白酒业人才短板怎么补？遵义这场技能竞赛给出新答案

宋思玉 · 发表于 2020-5-27 11:20:09

一批优秀酿酒一线人才走上前台，也将对酒业产生更加积极的示范效应。

文 | 云酒团队（ID：YJTT2016）

一场赛事、两项赛程，581名选手参加初赛、138名选手角逐决赛、30名选手获奖……以酿酒工艺为核心，遵义市这场职工技能大赛可谓含金量十足。

5月25日，为期3天的“遵义市第五届职工技能大赛白酒项目技能竞赛”在酒都仁怀落下帷幕。大赛由遵义市总工会、遵义市人社局、贵州茅台酒厂（集团）公司工会主办，仁怀市总工会、遵义市酒业协会协办。共分为上甑摘酒、白酒品评两项赛程，经过激烈角逐，两项赛程分别评选出一等奖2名，二等奖5名，三等奖8名。

其中，获得一等奖的选手还被授予遵义市技术能手、遵义工匠称号，单项第一名还将授予“遵义市五一劳动奖章”。如此高规格的奖项配置，又传递出行业怎样的讯息？

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酒业赶考，考的其实是品质关

遵义市委副书记陈代军，遵义市委副秘书长陆天强，遵义市总工会党组书记、副主席胡凤海，遵义市人社局局长王长林，仁怀市委副书记、市人民政府市长汪能科，仁怀市委副书记李远，贵州茅台集团总经理助理、工会常务副主席、机关党委书记彭云，仁怀市人大副主任、市总工会主席吕恩，贵州省酒类产品质量检验检测院院长郭礼，遵义市（仁怀市）酒业协会执行副会长兼秘书长吕玉华等相关领导、酒业专家出席决赛开赛仪式。

众所周知，酱香酒的酿造工艺繁复，“上甑摘酒”便是关键之一。将酒糟送上酒甑蒸煮，通过蒸馏摘取白酒，看似简单的操作，实则是对酿酒工人体力和技艺的双重考验。

酒糟上甑讲究轻、松、匀、薄、准、平，一箢篼酒糟，重约20斤，一个酒甑需要130至140箢篼才能上满，且需将时间控制在30-35分钟以内。车间环境闷热，酿酒工人在上甑时体能消耗极大。但正是由于这些因素的存在，令上甑成为了酿造环节最重要、且最具技术含量的关键工序，酿酒工人的技艺，直接影响出酒量和酒质。

与上甑类似，白酒品评同样是决定企业产品质量的重要环节。酒类质量的优劣，不仅要通过物理、化学等手段进行分析，还需要借助白酒品评，全面、准确地反映出白酒色、香、味、风格的特点。这便是感官品评的价值所在。

从现阶段看，不论国内或国外，感官品评与物理化学分析方法相比，不仅灵敏度高、速度快，而且比较准确，能够辨别更加细微的差异。所以，培养专业的品评师，能帮助企业做好量质接酒、分级入库、按质并坛等工作，确保产品质量稳定提升。

因此，通过竞赛挖掘高水平人才，并促进企业间工艺、人才的交流互动，进而推动遵义酒类行业工艺水平的全面提升，成为了此次大赛的宗旨。云酒头条（微信号：云酒头条）获悉，大赛自启动以来，遵义市各大酒企、专业机构积极参与，纷纷遴选中青年技术骨干参赛。

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重奖优胜者，酒业如何补上人才短板

遵义市是酱香型白酒的核心产区，曾主导并制定了中国酱香白酒的众多生产技术标准。本次上甑摘酒及白酒品评大赛，参赛选手代表着酱香型白酒生产的最高水平。

值得关注的是，本次大赛的奖励力度同样空前，除奖金证书外，组委会还对获得一等奖的选手授予“遵义市技术能手”“遵义工匠”的称号，单项第一名还将根据章程授予“遵义市五一劳动奖章”。

“举办技能大赛，是提高职工技术素质的重要途径，既是职工技能水平的一次展示，也是对职工技能水平的一次检验，不仅检阅了广大职工的技能素质、展示了精神风貌，同时，也有助于我们发现了行业内的优秀技能人才。”

在遵义市总工会党组书记、副主席胡凤海看来，当前企业职工技能水平不高、高技能人才短缺等问题，这些已成为制约遵义市经济社会持续发展和影响产业升级的瓶颈。

根据国家食品药品监督管理总局公开数据整理，截至2019年2月11日，全国共有酒类生产许可证10862张。其中，贵州省拥有酒类生产许可证751张，遵义市拥有酒类生产许可证574张。

有业内人士认为，庞大的企业数量之下，专业技能人才匮乏的现状不容忽视。

“年轻人都想往外面跑，觉得这山旮旯里头没得前途，加上酿酒本身又累又辛苦，很多人也觉得这活不够体面，所以都不愿意留下来，留下来的也有些因为太辛苦或其他原因难得坚持下来”，遵义市（仁怀市）酒业协会执行副会长兼秘书长吕玉华坦言，“现在是年纪大的干不动了，年轻的还接不上”。

在吕玉华看来，举办技能大赛一方面是为加快培育知识型、技能型、创新型劳动人员，激励广大产业工人学技术、比技能；另一方面，则是让生产一线的工人也能拥有社会认同感，深刻体会到酿酒工作的价值和意义。

数据显示，作为劳动密集型产业，白酒企业每新增1万千升白酒生产能力，即需要增加1500-2000个岗位，需要增加企业管理、生产技术和市场营销人才200-300人。

因此，对于众多谋求市场突围、产能扩张的企业而言，人才缺口成为其亟待解决的核心问题。“贵州省规模以上白酒企业除茅台以外，大多是从上世纪50-80年代成长起来的中小企业，属于劳动密集型生产制造企业，企业现在的基层管理人员和车间管理者体系学习酿酒专业人员不多，很难进行技术创新和管理创新。随着白酒产业的快速发展和中小企业的成长，技能人才缺口也越来越大。”

而随着此次技能大赛的举办，一批优秀酿酒一线人才走上前台，也将对酒业产生更加积极的示范效应。重视人才、培养人才，将成为未来行业竞争中企业的又一重要利器，也是产区、行业实现升级跨越的有力保障。

你怎么看酒业的人才缺口问题，怎样的引才战略更加有效？文末留言等你分享！

来源：「云酒头条」