金种子酒业盛产"美酒佳酿"的秘密

风卿～华

"杜康酿酒醉刘伶"的典故在中国酒文化的传承中地位颇高，而承载着这一典故的酿酒企业就是位于安徽阜阳的金种子酒业。金种子酒业所酿之酒香气浓郁，入口柔顺，深受消费者喜爱，而金种子盛产"美酒佳酿"的秘密也颇受业界关注。

有人说，金种子酿制好酒的秘密，在于人——事实的确如此。

酒的品质与酿制环境、酿酒人的手艺息息相关。以"酒魂"——曲为例，拌料时，需要加入的原料配比、水分都有严格的规定，多一点少一点都会对曲块品质造成影响，曲房的温度也要严格控制。在金种子酒业制曲车间工作7年的关玉权，对拌料流程、曲房温度等数据高度关注，随时调整，确保了曲块的质量。制曲经验丰富的关玉权，还为金种子创造出了"特色曲"工艺，被人誉为"制曲能手"。

将7年的时间倾注于制曲工作，关玉权其人堪称"酿酒工匠"，而这位酿酒工匠的"匠心"，深受老一辈酿酒工匠的影响，比如拥有32年酿酒生涯的刘金清。谈到酿酒时，刘金清说："酿酒方案确定后，酒的品质完全看酿酒人的执行力，这是个良心活，酿酒的付出和收获永远成对比，所以得时时刻刻保持着一颗敬畏心。"日常工作中的刘金清总是第一个到，最后一个走，确定酿酒的准备工作、善后工作落实到位才会放心。正是刘金清的细致、认真、负责，在他当上组长的近20年间，他所带领的班组曲酒产、质量始终排名第一。

金种子酒业的历史传承已有数百年。数百年的时间里，饮酒人的口味自然是时刻变化的，金种子能将"杜康酿酒醉刘伶"的典故传承了下来，凭借的就是不断地与时俱进。2018年初，为了满足新一代消费者的需求，金种子酒业做出生产"馥合香型白酒"的战略转型决定，试产任务落在了当时拥有32年酿酒经验的杨怀乐身上。起初的试产并不顺利，杨怀乐在试产时不断摸索酸度、水分、温度、湿度对酒品的影响，大胆的打破了生产浓香型酒品时的固有思维，总结出一套宝贵的生产经验，如今金种子酒业的"馥合香型白酒"的生产工艺已经成熟，相关产品在市场上颇受消费者欢迎。

酿酒人都清楚，酿酒的每一个环节都充满了不确定性，这正是酿酒最大的艺术魅力所在。酿酒车间中，酿酒人对各个环节是否熟悉、关键技能是否掌握，工作做得细致、稳定、准确，都将直接决定酒的品质，总之人是起到决定性作用的，而金种子的美酒佳酿，也正是一位位酿酒工匠的匠心结晶。

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