​一文带你看懂白酒科技2.0时代发展史

泸州老窖头曲

　　文｜大家酒评内容中心 巩星

　　在很多人的固有印象里，白酒酿造是一门传统技术，古法传承，讲究尊天时，择地利，通人和，似乎和科技并不沾边，但事实并非如此。长久以来，由于白酒的酿酒工艺十分复杂，生产周期也很长，依靠传统的人力劳动方式，不仅消耗资源、效率低下，还难以把控好品质和管理链，因此依靠科技成为必然选择。尤其在上世纪，我国开始踏进工业化进程之后，传统手工生产的白酒迈入机械化、规模化的工业化发展时代，如今，现代科技对于产业发展的赋能显而易见。只有系统构建中国白酒标准化体系，才能更好地保证和提高白酒产品品质。

　　READING“试点”起家 科技带动白酒产业

　　酒界泰斗沈怡方先生曾说：“中国白酒业的发展，就是靠‘试点’起家的。”1952年首届全国名酒评选之后，为快速提升白酒的品质与产能，保护宝贵的民族遗产，国家组织专家组分别对泸州老窖、茅台、汾酒三种代表工艺进行查定试点，科学总结，以便尽快地面向全国普及。1957年10月至1958年4月，在泸州老窖进行的生产工艺全面查定总结，史称“泸州老窖试点”，拉开了中国白酒发展史上著名的中国白酒三大试点的序幕，并首开了中国白酒科学化研究与发展的先河。

　　其中，“泸州老窖试点”编写出版的《泸州老窖大曲酒》以图文并茂的方式展示了泸州老窖酿酒工艺操作的各个环节，形成了一整套完整、科学的浓香型白酒生产工艺，成为全国最早的范例。这不仅对浓香型白酒的技艺总结和传承具有开创性的贡献，也对中国传统白酒技艺的总结、提炼、推广和发展有着举足轻重的作用，更彰显了泸州老窖酿酒人对中国白酒发展所做出的无私付出与卓绝贡献。

　　“茅台试点”通过对酱香型白酒制曲、酿造工艺、微生物特性及香味成分深入研究、成功检测和科学总结，终于揭开了茅台酒的许多千古之谜。

　　“汾酒试点”从原料、制曲、配料、发酵、蒸馏、贮存、勾调等工艺流程，到检测方法，对汾酒生产各环节进行全方位研究论证，提出了汾酒生产工艺和成品汾酒质量标准，分析了汾酒的各项理化指标，并形成了系统的科研成果。在雄厚的科技支撑下，汾酒顺势就成了70年代的酒王，奠定了“汾老大”的地位。

　　白酒科技2.0时代 酒业亮出突破大法

　　国家 “十四五”规划明确提出要“强化国家战略科技力量”，这其中的科技力量不仅局限于工业、产业科技领域，传统白酒行业的科技发展也是至关重要的一环。近些年白酒行业的科技发展，已经为其进步带来了十分积极的助力和影响。科技创新已成为酒业高质量发展的重要推力，是酒业改善生产效率、提升优质基酒产能的基石，更是未来布局赛道、强势卡位的重要砝码。

　　面对竞争愈演愈烈的市场，尝到了“甜头”的企业纷纷加快科研的脚步。茅台、五粮液、泸州老窖、洋河股份、古井贡酒、今世缘等企业都在以科技创新赋能传统工艺，用智能化对部分生产环节进行改造和升级，并取得了一系列的成就与突破。

　　首先，科技能促进白酒品类创新发展。

　　现代酿造发酵技术的持续研发使得白酒品类得到了进一步地细分，从三大基础香型到如今的十二大香型，从洋河的绵柔型推出，到山东景芝酒业芝麻香型的开发，无不体现出酿造工艺研究的成果。高科技的引入促进对白酒本身的研究持续深入，使人们对白酒中的成分越来越了解。

　　其次，科技的加入能提升白酒的品质和生产效率。

　　比如茅台成立红缨子农业科技发展有限公司，确保“红缨子”高粱“根正苗红”，“中弱筋”小麦色正质优，确保茅台酒永不变味，从而进一步保证产品质量。国台酒业则通过“红外光谱技术在酱香型白酒质量控制方面的应用”，将传统的白酒酿造依靠“经验”，上升到依靠“数据”层面，让做酒更科学、更客观，并提升效率。再比如近年来今世缘、洋河、泸州老窖等纷纷开始智能化酿造项目技改工程，这些都将有效地提升白酒产业的生产效率，使得白酒企业有效地应对劳动力成本上涨给白酒行业带来的挑战。

　　此外，在消费升级和强调健康饮酒的背景下，白酒中的微量物质成分作为决定中国白酒健康的关键，更需要科技的帮助，才能从“白酒对健康的保护作用研究”到“白酒中的健康因子研究”，最终实现健康白酒的生产探索。

　　回首中国白酒产业发展，从上世纪五六十年代白酒试点的传统科技产量提升，到上世纪八九十年代的传统产业工业化改革，再到如今产业技术全面提升阶段，从量到质，科技创新和技术进步一直在推动酿酒产业的可持续高质量发展，不断引领白酒行业突破发展瓶颈。相信在科技的加持下，白酒行业的明天会更加值得期待。

　　文中图片来源  大家酒评

法国白兰地

西班牙红酒品牌，西班牙红酒文化，，法国白兰地，，泸州老窖头曲，<<​一文带你看懂白酒科技2.0时代发展史>>