葡萄酒品鉴五个经典术语，你懂几个？

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　　“这支酒甜度肯定是dry，酸度中等，单宁重，果味强烈而且酒体厚重”，在品酒会上听到讲师如此叙述葡萄酒时，或是在阅读推荐酒款介绍时，是否偶尔会一头雾水？其实这一句话中叙述了品饮葡萄酒时最重要的五个术语。

01

　　甜度(Sweetiness)

　　甜度是人类的舌头尖端最先感受到的味觉，所以这往往是人们将酒饮入口内的第一印象。而甜度又可浅分为四个等级：

　　1.干/干型(Dry)2. 半干(Medium Dry/Off-Dry)3. 微甜/半甜(Medium)4. 甜(Sweet)

　　要感受甜度，第一件事就是将你的注意力放在舌头的尖端上，注意味蕾是否有刺刺麻麻的感觉？如果有，那就是甜味。

　　如何感受甜度:

　　1. 味蕾（舌头尖端）有刺刺麻麻的感受。2. 在舌头的中段感受到油腻感。3. 葡萄酒的黏稠度较高，酒容易附着在杯壁。4. 干型红葡萄酒，像是赤霞珠酿造的，常常会残留最多到0.9g/L的残糖。5. 极度不甜的葡萄酒，可能会和单宁高的感受混淆。

02

　　酸度(Acidity)


　　酸度不管是在食物还是葡萄酒中，都是个尖酸刻薄的家伙，不过在品尝酸度时，要先注意自己是否和酒精度(Alcohol)搞混了！一般来说，在寒冷地区酿造的葡萄酒，会比较热地区酸度来得高，此外，白葡萄酒的酸度通常也比红葡萄酒高，这也是白葡萄酒尝起来更轻盈(light)的原因。

　　如何感受酸度：

　　1. 注意舌头的前端和两侧刺麻的感觉。2. 将舌头摩擦口腔下方试试看，会觉得沙沙的。3. 会让你有种咬下一颗苹果的感觉。4. 口水分泌的速度增加。

03

　　单宁(Tannin)

　　单宁，是英文tannin的音译，它是葡萄酒中所含有的两种酚类化合物其中的一种物质，尤其在红葡萄酒中含量较多，有益于心脏血管疾病的预防。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。

　　单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉，薄若莱红酒就是典型代表。单宁丰富的红酒可以存放经年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。当葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。

　　如何感受单宁：

　　1. 从舌头前端到两侧，都会感受到苦味。2. 单宁让你的嘴巴感觉更干燥。3. 就算把酒吞入喉咙，口腔内仍然有干燥和苦味的感觉。

04

　　果味(Fruit)


　　在叙述葡萄酒的特色时，果味通常是最容易被形容的。大部分人在分辨果味的过程中，也能找出他们自己的喜好。举例来说，如果你喜欢酒中的草莓香，那或许代表你会红色浆果有着特殊的喜好，而能进而去寻找同样类似香味的葡萄酒种与产区。

05

　　酒体(Body)


　　简单来说，是酒在舌头上的重量的感觉，他决定于酒精，决定于酒里面单宁和干浸出物(extraction)的多少，决定于酸度的高低。酸度越高会显得酒体偏轻，酒精度，单宁，干浸出物高则会显得酒体偏重。

　　酒体轻盈(Light)的红酒通常给人一种“清瘦”的感觉，接近于水给人的感觉；酒体丰满，厚重(Full-Bodied)的红酒通常更为厚重和浓郁，更接近于牛奶给人的感觉；酒体中等(Medium)则介于丰满和轻盈之间。

　　酒体可以大略分为三种：

　　1. 轻盈(Light)2. 中等(Medium)3. 厚重(Full-bodied)

　　造成酒体不同的原因有很多，年份，酒精浓度，酿造法……酒体也代表着这支酒给人整体的印象。

　　学会以上五种基本的术语后，相信你在分辨酒款和寻找喜欢的酒款上，会更得心应手。

　　文章来源：葡萄酒网

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