白酒品评，需要事先准备哪些物品？

宋思玉

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白酒品评是一门实践科学，在掌握理论要点之后，更多需要不断的练习，一方面提高品评能力，加强对不同香和味的敏感度和识别力，另一方面多用语言对感官感知到的信息进行描述，逐步形成自己的表达风格。

文：源坤鉴酒

白酒品鉴时，需要准备的物品包括：白纸、酒杯、品酒杯垫、吐酒容器、水杯、水、无味饼干、书写工具、抽纸等。

壹

白纸

平整的白纸为视觉提供良好的白色背景，不论是从上方观察还是从侧面观察都是必要的，以方便观察颜色、澄清度、光泽度、酒泪、酒花等。

贰

酒杯

品酒时一般是多种酒同时对比尝评，一般会用到3至4只酒杯，甚至更多。不过无论如何，一定要保证每一种酒一只酒杯，当然每种酒能够有两只酒杯会更好，这样利于嗅闻香时优先把底杯香一起嗅闻，避免饮用后嗅闻口中的残留味道对空杯的影响。国标中的品酒杯是郁金香型杯，有一定收口利于香气聚集。不过只要杯子的外壁透明，洁净，光滑且不过于厚。但需要注意的是，不论使用怎样的酒杯，必须保持一致。

叁

品酒杯垫

品酒应是一个愉快的过程，当然也是一项专业的工作，为了让品酒更具有仪式感，营造适宜的品评空间，可以用标识有“源坤鉴酒法”的品酒杯垫，这也利于品酒前的生理和心理调节，以及品酒杯的布置。

肆

吐酒容器

品酒时需要准备一只吐酒容器，可以是塑料制成的容器，也可以是纸制的小型容器或其他相似的代替品，如各种坛坛罐罐。吐酒容器盛一定的水，这样可以对吐出的酒液进行稀释，减少废弃酒液的香味对品评的影响。

伍

水

任何平淡中性的水，不要有任何的酸甜味道或者其他果汁等内含物，用于对口腔残余酒液的清理。

陆

无味饼干

便于清理口腔中残余酒液对下一次嗅闻和品尝时的影响，当然也可以白面包等无味的小食品替代。

柒

书写工具

用于记录品鉴结果。

捌

抽纸

一定要求是无味抽纸，减少味道对品评的影响。同时，酒杯清洁后内壁会有水珠，用无味抽纸擦拭干净，一是可以减少对酒精的稀释而影响品尝时的香和味，二是可以避免“水味”对品评的影响。

在准备好上述必须的品酒物品之后，准备工作只完成了一半，还有其他需要提前准备的细节工作。主要有光线、酒温和室温的控制，这两个温度对白酒品评有极为重要的影响。

光线：用自然光线和人工照明相结合的方式，若利用室外日光要求无直射的散射光，光线应该充足、柔和、适宜，如果自然光线过于暗淡，则应提供人工均匀、无影、可调控的照明设备。

酒温：与葡萄酒的品评不一致的是葡萄酒一般会给出适宜的饮用温度，而目前白酒没有行业通行的品饮温度。不过显然温度是影响品评结果的重要因素，因此为避免酒样温度对品评的影响，各轮次每个酒样的温度应保持一致，以20~25℃为宜。在实际操作中，可以将酒样放在冰箱或水浴让酒温符合品评要求，当然也可以提早将酒样放置于品评环境中平衡温度。

室温：如果品评酒的室内温度过低或者过高，需要以空调或者其他方式让房间内的温度调节到适宜的温湿度。一般品酒时室内温度以16~26℃为宜，湿度以40%~70%为宜。

还要注意的是，品酒之前要避免在衣服上沾上香水或烟草气味，因为这些气味会在品酒时让人不舒服，并且影响品酒的准确性。做好这些物品准备及环境条件的准备之后，就可以开始正式的品评白酒了。

 

来源：酩阅

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