就在本周，经过白酒股价的一轮暴涨之后，茅台酒总市值一度接近1.95万亿，而贵州省2019年的GDP是1.67万亿。
除了茅台酒外，另外五支白酒股（老白干酒、迎驾贡酒、酒鬼酒、泸州老窖、金种子酒）也纷纷涨停。
茅台酒的成长历程，其实正是中国白酒产业快速发展的一个缩影。
很多人也会有这样的疑问：中国白酒为什么这么牛？
白酒在年轻群里的社交场合里都不太受待见。白酒出现的场合相对正式，喝酒者心理负担重。
一瓶白酒摆在桌上，往往预示了两种结局：要么你干倒它，要么你被它干倒。
酒桌文化，虽然叫文化，其实也没什么文化，就牟足劲喝。但不可避免的，随着年龄的增长，最终不少人都要奔向白酒的怀抱。
01
什么是中国白酒？
中国白酒是世界六大烈酒之一，其它五大分别是白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒。后两者因为味道比较纯净，常被用来做鸡尾酒的基酒。
它有多纯净呢？就拿伏特加为例。伏特加在酿造完成后，需要经过活性炭过滤，去掉具有风味的微量物质（酸、醛、醇、酯），得到味道非常纯净的伏特加。
从口味上说，伏特加是邻家小清新，那么中国白酒无疑就是妖艳X货风情万种的都市丽人。
中国白酒的酸、醛、酯、醇等微量物质丰富，所以风味独特。
比如说茅台酒，已经探明的微量物质，已经多达上千种。
白酒跟其它烈酒在酿造方法有个非常大的不同，就是白酒使用了酒曲。
*酒曲是粮食做成，是酿酒微生物的繁殖场所，中国在秦汉时期就学会了制曲，南北朝的制曲技术，现在还在沿用。
茅台酒的酒曲里就有多种酿酒微生物，导致酿出来的酒，喝起来香味非常浓郁。喝完的空杯放24小时，味道还在，行话叫“空杯留香持久”，这是鉴定酒是否优质的手段之一。
1915年，茅台前身的荣和烧坊去美国旧金山参加“巴拿马万国博览会”，酒瓶因为太丑无人问津。中方代表情急之下，打翻了一瓶茅台，酒香顿时弥漫了会场。
幸亏是茅台酒，要是当年参赛的是螺蛳粉，那就是另一个版本的故事了：某螺蛳粉厂长带队远赴国外参赛，在密闭空间的会场，煮开了一袋螺蛳粉，整个会场弥漫着一股“快乐的氛围”。
言归正常，中国白酒跟外国酒最大的区别就在于此，味道非常丰富。因为微量元素占比的不同，还分成了十二种香型。
02
中国白酒有哪些香型？
浓香型、清香型、酱香型、米香型、凤香型、芝麻香型、药（董）香型、特香型、豉香型、兼香型、馥郁香型、老白干香型。
另外还有诸如：原香型、陈香型，公认度没有特别高的香型。
江苏比较出名的洋河酒什么香型都不属于，他们自己独创了绵柔型。
市面上喝的比较多的是浓香；茅台酒属于酱香型；二锅头名字虽然硬核，但其实跟汾酒一样都是清香型。
清香型白酒，名字小清新，其实很辣。
陈小春有一首歌《算你狠》，有两句歌词非常写实：一杯二锅头，呛的眼泪流。
陈小春也是被白酒教育过的人啊。
赤水河是中国酱香型白酒的发源地，周围有成千上万家酒厂，做得比较大的有，国台、钓鱼台、国威、怀庄、珍酒……茅台酒厂自己也出便宜的酱香型白酒，贵州大曲、王子酒、迎宾酒、习酒。可选择的还是很多的，茅台酒（飞天茅台）太贵了，喝不起，而且还担心造假的。如果你是央视的铁杆粉丝，肯定被不少酒广告洗过脑。这些打广告的白酒，90%来自两个省份：四川、贵州。这也是中国白酒两个最大的产地。川酒有著名的六朵金花：泸州老窖、五粮液、剑南春、舍得、郎酒、全兴大曲（水井坊）贵酒有一条鼎鼎大名的赤水河，河岸周围有非常出名的酒厂：茅台、习酒、国台、钓鱼台、金沙回沙。另外点名一下汾酒，从历史上追溯的话，中国很多名酒的酿造技艺多少都沾点汾酒的基因。古代有钱的晋商走遍天下，也把酿造技艺带向四川跟贵州。中国的白酒要是也按照红酒那套，划分产区，那就是一本天书了。1、刚入门可以选贫民窟（贫民哭）的酒，也就是贵一点的名酒。这种酒一般价格都高，长期喝肯定喝不起，但入门品鉴高端酒，有助于你在今后饮酒生涯中，能通过自己的口鼻识别低端酒、劣质酒。国窖1573、第八代五粮液、剑南春珍藏剑、品味舍得、水井坊井台浓香型白酒的度数是52%vol，但优质的浓香型白酒，入口都不会太冲，也就是不烈，非常好入口。优质的酒存放的时间相对较长，刺激性分子挥发完，所以口感会很协调。浓香型闻起来很香，吞下去后，还会有回味，就是从喉咙返回口腔的味道，有点微微的甜味。酱香型白酒是资深酒客的天花板。能品懂酱酒的人，基本可以从白酒大学毕业了。酱香型白酒味道非常霸道，最大的特点就是酱味还有酸味突出。浓香型或酱香型一般倒到杯子里，还没喝就闻到味。汾酒需要端起来，凑到鼻子底下闻，会有清新的花果香味。*
来源：好酒调查局
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发表于 2020-7-3 10:22:17
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发表于 2020-7-3 14:43:48