葡萄酒品鉴：行家教你如何做好口腔清洁？

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口腔清洁是我们参加葡萄酒品鉴会时的必要准备，因为口腔中残留的味道会影响我们对葡萄酒风味的判断。今天，我们邀请了葡萄酒行业中的六位专业人士与我们一同分享他们的品鉴经验。接下来，就让我们一起来看看这些行家们是如何做好口腔清洁的吧？

　　1. 迈克��沙赫纳

　　杀手锏：菠萝

迈克��沙赫纳（ Michael Schachner）是《葡萄酒爱好者》（Wine Enthusiast）杂志的特约编辑，他的杀手锏是新鲜的菠萝切片。他所采用的是尚未完全成熟的菠萝切片，这种菠萝颜色接近于白色，质地坚硬，口感脆爽，粗糙、高酸的口感能够很好地去除口腔中单宁的味道，帮助我们更好地品鉴葡萄酒。

　　2. 乔��切尔文斯基

　　杀手锏：香蕉

乔��切尔文斯基（Joe Czerwinski）是《葡萄酒爱好者》杂志的总编辑，他使出的杀手锏是香蕉。他告诉我们他在参加一品鉴会之前都会吃根香蕉来清洁口腔。因为香蕉的香甜可以很好地清除牙膏或是早餐残留在口腔中的味道。他还提示我们在喝第一杯酒之前，要喝大量的水去除口中的甜味。

　　3. 保罗��布雷迪

　　杀手锏：啤酒

保罗��布雷迪（Paul Brady）是纽约称谓（NYC）葡萄酒专营店的经理，他与我们分享的杀手锏是啤酒。他告诉我们在

　　穿行于各种品鉴会之间，啤酒是清洁空腔的必备佳品。一杯酒体轻盈、口感清爽的皮尔森啤酒（Pilsner），亦或是一杯中度酒体的印度淡啤酒（IPA）能够帮助他暂时忘却葡萄酒，放空大脑，随即又能全身心地投入到充斥着酸与单宁的葡萄酒王国中。

　　4. 斯科特��特恩布尔

　　杀手锏：墨西哥炸玉米片

斯科特��特恩布尔（Scott Turnbull）是来自高级侍酒师理事会（Court of Masters Sommeliers ，简称CMS）的品酒专家。他带给我们的是墨西哥炸玉米片和加柠檬的苏打水。在他看来玉米片中的油、盐可以和苏打水中酸很好地中和，从而达到清洁口腔的目的。他也曾用香蕉来清洁口腔，但玉米片更易于携带。

　　5. 凯文��扎里

　　杀手锏：牛肉

凯文��扎里（Kevin Zraly）是《开启世界葡萄酒之窗》的作者，在他看来，单宁是葡萄酒最大的敌人，而牛肉中丰富的脂肪和蛋白质可以很好地吸收酒中的单宁，这样在喝下一杯葡萄酒时，就不会造成风味的影响。

　　6. 杰弗里��凯洛格

　　杀手锏：夏布利白葡萄酒

杰弗里��凯洛格（Jeffrey Kellogg）是纽约称谓葡萄酒专营店的总监，他给我们分享的秘密武器是赤霞珠葡萄酒。他告诉我们，如果当天有品鉴会，那么他就不会喝咖啡，而改喝赤霞珠葡萄酒，但这酒他不会直接吞下去，而是用来漱口。他介绍说在高级侍酒师考试期间有一个不成文的规定，就是组织者会为考生准备两个杯子，让他们喝点其他的葡萄酒帮助他们放松。

来源：红酒内参

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