“树大招风”、“人红是非多”,在
白酒行业也是如此。
茅台坐上白酒老大哥的位置多年,江湖地位难以撼动,已然成为了一种社交货币、热门藏品,大受追捧的背后,随之而来的还有流传的各种谣言。
相信你在朋友圈肯定看到、听说过以下茅台谣言,看看你信了几条?
茅台集团的酒,都是茅台酒
不少人认为只要标有“茅台”两个字的酒都是茅台酒,亦或是只要是茅台集团的酒,都是茅台酒。其实,这两种说法都是不准确的。
严格意义上的茅台酒为贵州茅台酒股份有限公司出品,并标有“贵州茅台酒”5个字的酒。贵州茅台酒股份有限公司的其他子
品牌,并不能算作“茅台酒”,而是茅台系列酒、集团酒。
我们熟知的
汉酱、茅台王子、仁酒、茅台迎宾等,同属于茅台集团嫡系产品,由于共享茅台酒的科研、技术等资源,产品具有相似的风格特点,可以享用含有“moutai”的红蓝标识。茅台集团子公司产品,有独立的科研、技术、销售体系,有独特的风格特点,独立运作品牌,未经授权不能使用茅台集团名义,也不能称为茅台xx酒。
茅台酒贵是因为品牌价值,不少便宜的酒喝起来更顺口
茅台酒是白酒市场上被炒得最火热的产品,
飞天茅台市场价高时可达指导价的2倍之高,令人咂舌,因此也有不少声音充斥“茅台酒之所以如此贵是因为品牌价值,不少便宜的酒喝起来更顺口”,这其实是误解。
诚然,茅台酒的溢价空间如此之大,品牌价值加成是很重要的因素之一,但不可否认的是茅台酒的品质依然是
酱酒的标杆,热门大单品飞天茅台就被酒友们公认为“高端酱酒的守门员”,
消费者对其品质的认可不置可否。
“不少便宜的酒喝起来更顺口”也有失偏颇,茅台酒香气丰富,富含果香、花香、
酱香、曲香、草香……已知香味香气物质多达1400种。因为酱香酒香气复杂,很难复制,所以闻香的丰富程度以及舒适程度是最大的区别。此外,茅台酒有层次、有回味,相比许多闻香单一的酒类,茅台酒口味丰满程度更高。
而低成本酿制的酒,闻香单一、口味寡淡,即使新酒,也具有顺口甜腻的特点,初饮者往往以为是好酒,所以仅仅评估入口柔顺而忽略整体风味,则失去品饮之乐趣。
茅台镇的酒,都不输茅台酒
茅台扬名中外,也带火了茅台镇,这个位于贵州仁怀的小镇成为了白酒行业最重要的地标之一。因此,也有不少茅台镇的酒厂借着茅台的名气,去宣扬自家的酒,逐渐便流传出“茅台镇的酒,都不输茅台酒”的言论。这一论断,确实有失偏颇。
茅台镇产区有上千家酒厂,整体的气候条件、微生物环境大体一致,但虽同在茅台镇,茅台酒厂的地理环境得天独厚,不能完全一概而论。
况且,酱酒工艺复杂,30道工序,165个工艺环节,一年生产周期,三年以上贮存,五年出厂,乃至差之毫厘,谬以千里,茅台酒厂的工艺是酱酒业内标杆,一定程度上具有不可复制性。
当然,只要坚守传统工艺,赤水河畔的其他酱香产品,也是实惠之选。不过,值得注意的是,鉴于酱香生产成本较高,100元以内,难有好酱酒。消费者尤其要对冒充茅台镇的不良商家保持警惕,譬如动不动就发霉洞藏
老酒、三十块包邮等利用人性弱点的营销策略,实无匠人的质朴,离纯正的酱酒相去甚远。
茅台酒越黄,说明年份越老
“茅台酒越老越黄,酒质就越好。”看似很有道理的观点其实并不完全准确,不能片面的绝对论断。
茅台酒的色泽变化,确实是与贮存时间相关,但这一变化过程非常复杂,酿酒原料(如高粱里的花青素)、制酒工艺里的“美拉德反应”(又称为“非酶棕色化反应”)、微量成分(酯类、杂醇油或类黑精色素),以及储存时间等,都是酒液变色的因素。
