摇晃酒瓶，酒花持续时间越长说明越是纯粮好酒？

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　　“摇晃酒瓶，酒花持续时间越长，说明越是纯粮好酒，是这样吗？”

文：宋全厚   

　　首先说说白酒香型分类的由来。

　　首先，到底什么叫好酒，什么叫纯粮，这里面是两个概念。纯粮是原料，食用酒精也是用粮食制造，今天说纯粮这个概念不是特别准确。什么是好酒，白酒不能用简单的好坏描述，用好坏两个字简单的评价白酒是不科学的。

　　我们先看白酒的主要成分，98%是水和酒精，2%左右为呈香味物质。而恰恰是这些2%的东西对酒的味道、口感起着决定性的作用，也决定着酒的香型。这样一种构成，简单地用好坏是没有办法分的。什么是酒花呢？这个词最早出现在《本草纲目》中，李时珍有这样一种描述：“面有细花为真”。酒花实际上是在酒振荡的过程中，空气跟酒液混合，在酒液表面形成大小不同、持续时间长短不同的气泡。不同的香型里面酒花的形状、酒花的细腻程度、持续时间都是不一样的。

　　从原理上来说，酒液是透明的，它是一种胶体溶液，在一定的温度和压力下，表面张力和黏度不一样，跟空气的混合过程中产生的气泡大小就不一样，气泡持续的时间也不一样。今天，我们一些企业还是有一些师傅看酒花，这仅仅是衡量酒度的高低，也可能与一定的微量成分有关，但是不能用来区分是纯粮固态酒还是液态酒，这是不准确的。

　　部分图文来源于中外酒业消费指南

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