄酒知识就是：

1）葡萄越甜，成熟度越高。

2）在酿酒过程中，葡萄的糖分会转化成酒精度。

那么对于干型葡萄酒来说（完全不甜的）：

葡萄糖分---> 酒精度

葡萄高糖分（高成熟度）---> 高酒精度 --- 高浓郁度 | 低酸葡萄低糖分（低成熟度）---> 低酒精度 --- 低浓郁度 | 高酸在葡萄酒里，12.5度以下算是“低酒精度”，13.5度以上算是“高酒精度”。

此外，红葡萄酒的度数一般比白葡萄酒要高——13%对于红酒来说算是典型中等酒体，但对白葡萄酒来说，算是中高酒体啦。但如果一个酒的酒精度过低（<11度）或过高（>17度），都说明这款酒很有可能是甜的。

二、产酒国家

你可能不知道某个产区，比如“Barossa Valley”是不是好，但你至少可以从酒标上看出它来自澳大利亚（法律规定酒标上必须注明产酒国）。

知道了产酒国后，有两个信息线索：

1）这个国家是 “新世界”还是“旧世界”

2）这个国家是冷是热

如果想要迅速识别新世界或旧世界酒的话，一种办法是靠地理（新世界是美洲和南半球——新兴葡萄酒生产国，旧世界是欧洲大陆——传统葡萄酒生产国），另一种办法是看酒标的整体感觉。

对于目前来说，只需知道新世界国家的气候普遍偏热，旧世界国家的气候普遍偏冷。气候的原因部分导致了新世界的酒偏浓郁、有更多偏甜香的果味；旧世界的酒偏酸、有更多偏咸香的非果味。

为什么冷热这么重要呢？就需要小白们掌握第三条知识了——葡萄生长的环境越温暖，葡萄的糖分越高（那么酒精度就越高了！那么葡萄酒就更浓郁了！）

三、年份

你可能不知道某个年份是好是坏，但你至少知道是2013年的酒更年轻，还是2011年的酒更年轻对吧？

如果不是专营陈年精品酒或是期酒，酒商一般不会故意囤货，所以我们在售卖架上看到的酒都是刚被投放到市场的——既然都是刚“出炉”出来的，为什么有些酒是2013年的，有些却是2011年的呢？

因为2013年的酒没有经过木桶陈年，直接被装瓶拿来卖了，而2011年的酒可能已在酒庄的木桶被酝酿两年啦。注意！如果你看到一款非常便宜的酒（100块钱以下），但年份却已经离现在过去了3、5、甚至10年，这样的酒，一般来说已经过气了。

四、生产者性质

生产者是“小作坊”还是“大公司”？前者是葡萄园耕作到酿酒到陈年装瓶的一条龙服务，后者是从各地买葡萄然后做出标准化产品的饮料公司。

前者有发挥匠人精神的可能性，后者有把葡萄酒经营成可口可乐的可能性——不是说孰是孰非。我们把前者叫做“独立酒庄”（estate wines），把后者叫做“量产品牌”（generic brands）。

但是我们要注意，独立酒庄不一定是精品级别（premium wine），但量产品牌一定不是精品级别（除非是他们的最高级别酒款）。此外，也有很多极烂的独立酒庄，不要让独立二字晃了眼了哦。

举个例子：

在我国葡萄酒中，长城葡萄酒就是量产品牌的典型代表。事实上，在2013年的Drink Business报道中，长城排名世界最强品牌第二名，听说马上还要扩张到智利、澳大利亚。

作者：醉鹅娘

来源：知乎

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海韵 发表于 2016-6-14 10:16
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