江小白放狠话：就算明天破产，今天也要把酒酿好

白酒十大品牌

　　这可能是江小白最真实的经营内幕。

　　10月12日，江小白召开了技术与产品研发大会，创始人陶石泉做了内部演讲。

　　这次内部会，透露的信息与以往表达的大不相同，没谈创业没谈品牌更没谈营销……

　　陶石泉罕见地在会上放“狠话”：

　　“不能做成数一数二的产品就干脆都不要做”

　　“就算明天破产，今天也要把酒酿好”

　　“把产业链节约出来的成本拿给消费者直接享受”

　　“悲观主义者常是对的，但只有乐观主义者才能干成事”

　　这一天的江小白，和外界看到的完全不一样。我们整理了陶石泉的部分演讲内容，供行业参考。

　　▲江小白酒厂的酿酒师傅摄影：安石

　　以下为陶石泉演讲内容（节选）：

　　今天召开的2021年度技术与产品研发大会，是我们第二届大会。借这个机会，我也跟大家汇报一下我对公司技术研发和生产质量的思考。

　　我们先回顾一下过去一年，我们有什么技艺进步与质量成果。

　　1

第三代酒体新产品研发成功

　　去年，我们表达瓶中的401、501两款产品上市并且获得诸多好评。截止昨天，501产品在京东上就有2万多条真实用户评价。这些产品为今年的第三代酒体定型，打下了坚实的用户评测基础，提供了很好的改善参考。

