天凉了，喝白酒之前要不要煮一煮？

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　　温一壶酒，读几首诗，数尽千古风流......

文：星晨心间  | 来源：酩阅

　　古装剧中经常会出现“烫酒”“煮酒”的情节，那么对于现在的我们，天气转凉，要不要闲情雅致一番，煮一壶酒呢？当然不要！

　　《白酒分析方法》指出，品酒室温度为20℃ - 25℃，样品要在20℃±2℃环境下静置一小时，由此可知，喝白酒不能“煮”。

　　既然白酒不能煮，为何还有“煮酒论英雄”典故？

　　“煮酒论英雄”发生在东汉末年，这时候酿酒技术依旧不成熟，饮用的酒依旧是酿造酒。古代酿造酒杂质非常多，也有很多有害物质，比如“甲醛”，口感自然不好，饮用之后身体不适。因此在长期饮用过程中，古人发现煮过的酒口感更好，饮后更舒适，“煮酒”就一直流传下来。此外，古代酿造的酒度数始终不高，一般不超过18度，因此武松喝了十八碗酒过得了岗，打得了虎。酒精度数低，意味着不能杀菌，18度的酒连酵母菌都杀不死，更别说细菌；在加上封存时间一长，酒难免会变质，让人饮后出现身体不适现象。因此将酒煮沸杀菌成为古人喝酒必要流程。

　　蒸馏酒出现以后，为什么还会煮酒？

　　从元朝开始，中国就已经出现蒸馏酒，蒸馏酒能够去除酿造过程中大部分杂质。古人依旧会在饮用之前将酒烫一烫。例如，以清朝为背景的《红楼梦》中，王熙凤曽劝宝玉，“别喝冷酒，仔细手打颤儿，明儿写不得字，拉不得弓。”主要是因为“煮酒”已经成为中国酒文化的一部分，流传下来。其次，当时酿酒技术较现在相差甚远，酒中杂质众多，需要烫一烫以去除杂质。

　　那么现在为什么还会出现“温酒”呢？

　　请注意现在都是“温酒”而不是“煮酒”。现在“温酒”的意义已经不是去除杂质，而是为了更好的品鉴。在正常情况下，人舌的灵敏温度为15℃-30℃，味觉较为灵敏的温度为21℃-31℃，低温能使舌头麻痹，高温给舌头带来痛感。在冬季，酒水如果长期在室外，温度会很低，立即品鉴会非常影响口感，想要让酒体快速升温，需要用温酒器或者将酒提前倒入分酒器中，将其放置在20℃~25℃的温水中，静心等待即可。

　　现今白酒已经无需煮沸去除杂质！

　　现在，中国酿酒技术已经非常成熟，酒中各种含量都能达到相关标准，也不再需要通过煮酒方式去除酒体中杂质。以茅台为代表的高品质酒饮后舒适不上头，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久。因为茅台酒是一年一个周期，要经过两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,之后要经过至少三年的封存储藏才能面世。如此可知，经过千锤百炼的精粹酒水，浓缩的都是精华，自然饮后舒适，无需煮沸。若将酒体加热，经过时间沉淀的微量元素，非常丰富的香气成分，被蒸腾去除，破坏酒体协调性，降低酒体在口中的层次感，失去原有风味，岂不是白白浪费了好酒。所以，各位朋友在畅快饮酒之前，千万别煮着喝，可以”荡香观其色，砸香品其味，空杯嗅其香，掌心留香品其纯”，这样才能更好的感受中国白酒独特的魅力。

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