要说区别，最本质的区别可能就是酿造工艺不同。茅台是酱香型白酒，五粮液是浓香型白酒。茅台比起五粮液，确实有略胜一筹的品牌地位，除了“国酒茅台”的广告宣传之外，茅台作为酱香型白酒的代表，一直在宣传自身酱香型白酒的复杂工艺，也是因为这“复杂的工艺”，让茅台和贵州的其他酱香型白酒，在和同档次浓香型白酒的对比中，价格更昂贵一些。
那五粮液和茅台在酿造工艺上到底有什么不同?请接着看
五粮液的浓香型酿造工艺：
第一：将小麦、大米、玉米、高粱、糯米五种原料，与酒厂老窖里的母糟(什么叫母糟，请往下看)，以及一些谷物壳(理解为辅料)，按比例混合在一起，用一种取酒容器蒸馏，然后自然产生的液体就是酒。
第二：取酒后，蒸馏容器里剩下的东西(原料，母糟，蒸糠之类)在经过一些步骤以后，加入大曲(理解为帮助发酵的添加剂)后放在窖池内，封窖发酵，几十天以后成为之前提到的母糟。
以上就是五粮液，也是大部分浓香型白酒酿造的循环过程，一次成酒时间大约为3个月左右(某些浓香酒厂时间更短)。
茅台的酱香型酿造工艺：
从图表上，是不是感觉繁琐了很多?具体说来就是循环很多次才能出酒：
第一次将原料(高粱)破碎以后蒸煮，然后将煮后的高粱渣和上一年的尾酒，还有大曲混合在一起，入窖发酵，一定时间后取出窖里的发酵物，又加入破碎后的新高粱，又蒸煮，然后将蒸煮后的渣物再加入尾酒和大曲，再入窖发酵，又过了一定时间，将上次入窖发酵后的物取出，又蒸煮(第三次终于可以取酒了)，然后蒸煮后的渣物又加入大曲放入窖中发酵......
接下来从第四次开始循环第三次的步骤，周而复始一直到第9次蒸煮，第7次取酒方可完毕酿酒过程，虽然第三次蒸煮过程就可以取酒了，但每次取酒的口感都不一样，最终需要调和在一起才有所谓“丰富”的口感。
上述整个酿造过程需要历时一整年，大曲的用量是浓香酒酿造的数倍，可以说既费时又费成本。(所以，网上那些宣称既便宜又保真的茅台，基本都是假酒。)
以上就是浓香型白酒和酱香型白酒的酿造工艺区别，是不是感觉酱香型白酒确实有“复杂”之感。
这还没算完，浓香型白酒的新酒是直接可以饮用的，只不过是陈酿得越久，口感越好;而酱香型白酒需陈酿过3年以后才能出酒(你想喝新酒都不行，味儿不对)。
所以由此可见，酱香型白酒的酿造工艺确实对得起“复杂”二字。
来源：大师聊酒 佳酿网
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发表于 2016-12-30 15:46:17
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