在复杂的酿造过程中以及漫长的贮存岁月里,茅台酒的色泽不断发生变化。 茅台酒刚出厂时,颜色是微黄、近乎透明的;贮藏三五年,渐渐变成浅黄色;贮藏十几年,变成金黄色;贮藏几十年,变成琥珀金色;时间再久远一些,有可能露出微绿的色泽。不过,很老年份的淡绿色茅台酒存世量非常少,普通人难得一见。
茅台是原浆酒,没有勾兑
不少人认为原浆就是不添加的好酒,实际上知名品牌为了确保度数、风格、品质的统一,工艺上都有贮存、勾兑环节。
1965年,
季克良先生在全国第一次白酒大会上介绍《我们是如何勾酒的》,区分了茅台酒的酱香、醇甜、窖底三种典型体,首次命名酱香酒。
在勾兑之前,将茅台七轮次的
基酒进行分型定级,根据基酒的感官特征分为酱香、窖底香、醇甜三种
香型,等级分为一级、二级。分型定级后,按不同香型、不同等级、不同轮次分坛贮存。接下来开始茅台酒勾兑旅程,需经历盘勾、勾兑、调味三步。
茅台酒所采用的勾兑酒样达200多种,一般来说,要勾出一杯符合标准的茅台酒,要用少则三四十种、多则七八十种、甚至两百多种单型酒进行调配。
茅台酒独特的“以酒勾酒”勾兑工艺,不添加其他香味香气物质,天工地造、匠心酿制。相反,利用消费者认知误区,冠以“原浆酒”的酒品,应予以留心,很可能是劣质酒。
茅台内供酒比飞天茅台更好
总能听到诸如“我有茅台内供酒的渠道,比飞天更好”的声音,小九提醒大家,遇上这样的说辞千万不要信。早在2004年之时,茅台就对于内供酒做过一系列的声明,茅台从未销售过什么“内供酒”、“特供酒”等,更不存在什么职工内部用酒之说。
茅台确实会根据客户需要,提供
定制茅台酒,但目前并不生产所谓内供酒、特供酒。凡是打着茅台内供酒幌子的人,十有八九是卖
假酒。
想要喝比飞天品质更好的茅台酒也简单,精品茅台、15年茅台酒、30年茅台酒、50年茅台酒等,都比酒质是普茅的飞天品质高,只是价格不菲。
民间有一种说法,五年出厂的飞天茅台酒,其实也只是“半成品”,最后一个环节就是消费者的酒柜,贮存三五年口感更佳,是一种相对实惠的品饮方式。
茅台酒之所以香,是秘密添加了神秘物质
茅台酒确实很香,有“国色天香”的美誉,也不知怎的就传出了“茅台酒香是因为添加了特殊物质”的传言,非也非也。
独特的微生物环境、独特的阴阳发酵工艺、独特的七次取酒工艺,正是茅台酒独特的酿造工艺造就了香味香气的丰富丰满。茅台酒含有香味香气物质1400种,其中361种对“酱香突出、幽雅细腻”风格有明显贡献。
至今,仍未发现茅台酒的主体香味物质,也就无从添加。纵观酒类,其他酒品普遍存在的加浆降度、焦糖染色、橡木增香,而茅台酒“以酒勾酒”的独特魅力,决不添加其他香味香气物质。
由于茅台酒不能添加制作,尤其香味难以复制,开瓶闻香幽雅程度、空杯留香持久程度,是一个重要的鉴别技巧。
据说“X号厂房”的茅台酒最好喝
茅台酒厂“X号厂房”的流言甚广,相传这个厂房里酿出的酒最好喝,被盖上了一层神秘面纱。然而,茅台酒厂目前有25个车间,一般每个车间6个厂房,并无X号厂房的说法。
由于茅台酒基酒有7个轮次,在贮存阶段,按每个轮次分型贮存。在贮存期间,会将每个厂房的相同轮次、相同等级、相同典型体的酒进行“盘勾”,其后还有小勾等程序,直到风格风味达到统一的出厂标准。茅台酒勾兑基酒资源丰富,一瓶茅台酒,一般需要100多个基酒组合,不添加其他物质,方有“天香”之誉。
如果有商家打着“茅台X号厂房”的旗号,高价售卖白酒,酒友们千万要擦亮眼睛,谨防被骗。
来源:白酒那些事儿