你知道酱香酒的制作工艺为什么这么复杂吗？

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中国的国酒是茅台，茅台的故乡在贵州，贵州是酱酒的故乡，酱酒是白酒的典范，在民间也被称为政治白酒和贵族白酒。穿梭在各种酒桌上的酱香酒喝了这么久，你知道它的哪些知识？你知道它的制作工艺究竟有多复杂吗？才能让它如此出众！跟着周明一起来了解酱香酒，打开你的新世界。

一、酱香酒的口感

酱酒的表达效果需细品,其口味特点是不刮喉、不伤肝、不上头、不容易醉，醉后口不干、舌不噪、容易醒。酒质醇正、颜色淡黄、酱香型突显、香而不艳、清雅长久、通道柔绵、回味无穷绵长。它不光使人海尔享有，并且使人海尔启发与力的鼓动；每这种酱香型白酒的发展趋势，都宽容员工新一代接新一代的探寻拼搏，英勇献身，因而酱香型白酒精神实质与中华民族引以为豪息息相通，与大无畏气概密不可分相连。这就是说中华文化的酒魂！

二、酱香酒的由来

酱香酒的起源可以追溯到汉武帝时期，《史记》记载:建元六年，大行王恢击东越，东越杀王郢以报。恢因兵威使番阳令唐蒙风指晓南越。南越食蒙蜀枸酱，蒙问所从来，曰“道西北牂柯,牂柯江广数里，出番禺城下”。蒙归至长安，问蜀贾人，贾人曰:“独蜀出枸酱，多持窃出市夜郎，夜郎者，临牂柯江，江广百馀步，足以行船。南越以财物役属夜郎，西至同师，然亦不能臣使也。”其中的“枸酱”指的就是酱酒最早期的雏形。酱香型白酒是在1979年在大连召开的全国第三届评酒会上正式提出和确立的，同时在该次评酒会上，根据不同的酿酒工艺和各家送评白酒中不同风味对感官的影响，也提出和确立了浓香、清香、米香三种香型。这就是中国4大香型白酒产生的时间和由来。

三、什么是茅台传统酱香酒生产工艺?

茅台镇传统酱香酒生产坚持采用传统的大曲酱香工艺。以小麦和有机高梁为原料，高温制曲、高温堆积、高温馏酒，多轮次蒸煮，混合取酒，陈酿老熟，精心勾兑。正是酿酒人对传统的大曲酱香工艺的坚持，才酿造了纯正的酱香白酒。

四、酱香酒的制作工艺是什么？

正宗酱香型白酒的基本酿造工艺总结：即端午制曲、重阳下沙、1年一个生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。“1”是指1年生产周期。酱香型白酒的生产周期是所有白酒里最长的，从原料的下沙到最后一个出酒轮次结束至少总共需要一年的时间。“2”是指两次投粮。在每年的生产周期中，分两次投料，第一次投料在重阳节，即阴历的九月初九。这次下沙的投料量通常占总投料量的50%。www.jiangtaihui.com第二次投料称糙沙，时间一般为第一次下沙后的一个月后。此后一年时间每个轮次只加曲，不再加高粱。“987”指的是9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。一年时间通过两次投粮，生产7个轮次的白酒，再用7个轮次的酒进行陈酿再沟调，历时5年方可出厂。

优质酱香型白酒，除了上述工艺特点和要求以外，对环境资源的要求特别苛刻，这也是为什么酱香型白酒普遍比其他香型白酒卖得贵的一个主要原因。如果你确实想了解茅台镇酱香白酒，或者说想寻找优质的酱香白酒，如果你信任我，你可以私信给我，可以找我推荐一点实惠的好酒。不说酒有多好，纯粮食传统工艺的酱香白酒而且年份足。最起码不是那种喝一次就伤一次的酱香白酒。

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