　　今年新产品的口感，已经进行了多轮次的用户评酒、经销商评酒、媒体评酒、专家评酒。既有自己产品的垂直品鉴，也有与各大名酒的盲品横向品鉴，拥有非常高比例的好评率。

　　另外，今年的美国旧金山世界烈酒大赛上，我们的“三五挚友”获得了大赛最高品质的“双金奖”，也获得了评委会“最佳清香型白酒”的美誉。

　　这个赛事的前身就是茅台摔酒坛获奖的“巴拿马万国博览会”，双金奖是指评审团所有的裁判对这款产品都毫无争议，都给了金奖评价。

　　从一系列真实评价和烈酒大赛的成果来看，第三代酒体，包括新品金盖的口感和酒质非常有竞争力。

　　这是我们创业新十年新的起点，是树立高品质极致产品口碑的新起点。

　　2

第三代技艺“本味酿造法”成型

　　我们白酒的产品理念和酿造工艺路线，在过去十年，实现了两次重大的提升，也获得了根本性的改善进步。

　　第一代工艺是传统的“川法小曲酿造法”，第二代工艺是“单纯酿造法”，第三代工艺是现在的“本味酿造法”。

　　第一代工艺是小曲清香型白酒行业一贯采用的传统工艺。

　　第二代工艺从原辅料的角度，从酒体风味特点的角度，追求酒体的纯净柔和。

　　第三代本味酿造法，味与香的平衡，高粱本来的粮食香突出，纯味清香，甘甜自然，已经具备了成为中国白酒行业独一无二的“另外一种好酒”的品质高度。

　　“本味自然”“本味之道”是我们永远的产品理念。

　　遵守自然酿造，将粮食的自然本味最大限度地呈现出来；

　　不要任何人工添加，做最纯粹的粮食酒；

　　不走重口味的风格路线，不模仿任何名酒厂的风格，只做我们自己独一无二的风格特征。

　　希望我们在“本味自然”和本味酿造法技术路线的指导下，创造出中国白酒真正的技术进步和极致产品。

▲江小白新品“金盖”是“本味酿造法”的代表作品之一

　　3

基酒生产质量进一步提升，老酒储备进一步扩大

　　今年，我们基酒的生产质量获得了大幅提升，同时也拥有了6万吨老酒的储存。未来，我们仍要继续保持“一酒一心”的匠人精神，进一步提升我们的基酒质量和老酒储备。

　　实际上，“在上上次的美国旧金山世界烈酒大赛上，三五挚友”曾获得了银奖。今年进步到双金奖，这是酿造工艺改良的成果，也是我们品质持续改善的成果。

　　我们还有其他的产也获得了非常多的国际大奖，就不一一举例了。但三五挚友从银奖到双金奖的进步，就是酿造技艺进步、生产质量提升、老酒储备丰富的直接体现。

　　4

酿酒技术基础科研取得成效

　　酿酒需要老师傅的传帮带，在传承兢兢业业的匠心精神的同时，要严谨要负责要讲科学。白酒酿造不能理解为玄学，要把老祖宗的经验变得更明白更精确更可靠，明确科学依据，更精准更稳定地酿造好酒。

　　以前连温度测量要靠手摸，但至少温度计比手要准吧？我们今天对技术工艺的科学研究，比以前是进步很多了，但是无论怎么加强，都不为过。

　　目前，我们酿酒基础科研取得了一批重大成果与突破。持续地用严谨的科学技术精神进行高粱品种选育，高粱种植，发酵技术和蒸馏技术的研究，这是面向未来最有竞争力的根本。

　　当前白酒行业的酿造技术其实很多年来并没有大幅度的进步，有的人把传统工艺过分描述成故事，甚至在某些领域存在着伪科学现象。

　　我们不能搞神神鬼鬼的伪科学，不能以玄妙替代科学，不能以经验主义替代科学精神。要求真做实，科学精神是批判的，永远能认知到不足，永远保持对未知领域的敬畏。

▲白酒泰斗、原中国酿酒工业协会白酒专家组组长梁邦昌在江小白调研酿造工艺。

　　前面是总结过去，接下来想和大家聊一聊，面向新十年我们应该有怎样的技术研发、品质管理理念。

　　5

极致产品理念是江小白最顶层的核心理念

　　TBP是“The best product”的简写，就是“极致产品”，这是我们企业的最顶层的核心理念，永远不变。

　　我们酿酒人要用我们的一颗真心追求最好的产品，做出最好的产品。我们改善产品追求满分产品的信念与行动永不停息。这一条核心理念，写进了公司的最根本准则，永不改变。

　　6

不能做成数一数二的产品就干脆都不要做

　　凡是在某个领域里面，不能做成数一数二的产品就干脆都不要做。凡是开了头要做的产品，就必须要做到这个领域里面数一数二。要不然就像猴子搬包谷一样，今天搞搞这个，明天搞搞那个。

　　有的东西也许也能够风光一下，能够活个几年。但是如果只是一个新品牌，只是用直播电商带带货，没有建立起产品的真正的核心竞争力，都是不够长久的。

　　只有当用户觉得有小小的惊喜和满足，他才会掏20块钱买一瓶小酒，我们的产品才会一点一点地被用户觉得不可替代。事实上我们今年1月份、2月份生产的产品，我们开瓶去喝是真正非常好的产品，是能真正带来很多回头客的产品。

　　怎样做成数一数二的产品呢？

　　坚持“TBP极致产品理念”，坚持“以用户为中心”。这两个核心理念相互加持，互为表里，互为因果。因创造用户价值而打造极致产品，因极致产品而获得更多真实用户认可，这是一个飞轮效应。只要我们拥有极致的产品，我们不用担心市场竞争，我们也不用担心外界对我们的暂时的不了解、甚至是误解偏见，只需要做好我们自己。

　　再看今天的金盖，无论是产品口感餐酒体验还是质价比，绝对是百元名酒带里的第一。

　　只有“极致产品”和“用户价值”，才是江小白最最重要的核心竞争力。

▲胡永松、杜小威、张五九、卢振营、杨官荣等酒业大师给江小白新品“金盖”的鉴评

　　7

让小师傅成为大师傅成为大师

　　以劳动精神、工匠精神和长期主义精神持续奋斗，百折不挠地推进酿酒大师的养成计划。

　　整个产品领域的技术人才和管理人才，是公司最为重视的关键人才。我们将长期致力于引进、培养、选拔、奖励最顶尖的产品人才，贯彻“Better Me”的人才理念，使生产技术领域的人才成为更好的自己，做出更大的成就，获得更好的回报，实现更大的理想。

