为啥“脚踩酸菜”不行，脚踩葡萄就可以？

如何千杯不醉

　　踩葡萄最早起源于欧洲国家，是一种庆祝葡萄丰收的传统仪式。

　　“我用嘴吃的酸菜，你家竟然用脚踩！”央视“3.15”晚会曝光湖南插旗菜业有限公司从外收购“土坑酸菜”且不对卫生指标进行检测，立即引发网友巨大反响。

　　当一幕幕触目惊心的影像从视频中播放出来时，相信不少曾经吃过“老坛酸菜包”的人已经开始感到不适。谁能想到，自己曾经吃过的“美味”竟是这样的制作方法。

　　但是你知道吗？在欧洲有很多优秀酒庄的葡萄酒，都是未成年少女脚踩出来的。

　　全世界醉欢乐、醉浪漫的事醉贵的人工，拜酒神所赐

　　事实上，脚踩葡萄酿酒是一种非常古老而传统的酿造方式，在生产力落后的条件下，是人工压榨葡萄的关键环节，而且还是欧洲人庆祝葡萄丰收的仪式之一，在许多艺术作品中都有出现。

　　到了现在，只有极其少数的年产量很低的庄园，出于对某种特别嗜好的坚持，还依旧请人踩葡萄，更多的酒庄都已经实现机械化作业的转变。

　　著名葡萄酒爱情电影《云中漫步》中，便有这么一幕，在葡萄园庆祝丰收的时候，人们将采收回来的葡萄放进很大的木桶里，青年男女纷纷赤脚跳进木桶，随着欢快的音乐跳动起来，每个人脸上都洋溢着丰收喜悦的笑容，男主人公在这一刻被女主的笑容所感染，爱上了她，镜头下，阳光下飞溅而起的葡萄汁液，带出了人们的诚虔与美好。

　　1、为什么要脚踩破皮？

　　破碎葡萄是为了萃取风味、酚类物质，其实葡萄籽里面也有单宁，但是其中同时还有一种叫做“苦油”的物质，要是被弄破的话就会释放出苦味。所以彼时聪明的劳动人民选择用脚踩，而不是用石板压榨。

　　通过脚踩，可以实现轻柔压榨，既不会把葡萄籽压破，也不会把葡萄皮和果肉踩成干巴巴的渣滓，这样得到的葡萄汁果香清新、风味纯粹，酿造出的葡萄酒也不会有苦味。

　　2、少女踩出来的葡萄更好？

　　那时确实有很多酒庄喜欢雇佣少女来踩葡萄，因为未婚少女的脚踩出来的葡萄酒醉受欢迎。毕竟当你想象一群光头大汉脚踩葡萄的场景也是会不舒服的。

　　当然也有证据表明，少女“脚工制作”的葡萄酒比机械压榨酿出来的葡萄酒风味更好。而且在双脚体温的作用下，还可以加快葡萄皮中色素的萃取速度。

　　3、脚踩葡萄酒真的卫生吗？

　　这时候有较真的小伙伴就问了，脚踩葡萄酒真的卫生吗？

　　其实，当葡萄酒发酵酒精度达到15%时，酒精就会将酒里的细菌杀死。即使没有达到这么高的酒精度，现代化生产工艺中添加的二氧化硫（SO2）也能起到杀菌的作用。

　　万一真不小心混入什么灰尘、头发、脚毛什么的也没有关系，葡萄酒酿造完成后还会进行下胶，这时，葡萄酒中的杂质会沉淀下来并通过过滤被清除掉。

　　我们现在喝到的葡萄酒，几乎都是机械化酿造的。

　　脚踩葡萄的压榨效率低下，人工成本高，如今只有极少数的酒庄还在坚持使用这种方式，酿成的都是价格昂贵的上等好酒，不会在市场上流通，换句话说，就算你想喝都很难喝到。

　　有趣的是，许多踩皮的机器设计成脚丫子的样式，也算是对传统的一种肯定了。

　　部分图文来源于葡萄酒网

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