“葡萄酒无绝对的好与坏之分，唯有适或不适合”
如果你突然问一位消费者，通常是如何判断一款葡萄酒好坏的？得到的答案可能会五花八门，但也有很多人非常诚实地摇摇头，在他看来，根本分不清哪款葡萄酒是值五十的，哪款是五百的。
在全民欠缺葡萄酒品鉴知识的时代，确实很难去分辨一款葡萄酒的好坏，于是只能从外包装去下手加以区分。
那么，葡萄酒瓶越重，瓶底越深，橡木塞越好，代表就品质越高吗？
其实，酒瓶那深邃的瓶底除了能让侍酒师如此优雅的倒酒外，它最大的功能是吸附葡萄酒在长时间的陈年过程中，产生的沉淀物。
而比正常尺寸来得长的高品质橡木塞，最大的作用是防止长时间陈年过程中，防止空气进入氧化蒸发葡萄酒。
那么，什么样的葡萄酒需要、或者说可以储存几十年时间呢？那想必然是优质、高价的列级庄、膜拜酒咯。于是，我们便可以逆向地来思考，使用重瓶深底，优质实木塞来包装，不就代表这款酒就是优质高价酒了吗？
品质较为一般的餐酒，由于其在较短的时间内就会被消费掉，并没有收藏价值，所以其使用的包装并不需要考虑长时间陈年产生的问题，瓶子使用最普通的轻瓶，瓶底浅，木塞的使用也多采用合成塞等成本低廉的封瓶方式。而加上这些高端酒的包装，摇身一变不就可以卖个好价钱了？
所以，瓶子越重，瓶底越深，木塞质量越好，并不能代表一款酒品质多高，价格多贵。
那么，面对琳琅满目的葡萄酒，到底怎么判断一款酒的好坏呢？
我们在评价一个女人时，通常会从其五官、身材、头脑、修养、性格等各方面去评价。各方面比较均衡才能谓之美女，单方面有所欠缺，或单方面过于突出都会给人不均衡之感，美感也会大打折扣，评价葡萄酒也是一样。
在评价一款葡萄酒时，我们通常会从果香、酒精度、单宁、酸度、甜度和酒体等六方面去考量。如果某方面过于突出，葡萄酒就会显得突兀。
如果一款葡萄酒让喉咙有灼热之感，而又没有充足的果香和酒体去与之相平衡，那么这款酒则是失衡的。另外一种经常出现的情况是：橡木味过于浓重，而果香并不馥郁，这样葡萄酒会显得寡淡。
一款美酒通常包括以下5大要素
1、品种特点显著：在评价一款葡萄酒时，葡萄品种特点是一大重要因素。美酒通常能反映出酿酒葡萄的特点。例如，一款黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒橡木味过重则不能显示出黑皮诺细腻优雅的品质，这是不可取的。
2、香气风味浓郁：只有采用高品质的葡萄、并通过严格的生产工序酿制出的葡萄酒才会有香气和风味浓郁的特点。如何判断葡萄酒香气的浓郁度呢？如果你把葡萄酒杯放在胸前晃动，就能闻到香气，这就说明葡萄酒的香气非常浓郁；放在下巴那里能闻到香气，也很不错；如果鼻子插进杯子里，香气还是很寡淡，你就要看看这款是不是还没苏醒，或者是一款陈年老酒，需要时间去唤醒，否则就不算一款品质很好的酒。
3、复杂性：在评价一款葡萄酒的品质时，最高的标准就是复杂性了。当你打开一瓶葡萄酒，每隔一段时间葡萄酒都会呈现出不同的香气和口感，这就是葡萄酒的复杂性。伟大的葡萄酒并不一定酒力强劲，也许刚入口就很绵软香滑，但一定是复杂的，香气和口感不断发展变化，永无止境。
4、余味悠长：余味悠长的葡萄酒通常意味着品质上乘。余味持续多长时间才能算是余味悠长呢？一般而言，波尔多列级庄葡萄酒的余味通常会持续20秒以上。
5、情绪反应：美酒一般是非常迷人，让你十分高兴，最重要的是让你爱不释手，喝了还想喝。今天喝了，过一段时间还想着它，这就是一款惊喜到你的灵魂之酒了。
说到底，那些看外表的做法都是肤浅，不可靠的！判断葡萄酒好坏最靠谱的办法，就是：喝！
来源：红酒微讲堂 文|一樽芳红酒 作者：芳娘酿����李兰
发表于 2017-3-30 09:21:05
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发表于 2018-3-16 13:35:18