　　让技术人才在成为小师傅、成为大师傅、成为老师傅、成为大师的奋斗之路上得到重视，得到尊重，得到回报，得到荣誉。

▲江小白酒厂的酿酒师傅摄影：安石

　　8

即使明天公司破产了，也要专注酿好酒

　　有时间的时候可以去琢磨下铸剑师的“一剑”理念，还有古代画家石涛的“一画”理念。然后，你就会明白“一酒一心”的真实含义。一心一意的专注于酿最好的酒，控制我们自己的得失心，不把委屈、沮丧、抱怨等任何负面情绪带到酿酒的过程中，这就是一心。

　　酿酒的当下跟成本无关，跟利润无关，甚至跟公司的效益不相关，即使明天公司破产了，关门了，我们也要心在当下，心在产品，这就是一心。公司业绩是否增长，公司是否赚钱，那是经营团队的事情，技术团队只管“一酒一心”。

　　“一心”的意思是心无旁骛，专注当下。我们需要思考“你为谁而酿酒”，酿酒不是为公司利润，不是为自己的工资，也不是为得到领导的认可，而是为家人，为兄弟，为至亲至爱的朋友。他们感到满意和惊喜，自然会看到你的作品，也会为你的成就干杯。

▲四川省酿酒协会专家委员会副主任胡永松在江小白调研“本味酿造法”

　　9

独一无二不跟随

　　“一酒一味”是我们的技术路线和风格自信，是做最高品质并且差异化的产品，是永远追求做另外一种好酒。

　　我们对自己的技术有充分的自信，广泛学习博采众长与坚持我们自己的技术路线并不矛盾。茅台是好酒、五粮液是好酒，我们的技术路线不是追随模仿茅台五粮液，而是成为和茅台五粮液一样高品质的江小白。

　　白沙镇长江风土富硒水土是独一无二的，气候条件是独一无二的，酿酒工艺是独一无二的，江小白的酒体风格也是独一无二的。这种高品质和差异化我们要永远保持。

　　10

悲观主义常是对的，但乐观主义才能干成事

　　对公司和品牌的发展，我们要保持长期乐观主义心态，这样才会有好的心力和体力。心力和体力是技术进步的前置条件，心力和体力比精湛的技术还要重要。

　　灵感转瞬，思想永恒，大师都是有思想的，有技术思想的大师都是长时间养成的。“事在人为”是个实实在在的道理，“创造不平庸”是我们的企业文化，“创造不存在”是我们的优良传统。

　　全球新冠疫情爆发以来，白酒业面临着重要的挑战，接下来很长一段时间，经济景气度和消费信心都不容乐观。但第二个十年我非常有信心，江小白这个品牌能成为名酒。

　　名酒是什么？我们有十七大名酒，那时候是相关机构评定的。只要我们的产品能被用户评价好，在市场上畅销，它不就是名酒吗？按照这个维度，我们好几款产品都是中国名酒。

　　别人的名酒卖一千多，我们卖一百块钱也可以，我们就服务大众就做高性价比。我们有自己的产业链，运营效率更高，节约了很多成本，我们完全可以把节约出来的成本让消费者直接享受。这是我们让利的底气和实力。

　　所以这是我们要坚定坚信的，所有研发和生产的同事们，大家一定要有长期乐观主义精神。

　　悲观主义常常都是对的，但只有乐观主义才能把事情干成。

　　11

“深挖洞，广积粮”

　　搞技术抓质量，一定要理解“深挖洞，广积粮”的深刻含义。

　　第一是要在技术领域深挖洞，要在上游粮食种植深挖，要在基础科研方面深挖。白酒的技术研究关键在原料品种及种植技术、酵母菌种培育及制曲、蒸馏技术、陈放老熟技术。相比较而言，灌装包装等技术，就不算是核心技术了。我们的研发重心要往上游走，技术层次要往深挖。

