一文解密真实年份酒生产准入细则

白酒招商方案

　　文 ｜海纳机构 曲朝晖

　　在西方，“年份酒”这个概念最早是葡萄酒、威士忌等酒类的分类概念。以葡萄酒为例，因为葡萄的产量、品质受当年的气候、温度、环境等的影响较大，所以葡萄酒会用当年的年份来记录和区别其品质。在东方，汉朝司马迁在《史记·大宛列传》中记载：“宛左右以蒲桃为酒，富人藏酒至万余石，久者数十年不败。”由此可见，早在2000多年前的汉代就已经有了储藏酒的习惯，并对其年份也有大概的记述。

　　“年份酒”这一名称首次被国人所知晓是在二十世纪90年代。伴随着白酒“黄金十年”的狂飙，年份酒成为众多白酒厂家进行产品升级的首选，亦取得了一定的社会效益和经济效益。随着年份酒市场的逐渐火热，“老酒最好，年份酒最好喝”也成为了消费者购买好酒的心智认知。

　　《白酒年份酒》团体标准的颁布实施

　　为了引导和促进中国白酒行业向高质量方向发展，从根源上解决年份酒缺失行业标准的问题，行业协会自2006年策划的“中国白酒169计划”就将白酒年份酒的相关研究作为六个科研项目之一与江南大学和中国食品发酵工业研究院合作研究，2013年启动的“中国白酒3C计划”，以及2014年开展的白酒技术创新战略发展委员会在白酒年份酒方面也进行了探索和研究。与此同时，中国酒业协会一直在加快年份酒标准的制定工作，多次邀请行业内专家学者进行探讨与交流。历时13年的不懈努力，2019年4月中国酒业协会发布《白酒年份酒团体标准（T/CBJ2101-2019）》，年份酒这一品类首次迎来了行业标准，以此也规范和解决了白酒年份酒市场长期“裸奔”、年份酒产品标注自说自话的行业乱象。

　　真实年份酒生产准入的5大要求

　　某酒类行业资深专家说：“白酒年份酒生产准入制度将消灭90%以上的年份酒乱象问题。”白酒年份酒生产准入细则对年份酒生产企业设置了较高的准入门槛。对年份酒的生产企业从生产资质、生产能力、检测设备、技术人员、生产管理等五个方面做出了具体要求：

　　1）生产资质要求具备不间断酿造历史20年以上（包括20年）。特别是对于酱酒生产企业来说，一般形成自己独特的酿酒风格需要10年左右的时间，可见长期不间断酿造对于保证产品质量和形成自己独特的风格至关重要，同时也是其主体原酒构成中年份原酒来源的可靠保障。

　　2）生产能力要求年份酒生产企业年生产原酒5000千升以上，且连续5年没有产品质量事故。生产企业必须拥有年份酒陶坛或酒海贮存库，3年以上原酒贮存能力3000千升以上。这对年份酒的产能、贮存环境以及储能提出了具体的要求。老酒一定要用陶坛储存。一是陶坛在烧结过程中形成的微孔网状结构在贮酒过程中会形成毛细血管作用，与外界氧气相通，促进基础酒的酯化和其他氧化还原反应。二是促进酒体老熟。陶坛自身含有多种矿物质，用它来装酒能经久保持酒的香味，会令酒更香更醇。

　　3）检测配备要求生产企业必须具备年份酒理化测定所需的设备和设施，建立理化测定试验室和理化检验标准，且检测人员应具有相应资质。要求年份酒生产企业能够保证对产品的分析，包括检测仪器、人员都要达到一定的水平。

　　4）技术人员要求生产企业必须具备年份酒感官测定的资格人员，国家级白酒评委（或高级品酒师）不少于3人，或省级以上白酒评委（或品酒师）不少于5人，并建立年份酒的感官标准和品鉴部门。生产企业技术人员占企业员工总数的比例不少于5%；质量管理人员占企业员工总数的比例不少于5%。对年份酒生产企业的评委、大师的数量进行强制要求，这样可以保证年份酒产品风格的稳定性和独特性。

　　5）生产管理要求生产企业必须建立完备的年份酒生产记录管理系统，并建立年份酒从原料到成品全过程的可追溯性生产保证体系。

　　由此可见，年份酒认证准入制度对生产企业从生产资质、生产能力、检测设备、技术人员、生产管理5个方面认证要求之高。所以，能够通过真实年份酒生产准入认证的生产企业少之又少。

　　贵台是鲜有的通过了真实年份酒生产准入认证的生产企业之一，其生产基地位于驰名中外的仁怀茅台镇15.03平方公里中国酱香白酒核心产区。生产基地茅台镇老厂区始建于1998年，后于2001年选址仁怀盐津社区新建厂区并迁入，已建成拥有1200余亩园林式生态厂区，目前各年份优质酱香老酒常年存量 3.2万多吨（老酒储量在逐年增加），曲仓 350 间、1200余口窖池、20多栋标准化大型单体车间，拥有通过国家ISO9001质量体系和HACCP管理体系的万吨级酿酒基地，始终处于贵州省内白酒行业领先水平，并获誉无数，为贵台纯正大曲坤沙优质酱酒赋能。

　　2021年9月，贵台真年份酒生产基地正式通过中国酒业协会《白酒年份酒团体标准（T/CBJ 2101-2019）》认定；2022年1月，贵台酒真实年份酒通过“新标准”审核，成为白酒行业中首款获得中国酒协认定和第三方监管机构认证的产品，是贵台最权威、最具公信力的品质背书。

　　文中图片来源 大家酒评

红白长城

家庭自制葡萄酒，家庭自制葡萄酒的方法，家庭自制葡萄酒的做法，红白长城，家庭自制葡萄酒做法，白酒招商方案，<<一文解密真实年份酒生产准入细则>>