这年头,卖酒还不如卖白菜?说这话的时候,连卖酒的老板自己都不相信!可是,这几年卖酒的现状就是如此!
每个厂商都有不少好酒!可是,每瓶酒赚得就是几块钱的利润!到了年底,扣除房租、水电费,人工,设备,粮食,促销,烂账等等,算下来还真不一定比卖白菜的赚得多! 卖酒难,粮食贵,人工高,周期长,酒瓶涨,招商慢,酒难卖,陪笑脸,讨终端,为铺货,净赊销,费尽心。 为动销,做陈列,搞活动,赔钱卖,赚吆喝,天天跑,无日休,心累处,唯一醉,泪方休。 有位卖白菜的店主曾说,现在去农贸市场批发白菜大概2到5毛钱一斤,批发完后运到菜市场,零售价大概1到2块钱一斤,扣除,运费等开支,利润也有大概一半!
可是,卖酒呢?有时候卖100块钱,连一块钱都赚不到!
很多顾客买一千块的烟酒就想往五百块上还!当然,还有很多熟人觉得从朋友店里买产品被坑了,其实现在真没几个人会坑朋友!
现在从熟人店里买烟酒,不要想被坑了多少钱,多想想从熟人那里省了多少钱吧!
举例来说,朋友进价100块,零售价130,朋友卖你110,很多人都想:
这个哥们不够朋友赚了我10块钱,可是,你有没有想过,他替你省了20块钱呢?
他赚你这十块钱,算上运费、水电、房租,他真能赚钱么?所以,人要学会换位思考,懂得感恩,信任、理解,否则这样人的生意不做也罢!
大家一直以为烟酒是暴利行业!实际上,只有店老板自己知道,是拿着卖白菜的钱,操着卖白粉的心!
不对,以后不能这么说了,店老板根本拿不到卖白菜的钱!人家比店老板赚得多!
卖白菜,在市场等着,让顾客自己拿走就行!可是,卖酒呢?粮食发酵温度高了用风扇温度低了用棉被。
做酒那就更复杂了:高粱→浸泡→初蒸→闷水→复蒸→摊凉→下曲→培菌→发酵→蒸酒→灌装→招商→铺货→动销→要帐订单,真是个麻烦活。更何况店老板卖出去还赚不到钱!
看了前面的分析,店老板有没有发现,卖酒已经远远不如卖白菜了呢?本来,这已经很伤心了,可是这样的情况下,顾客们居然还是会嫌贵!觉得卖酒是暴利,你说冤不冤呢?
为了把酒卖出去,店老板每天要跑多少终端,遭受多少拒绝,忍受多少白眼。
为把酒卖给消费者,店老板绞尽多少脑汁,榨干多少脑细胞,出人出力出钱,只为顾客一杯欢笑。 这年头,卖酒真的不如卖白菜赚钱,各种成本积压真的让店老板喘不过气来。店老板真心不容易!为什么卖酒赚不到钱?因为酒本身的成本就已经很高很高了...
1
粮食成本
优质红缨子糯高粱为原料(不破碎或破碎20%),支链淀粉含量达88%以上的优质高粱,用小麦制高温大曲做糖化发酵剂,三高三长特殊工艺。
但是只有高粱出不来酒,必须有酒曲。制酒曲时,用草包起来存放,让它再自行发酵。
十几天后,拆开,翻翻面,再继续发酵。这个工艺过程叫“装仓”和“翻仓”。经过3~5个月几次折腾之后,就可以用了。
2
下沙成本
下沙要分好多次,每次下沙是酒曲和高粱按一定比例混合装进窖池。下沙之前,要先在池外发酵。
混合后堆起来,发酵就开始了,混合物开始发热,加速发酵速度。等发酵到整个堆外面都烫手了,就算成熟了。
温度是用手来测量的,全凭经验,成熟的一批混合物,放进窖池,开始第一轮的发酵。
3
发酵成本
白酒用的窖池,是用砖砌起来的也有直接用窖泥。一个月后,弄出来,加上新的高粱,进行蒸煮,再堆起来池外发酵,成熟后再放进窖池。 经过多次这样的过程,等窖池的混合物发酵到一定程度,就可以出酒了。
4
出酒成本
酱酒出酒的过程和其他蒸馏酒工艺最大的不同是,一批发酵成熟的混合物要经过7到9次这样的过程,才算出酒完毕。 这就是我们所谓的九次蒸煮八次发酵七次溜酒。九次出来的酒,味道也不一样。第一次出酒,味道酸、辣、涩都有。
最后一次出酒,有焦糊的味道。中间几次出酒,味道是最好的,最纯净的。
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贮存成本
存放这些原酒,工艺叫贮存,需要的时间是三年。三年之后才能拿出来进行勾兑,酒友们算一下,等你勾兑的时候,从你制曲开始,几年了? 至少四年左右了吧,完成之后装坛封存,满一年,才算成熟。如果没算错的话,现在应该是五年后了。
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一般来说,没有五年贮存的白酒做基酒,都谈不上好酒。现在问题来了,酒友们要喝上好喝的酱香型白酒,就需要5年前的酒水。 这样算来,从原料的优选到复杂的工艺以及无可取代的人工,到后面的时间成本,如果一个酒厂没有10年的酿酒历史,还得购进其他酒厂的老酒,成本巨大。
再加上其他成本等等,真正灌装到市场上的零售在40元以下的酒,您是不是还要考虑一番了?
各行各业都有各自的不易,卖酒没有大家想得那么暴利。所谓行业的复苏,似乎更是两极分化,更多的中小品牌尚在生存边缘挣扎。 卖良心酒,用良心卖酒,烟酒店老板没有大家想象中的那么风光那么赚钱,他们真的是一直在努力着