连续7年下沙，这个酱酒小产区凭什么“自成一派”？

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神农架生态酒业全面出击

　　12月21日，神农酒祖祭祀大典暨神农架生态酒业第七届下沙节在神农架隆重举办。距离酱酒新品上市不到半年时间，神农架生态酒业进行新一轮下沙投粮，不仅是提前布局未来产能的重要之举，更彰显出对神农架小产区酿酒的品质自信、品牌自信、产区自信。值得注意的是，在这次下沙节期间，神农架生态酒业还举办了酒祖祭祀大典和神农架小产区酱酒研讨会等多项活动，进一步表明神农架生态酒业对文化赋能、产区打造的高度重视，标志着神农架酱酒将进入全新的发展阶段。

　　实际上，无论是祭祀大典，还是下沙节，都有着“传承”的重要意义，前者是对神农文化的传承，后者是对酿酒工艺的传承。双重传承也进一步表明了神农架生态酒业深耕酱酒的决心。整个祭祀大典，按照古朴礼制祭祀酒祖，结合神农架的传统乐器表演，将神农文化的底蕴和历史展露无遗，给现场观众带来了一场文化盛宴。有与会人士感叹，“这不仅仅是酒祖祭祀仪式，更是神农文化甚至是中国白酒传统文化的表达、传递”。

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　　通过一场传统祭祀仪式，展现出神农架生态酒业对天地的敬畏、对自然的感恩、对先祖的追思以及对文化的尊重。与神农文化的深度捆绑将进一步丰富神农架酱酒的文化内涵，借助神农架的知名度在品牌和消费者之间搭建沟通的桥梁，提升神农架酱酒的影响力。祭祀大典结束后，神农架生态酒业有限公司董事长刘庭林宣布“开酿”，投粮近2000吨，正式开启新一年度酿酒生产。

　　下沙是酱酒酿造中尤其重要的环节，自古以来酱香酒生产过程一直是循天时、遵古训，秉承工艺季节性，结合神农架独特的地理气候，相较传统的“重阳下沙”，神农架生态酒业将下沙时间后移。

　　对此，神农架生态酒业相关负责人透露，酱酒工艺特点为“四高两长”，特别是高温堆积是产生酱香的主要途径之一。神农架下沙和茅台镇地区相比较晚，可以让三四五轮次酒（对应二三四轮次醅糟在神农架气候最适宜微生物生长的4-7月份）醅糟能够网罗环境中更丰富的微生物，也能够融合环境中丰富的花果香。有业内人士表示，这次活动有两层重要意义，一是当下白酒企业纷纷选择在文化上发力，构筑“文化高地”以提升品牌形象，以神农文化为载体，将为神农架酱酒注入文化内涵；二是新一轮投粮，是神农架生态酒业对未来产能提前布局，也彰显出对高品质的追求。

　　从2016新厂投产到2021年，最早一批的酱酒前后已经储藏6个年头，有不少神农架生态酒业的客户都非常期待在“醉氧”环境下储藏的独特酱酒味道。活动当天，神农架生态酒业举办原酒品评会，神农架小产区酱酒的口感得到专家团的一致好评。

　　据了解，品评会专家团由四川原酒发展基金技术总工张洪远，原茅台酒厂车间酒师、车间主任、党委书记、现任劲牌茅台镇酒业技术顾问牟光禄，劲牌茅台镇酒业生产厂长刘大华，神农架酒业名誉技术顾问、劲牌公司高级技术经理林韡，酿王酒业董事长彭联军，泸州怀玉制曲有限责任公司销售经理王新建等组成。专家团品评认为，2016年份原酒酒体微黄透明，咸酱味明显，曲香、果香舒适，酒体透软，风格优雅，酱香原酒，风格典型；2017年份原酒酒体酱香较显著，植物香、水果香、烘焙香明显，有花香、烟熏味，味甜，酒体柔雅，风格典雅，酱香原酒，风格典型。

　　专家团的品评结果也给予了神农架小产区更多的发展信心。一如神农架生态酒业总经理刘勇兵所言，“未来小产区酱酒将是中国酱酒重要的组成部分，是高品质酱酒的另一种表达形式，是促进酱香型白酒进入高水平发展的重要力量，这也更加坚定了我们沿着小产区道路发展的信心。”

　　刘勇兵还透露，神农架生态酒业将拿出部分高品质原酒，于2022年3月前后，正式公开举办神农架酱酒封藏活动。一方面满足广大朋友们的喝酒、用酒、藏酒的需求，另一方面也向更多的酱酒爱好者展示神农架小产区酱酒的独特魅力。在神农架小产区酱酒研讨会上，华策咨询董事长李童表示，对于整个酱酒的发展，产区是一个基本发展路径，未来酱酒特色小产区会得到蓬勃发展，且发展前景乐观，神农架物种丰富、自然生态环境得天独厚，这个小产区未来在酱酒产区里将自成一派，形成自己的风格。众所周知，贵州产区酱酒有着酱香浓郁、酒体醇厚的特点，与之相比，神农架酱酒由于长期在“神农架小气候”这种独特的环境下储存，神农架酱酒还拥有神秘的花果蜜香，这种味道会给酒体带来一种愉悦的感觉，酒体口感更柔雅、酱味更适宜，陈香味更浓。可以预见的是，在神农架小产区的加持下，神农架酱酒将与其他酱酒品牌形成明显的区隔，将在湖北酱酒市场占据一席之地。

　　在神农架生态酒业的未来规划中，将坚定推进打造区域特色酱酒品牌战略，致力于成为中国区域性酱香白酒的知名品牌。如今，神农架酱酒已经迈出坚实的一步。酒业家了解到，神农架酱酒上市不到半年时间，已经在湖北省内武汉、宜昌、襄阳、十堰等市场取得一定的成绩，明年将大力提升品牌声量、加快布局速度，重点打造“神农宴”这一宴席IP，以神农架特色美食为切入点开展消费者培育工作。神农架酱酒能够在短时间内实现市场的初步布局，很重要的一个原因是对品质的坚守。据介绍，神农架生态酒业坚持“12987”酱酒酿造工艺不变，坚守传统工艺标准、坚守传统工艺流程不变，同时完全按照“四高两长”进行生产控制，把产品品质摆在重要位置。

　　不仅如此，围绕神农谷地不可复制生态小气候，神农架生态酒业打造全新的“高山谷地、高山原粮、高山泉水、高山发酵、高山陶藏”5G高山酿造体系，从酿酒原料和水源严格把关，再借助“暖湿、清风、富氧”的小气候，造就极为有利于酿酒微生物的生长和繁衍的环境，让酒体在陶坛中加速自然老熟，从而形成其独特的口感。更为重要的是，神农架生态酒业坚持长期主义路线，坚持做酱酒赛道的“长跑者”。从2016年正式投产开始，神农架生态酒业严格遵循酱酒酿造工艺和储存时间要求，产品于今年才面世。神农架生态酒业对“长期主义”的态度由此可见一斑。尽管刚刚“起步”，神农架酱酒已经展现出不凡的实力和潜质。在聚焦区域发展的战略之下，作为湖北地产酱酒品牌的代表，神农架酱酒将大概率成为湖北酱酒市场的佼佼者。

来源：酒业家

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