美好生活美酒相伴，白酒品质如何高效表达？

如何千杯不醉

　　文  大家酒评内容中心 张荟荟

　　近年来随着我国经济的发展，中高收入人群数量不断增长。有数据显示我国新中产人数预计到2025年将超过5亿，在这巨量的中高收入人群的背后有着庞大的消费升级需求。

　　随着时代的发展和消费品质的升级，消费者对于高品质、健康生活愈发向往。在美好生活美酒相伴的新时代背景下，白酒消费也进入了品质消费阶段，白酒品质表达方式更是得到不断开拓，如老酒、年份酒、酒庄酒……

　　随着老酒市场的活跃，老酒成为品质白酒的代名词之一。据胡润研究院发布的《2020中国老酒白皮书》显示，高净值饮酒人群对老酒、年份酒接受程度颇高，87%表示很喜欢，且购买意愿表现强烈（84%表示购买意愿强）。此外，相比普通白酒，愿意购买老酒的高净值人群中，近六成愿意溢价20%以上购买老酒。另据中国酒业协会发布的《中国老酒市场指数》，近些年来，老酒的市场规模不断扩大，未来几年有望达到2000亿元。

　　追捧老酒，除了为了追求口感，也有很多酒文化爱好者是为了收藏一些具备文化特质、有历史可循的老酒。在这一需求推动下，一些老酒藏家顺应行业发展，转型老酒文化展示；主题性的老酒陈列馆、博物馆在全国范围内开花。除此之外，一些民间老酒研究机构开始自发收藏、整理老酒文化，并通过自媒体等渠道进行文化传播。

　　早在20世纪90年代中后期。舍得酒业就开始不断将产品向上延伸，将文化、艺术、情怀等维度与品牌、产品相关联。近年来，舍得基于老酒优势与品牌优势，聚焦老酒战略。

　　舍得酒业的老酒战略，正是舍得酒对于其产品高品质的表达。由于舍得酒业兼具老窖池、老基酒、成品老酒的综合优势，利用这一优势，顺应这样的市场大环境中，舍得酒业顺势发起“老酒高质发展工程”，制定了老酒战略，从而发挥老酒的巨大价值潜力。

　　高质量竞争新时代，真年份，成为高端圈层消费者的价值首选。随着当前年份酒市场持续升温，越来越多的酒类企业喊出了“年份化”口号。在市场需求的推动下，中国酒业协会经过长达13年之久，从“169计划”到“3C计划”，再加上技术创新委员会不间断的研究，于2019年正式发布《白酒年份酒》团体标准。

　　这一标准的发布实施，使得中国白酒年份酒的生产和市场进入了规范化的时代，让真实年份酒有了明确的标准。其中，“真实年份酒产品在年份的表达上一定是最低酒龄，即产品所有基酒的加权平均酒龄要大于标注酒龄。产品标准中主体基酒占整个酒的至少80%，这80%要在第三方监督核查下进行标签标注”，这一严格的标准，确保了通过协会认证的真实年份酒产品的真实、透明。这也间接地让真实年份酒更大程度上成为高品质白酒的代名词。

　　真实年份酒作为高品质白酒的代名词，正获得越来越多消费者的认同，逐渐成为高端圈层消费者的价值首选。很多酒企看到了这一点，比如内参酒、摘要、贵台、珍酒、潭酒等越来越多具备品质基础与品牌实力的白酒品牌加入这一赛道。

　　有业内人士曾表示，未来白酒品质与价值的表达方式将主要表现为产区表达、酒庄表达和标准表达。其中，酒庄是中国白酒品质与价值的新表达。白酒酒庄不仅仅是一种重要品质表达方式，更是一种商业模式平台。

　　白酒酒庄，通俗讲就是一家酒企在自己所属或所控制的土地上进行酿酒原料种植、酒的酿造、灌装、酒的文化体验等全过程。

　　早在2014年，在中国酒业协会主导之下，联合泸州老窖、花冠集团等国内数十家知名白酒企业成立“中国白酒酒庄联盟”，旨在通过进一步整合行业资源，建立完善白酒酒庄制度，树立中国白酒酒庄的整体形象，以保护中国白酒历史文化遗产，推进中国白酒的国际化进程。

　　最近几年大量白酒企业斥巨资打造白酒酒庄，特别是随着郎酒庄园取得巨大经济与社会效应之后，白酒酒庄潮进入到高峰期，酒庄酒也随之而来。

　　可以看到，在中华民族乃至全世界酿酒历史中，酒庄并不是一类新生事物，而是从酿酒发展初始阶段便出现且传承发展的，甚至可以说，在大规模工业化之前，酒庄酒便是高品质美酒的主流代表。

　　中国庄园级白酒，有区别于工业酿酒模式下出品的白酒产品，是对中国白酒传统酿造标准的坚持和升华，也是对中国白酒品质级别的全新定义。

　　众所周知，“窖龄”对浓香型白酒酿造具有不可替代的重要作用。对于浓香型白酒来说，一瓶好酒的关键在于这些窖泥之中，窖池使用时间越长，所酿之酒的品质就越好，也就是俗语常说的“窖龄老，酒才好”。

　　泸州老窖作为中国白酒行业名副其实的“窖主”，拥有行业规模最大、数量最多的老窖池群，成为其最为核心的品牌资产与市场竞争力。在此基础上，泸州老窖创立了窖龄研究所、百年泸州老窖窖龄研酒所，以趣味的沉浸式体验、潮酷新奇的探索方式，让参与者全方位、零距离地感受到了百年泸州老窖窖龄酒的品牌文化和品质内涵，赋予浓香白酒崭新的品质表达方式。

　　品质时代在以经济内循环为主的驱动下正在加速形成，并将长久发展。白酒品牌，如何讲好品质故事，如何进行品质表达，不管是老酒、年份酒、酒庄酒、窖龄酒，还是在产区打造上，关键是如何表达得接地气和让消费者易接受，让消费者明明白白消费，这仍就需要酒企不断创新与探索。

　　文中图片来源 ：大家酒评

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