《梦之乎》白酒有苦味算正常吗？是不是假酒呢？

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白酒在我国有着非常重要的地位，而且也是非常经典的在日常生活当中，一般招待客人都是以白酒来招待，而且白酒似乎还代表着特殊的意义呢。有时候喝酒不仅能够促进感情，甚至还能够谈成一单生意呢，所以说白酒有时候起着一种催化剂的作用，大家还记得当年喝的第一口酒是什么感觉吗？有的人说那有的人说呛那么有没有人说苦呢？为什么白酒尝起来会有苦味呢？有苦味的酒是假酒吗？今天黄老师就来跟大家分享一下。

一、白酒为什么会有苦味？

原辅料不净或选择不当产生的苦味，使用原料霉变，曲粉变质，辅料稻壳未清蒸或清蒸不彻底或霉变；使用含脂量高的原料；使用含单宁高的原料等，用于酿酒生产，所产的酒均有苦味或霉味和其他邪杂味，主要是酿酒用的原辅料被有害微生物污染，原料中的高脂肪被氧化，单宁在发酵过程中被分解成某些酚类化合物所致。另外原辅料皮壳中含有较多的多缩戊糖。在微生物的作用下会生成带有焦苦味的糠醛；多缩戊糖在高温下蒸煮也会产生糠醛等，都是给白酒带来苦味物质的原始条件。

二、酒怎么喝才不觉得苦？

我们品酒时的环境温度对也会影响酒的苦味。在北方的冬季喝酒品酒时，如果将酒升温20-30度时，酒的苦味酒很难尝到了。但是，正是因为酒苦，它的香才醉人，我们品酒时的心境不同，酒的味道也不一样。人生百味，酸甜苦辣咸，齐聚五味，才是人生。

三、酱香酒一定会有苦味吗？

酱酒也不是一定就有苦味，通过合适的搭配勾调，可以达到醇甜的口感。这必须要有经验的大师通过无数次尝评，调节配方才能组合出满意的口味。有人说，酱酒不苦不正宗。这是因为没人专门为你做个性化勾调的缘故。假酒很简单，加糖精即可达到效果。口感甜或苦不是衡量酒好坏最重要的因素。

四、苦的酱香酒就一定是好的酱香酒吗？

你喝白酒有点微苦是很好的，可是太苦的话可能是假酒呢，一般来说的话白酒之中有一点的苦味其实是正常的，好的酱香型白酒里面是会带有一定的微苦味的，如果真的是没有一点苦味的话反而更可能显得假了。在目前情况下的市场之上有着很多的人是不能够接受苦味的。而这些通常会被误以为是苦味的酒是不好的，所以说有那么一点苦味是很正常的一个事情，反之来讲的话可以显示出来它是纯粮酒的一个标准呢。不过有一点点的微苦也是很好的，如果是因为太苦太涩的话就会发生在酿酒的过程当中出现一些问题呢。

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