　　第二就是“广积粮”，技术视野要开拓，并且要充分的积累技术。

　　我们既要聚焦核心领域，也要技术视野的一个开阔。所谓技术视野的开阔，就是一并研究其他香型的技术和工艺，甚至包括国外酒种的技术工艺。比如，韩国的蒸炉技艺，苏格兰的威士忌，法国的干邑、白兰地等产品的口感香气，都有很多特点值得我们研究。你看白兰地的那种很优雅的香气，如果我们能借鉴过来，其实是非常好的。

▲中国白酒大师、水井坊之父、国家级评酒委员赖登燡也曾调研江小白

　　12

中国白酒香型的争论，是非此即彼的二元论错误

　　中国白酒的技术思想要包容开放，我们在技术路线上要采取多香融合的一元论思想。

　　一直以来，白酒的技术研究不是那么包容开放。我们对于国际上威士忌、干邑等酿造和储存工艺的研究学习、借鉴是不够的。中国白酒自己的多香融合，中西方酿酒技术的融合是趋势，我们要坚定坚决的在这方面大胆尝试和突破。

　　13

追求本味自然的“纯清和韵”

　　本味自然是我们江小白的产品理念，所以我们的酒就呈现出四大特点“纯清和韵”

　　纯，本味自然纯，纯味纯粹纯正，纯如甘露，粮香清甜。

　　清，清香清雅，清远清正，没有邪杂味。

　　和，我们的酒，味与香、酒与菜、酒与花果茶都是融和为一。中医体系里药与酒融和为一，所以药酒都在用小曲清香，这是其他香型无法比拟的特质和优势。

　　韵，独特韵味，气韵高雅，不浓不媚不俗。电子琴是音准，但钢琴才会有韵，有人琴合一的全神投入；食堂炒的菜是味，妈妈炒的菜是韵，有对家人关怀与疼爱。韵味，是指的韵比味更高级，不容易出来的。一个人长得再漂亮，如果没有气质就是没有韵。

　　可以自豪地说，我们的第三代酒体，就有了这个韵。

▲火锅配江小白、大排档配江小白、江湖菜配江小白……都已成为街头消费习惯

　　14

质量监督上人人都是CEO

　　有三件事情我们全体员工都要做：全员质量意识、全员用户服务、全员组织建设。

　　这是每一位员工都拥有的义务和权利，并不受职务职级的局限，任何人都可以发起质量改善和制止质量事故的发生。

　　我们所有的酿酒车间，包装车间每一位工人，每一位师傅在质量监督管理上的权利就等同于CEO，跟我是一样的。你看到问题就要喊停，就要提出来，跟我看到了是一模一样的。

　　15

沙燕精神，不忘初心

　　当初，在选择在白沙镇扩建这个酒厂的前夕。我在白沙古镇长江边上，看到很多个头特别小的燕子。这是一种生活在水边悬崖沙壁上的沙燕，个头小但是飞得特别快，这种沙燕能生存在全世界大部分地区。

　　它的野生适应能力和对艰苦条件的适应性，激发了我的思考。无论身处什么地方，无论环境多么艰苦，我们都要像沙燕一样适应环境并且生存发展。

　　我们的品牌和产品也要像沙燕一样，飞向全世界，遍布全世界。这就是我们“从小镇走向世界”的酒庄愿景。有农业种植+品质酿酒，才是真正的酒庄，我们要像波尔多的葡萄酒，我们要像苏格兰的威士忌，成为世界的品牌，成为畅销世界的产品。这是不变的愿景。

　　今年我的思考，重复了很多去年的理念，也新增了一些想法，希望我们能一如既往，持续改善，创造本味自然的另外一种好酒。

　　谢谢大家！

来源：酒说

酒类团购

52茅台酒价格表，53度飞天茅台零售价，53度飞天茅台价格，酒类团购，，白酒十大品牌，<<江小白放狠话：就算明天破产，今天也要把酒酿好>>