探秘美酒五字诀，走进五粮液“第一车间”

五粮液出厂价

文  王垣力

又到一年秋收时，又是一年稻谷香。

8月23日一早，微酒团队受邀前往兴文县共乐镇五粮液专用稻种植基地参观，探寻五粮液“种酿选陈调”美酒五字诀中“种”的密码。晨光中带着盛夏的灼热，湿热的空气里弥漫着阵阵稻香，眼前近千亩水稻长势喜人，农人进入繁忙的丰收时节。

01

走进“川南第一坝”

共乐镇地处四川盆地南部边沿，兴文县城以西12公里，素有“川南第一坝”之称。

得天独厚的地形条件，肥沃富硒的土壤，亚热带大陆季风气候，降水充沛，雨热同季，使共乐镇成为水稻生长的“乐土”。

早晨六七点钟开始，农户们陆续走进田间劳作。“大部分叶片由绿变黄，稻穗褪去绿色，籽粒坚硬变黄，就到了最佳收割期。”川虾农业科技有限公司共乐基地副总经理王朝刚说。

位于共乐镇的这片五粮液专用粮基地，已基本实现了机械化收割。五粮液农业公司基地管理员崔小亮透露，共乐镇五粮液专用稻种植近千亩，由专合社集体托管，统一开展机械化翻耕、播种、施肥和收割作业。

微酒看到，在一望无垠的田间，杨青驾驶的收割机开足马力来回作业，收割、脱谷、碎草、装车一气呵成，粒粒金色稻谷从收割机仓门滚滚而下，呈现出一幅自然和美的田园风光。

02

何为道地好粮？

“种道地好粮，酝传世佳酿”，醒目的标语烙印在大地。

微酒走进稻田，用手指轻捻沉甸甸的稻穗，感受颗粒的饱满。掰开稻壳，与平常所见的米粒不同，这种稻米不透光，粉质偏白。

五粮液有机农业发展有限公司副总经理叶容介绍：“五粮液专用粮基地选择的是淀粉含量高、颗粒饱满、易蒸煮糊化、出酒率高的优质专用粮品种。”

对此，五粮液农业公司技术部负责人钟和平博士解释:“酿酒专用大米蒸煮后类似甑子饭，开花开朵；品质要求易糊化、液化水解，饭香好；且米质结构疏松，支链淀粉含量高，易被微生物利用和代谢，实现呈香呈味物质积累，赋予原酒固有舒适香气。”

万物土中生，有土斯有粮。据悉，五粮液专用粮基地主要选择在水质纯净、土壤富含有机质，且具有良好生态环境的地区升级建设。

“地里头还有虾哩，放水了它们就会出来。”一位农人站在田垄上乐道，共乐镇五粮液水稻种植基地如今采用的是“一田两用、虾稻共生”的种养模式。

钟和平博士表示，这种模式绿色生态、稻渔共生，是和美五粮科学种植的体现。“田间有鱼虾更要实施绿色植保；鱼虾以稻花和虫草为食，消化后为土壤增肥，其于田间穿梭还能疏松土壤，让水稻根系更发达；此举降本增效、一劳多得。”

微酒也明显感受到，五粮液专用粮种植处处透露出生态优先、绿色发展的理念，让人感到安全、放心。

03

筑牢酿酒原粮品质关

不是每一颗原粮都能被送进酿酒车间。钟和平博士介绍：“每一批次进入车间的原粮都经受住了基地优选、品种优选、田间优选和质检优选的层层把关”。

换言之，绿色生态的种植区域、酿酒特性优良的品种、长势良好的农事记录、感官与理化质检关，都是五粮液专用粮优中选优的必要环节。

五粮液从遥感分析、精准气象、标准种植、田间管理、地块管理“五个维度”构建专用粮基地田间溯源管理体系。技术人员通过溯源管理系统，可以随时随地了解专用粮作物生长情况。“点击任意一个专用粮基地，就能快速知晓基地面积、农事记录、巡田记录、气象数据等种植管理实时信息。结合实地考察与巡田记录，能够及时发现、提早防范营养缺失、病虫草害等问题。”崔小亮介绍说。

“针对川南独特地形地貌环境下田块碎片化现状，我们积极推动小型机械化作业，还制作了技术指导手册，并联合各区县农业农村局，在作物生长关键节点到村镇开展种植培训，手把手指导农户种粮丰产。”

微酒走访发现，五粮液专用粮全生命周期溯源管控+人工管理体系化，不仅筑牢了五粮液酿酒原粮品质关口，还实现助农增收的“双赢”局面。

04

以粮带农，和美五粮

一直以来，五粮液高度重视酿酒专用粮基地建设。目前，五粮液专用粮基地升级建设总面积超百万亩，其中43万亩分布在宜宾市翠屏区、叙州区、南溪区、长宁县、江安县、兴文县6个区县。

长江源基地事务部副部长帅益希介绍，未来公司将结合酒业主业产能目标，有计划地扩大专用粮基地升级建设规模，在已有100万亩的基础上升级建设至200万亩，推动酿酒专用粮特色农业产业高质量发展。

“粮为酒之本”，好酒是酿出来的，也是“种”出来的。对于原粮质量的精益求精，是五粮液坚持品质至上的一个缩影。正是对品质的苛刻追求，五粮液方能在百年间被亿万消费者所检验、所认可，并树立中国白酒行业品质建设标杆。

而更加令人称道的是，通过构建政府、企业、农户“优势互补、分工合作”的互利共赢机制，五粮液在提升原粮产量、质量的同时，振兴了乡村，为农户和地方经济带来了切实的利益，落实了“各美其美、美美与共”的和美理念。

古语云：“民以食为天，余粮制醴以祭，欢歌达旦，祈颂来年。”对于中国人而言，美酒作为丰饶和幸福的象征，是向上苍祈求风调雨顺的献礼，而这一切，都与粮食息息相关。

粮丰而国稳、粮丰令民安、粮丰则酒美。和美五粮，粮食为本，莫外如是。

  来源：微酒

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