一文看懂白酒的前世今生

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　　文  海纳机构 郑健

　　白酒是中国特有的蒸馏酒，是世界六大蒸馏酒之一(白兰地、威士忌、伏特加、杜松子酒、朗姆酒、中国白酒)。白酒酒精浓度高，口感火辣，进口香醇，经常饮用白酒的人，都会喜欢上这经过岁月淬炼，粮食酿造而成的高度酒。世界上最早的蒸馏酒是由爱尔兰和苏格兰的古代居民凯尔特人在公元前发明的。我国的蒸馏技术是国外传入还是出自烧酒推导出新，这还有待考古发掘新的实物证据来支持，但可以确认的是，直到10世纪中国人掌握了蒸馏技术，才开始酿酒。

　　『唐朝』烧酒一词第—次出现于唐代，白居易在《荔枝楼对酒》中写到“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀光”； 雍陶《到蜀后记途中经历》中的“自到成都烧酒熟，不思身更入长安”。可见在唐代，烧酒之名已广泛流传了。田锡写的《曲本草》中说：暹罗酒以烧酒复烧二次，入珍贵异香，其坛每个以檀香十数斤的烟熏令如漆，然后入酒，腊封，埋土中二三年绝去烧气，取出用之。『元朝』有人认为“阿刺古”酒是蒸馏酒，从印度传入。有人说：“烧酒原名‘阿刺奇’，元时征西欧，曾途经阿刺伯，将酒法传入中国。”现有人查明“阿刺古”“阿刺吉”“阿刺奇”皆为译音，是指用棕榈汗和稻米酿造的一种蒸馏酒，在元代曾一度传入中国。至于烧酒是否是从元代传入的，曾宗烨先生在《中国名酒志》中说:“可能是元代曾传入中国的事实，也有可能是从西亚、东南亚传入的。

　　『明朝』明代药理学家李时珍在《本草纲目》中写道:“烧酒不是古代的方法，而是元代创造的。其方法是用烈性酒和酒糟入甑，蒸使气体上升，用器皿取露珠。任何腐臭的酒都可以蒸，都可以烧。最近用糯米或大麦蒸，用酒曲酿十天，用甑蒸。清如水，味浓，酒香露珠。”1998年8月，在成都锦江外发现明初水镜街区遗址，这是中国白酒史上的一个重要发现，也是中国800年的白酒生产作坊。白酒是用酒曲酿造的，酒曲是中华民族特有的饮料，是世界上独一无二的蒸馏酒。『清朝』白酒是清朝发展起来的，蒸馏酒的大部分知名品牌都是清朝创立的。比如清光绪年间，楼元龙大酒店在酒坛上放了四个“特”字，以示区别，表明品质特殊，于是“四特”这个名称就产生了。四特酒的技术一直引领着中国的酒文化，明代江西大科学家宋应星《天工开物》中也写了四特酒的烹饪技术。中华人民共和国成立后，以前的“烧酒”或“高粱酒”等名称被白酒这一名称所取代。

来源：大家酒评

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