廿四节气·24醉 | 初冬不觉寒，小雪酒正酣

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　　小雪，是二十四节气中的第20个节气，冬季第2个节气，时间在每年公历11月22或23日，即太阳到达黄经240°时。小雪是反映降水与气温的节气，它是寒潮和强冷空气活动频数较高的节气。小雪节气的到来，意味着天气会越来越冷、降水量渐增。《月令二十四候集解》中写“小雪，十月中。雨下而为寒气所薄，故凝而为雪，小者未盛之辞。”

　　中国酒业协会理事长宋书玉题字之所以是小雪，一则是指雪量不大，或是降水不多，或是虽有降水，但因气温还不是特别低，不总是以雪的形式降落。二则是因为此时刚刚入冬，未到天寒地冻的程度，土未冻结，所以即使有降雪往往也很快融化。小雪时值阳历11月下半月，农历十月下半月。雪小，地面上又无积雪，这正是“小雪”这个节气的原本之意。古籍《群芳谱》中说：“小雪气寒而将雪矣，地寒未甚而雪未大也。”这就是说，到“小雪”节由于天气寒冷，降水形式由雨变为雪，但此时由于“地寒未甚”故雪下得次数少，雪量还不大，所以称为小雪。因此，小雪表示降雪的起始时间和程度。

　　如果说立冬是冬天的预告，那小雪就是冬天的序幕。每到这个时节，北方的孩子开始期盼第一朵雪花飘落；而南方的孩子们，或许才刚感受到冬的气息。小雪有三候：一候虹藏不见，由于气温降低，北方雨天减少，下雪天增多，因此雨后的彩虹也就看不见了；二候天气上升地气下降，由于气温降低，北方雨天减少，下雪天增多，因此雨后的彩虹也就看不见了；三候闭塞而成冬，由于天地闭塞，小雪时的气温持续下降，渐渐转入严寒的冬天。《诗经·国风》有云：“十月获稻，为此春酒，以介眉寿。”可见酿酒多在冬季，农事已毕，谷物收获，小雪则是古代酿酒的好时节。在小雪后酿酒，都称为小雪酒，该酒储存到第二年，色清味冽。这是因为小雪时，水极其清澈，足以与雪水相媲美。

　　尽管冬意渐浓，但也并非对万事万物都意味着终结——酿酒的周期就才刚刚开始。不久前正是酱酒二次投料的“造沙”环节。重阳前后入窖发酵的酒醅，此时已变成了深褐色，散发出幽幽酒香。经过开水浸润的新粮，带着热气腾腾的活力，与这些酒醅充分混合，蒸煮、摊晾、拌曲、堆积发酵，继而再次入窖封存。至此，整个酿造周期的投料工作就全部完成。紧接着，这些历经春种、夏长、秋收的红高粱，就会在窖池里静静地养精蓄锐。等到一个月后再度开启，迎来第一轮次取酒的“成人礼”。而在江南地区，人们会在小雪时节酿造米酒。浸米、蒸饭、拌曲，用不了几天，酒液就会在凹窝里涌现。除了滤出新鲜米酒，还能吃上甜丝丝的酒酿。

　　小雪宜小酌，天寒酒更香，提起最惬意的饮酒场景，雨天和雪天是酒友们道不尽的话题，而关于雨天和雪天喝酒的诗句也很多，当数白居易的这首《问刘十九》最妙。“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”天凉了，酒也就暖了。在地冻天寒的日子里，我们总会期待在远方的围炉小屋，邀三俩好友，围坐炉边，喝上几杯浓香美酒，谈天说地互吐心扉。天空欲雪未雪，周遭寂静清寒，与老友们围炉而坐，举杯痛饮，笑说当年，便不觉得天寒地冻，一切都温暖如旧。冬天常给人肃杀、萧瑟之感，但雪又能带来难以言喻的意境，好似分外孤独，又好似一种慰藉。晚唐诗人韩偓曾写过一首《醉著》：“渔翁醉著无人唤，过午醒来雪满船。”渔翁酒醉酣睡，下起雪来也浑然不知。直至午后醒来，眼前已是积雪满船。此番意境，虽有些孤寂，却也处之泰然，更添一份旷达。世间有两暖。一暖雪夜围火炉，二暖雨夜茶一壶。小雪饮酒，品的就是温暖融洽的意境，亲朋团聚，觥筹交错，尽是暖烘烘的喜悦氛围。

文章来源：中国酒业协会CADA

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