来源: 中国食品报
文丨记者 叶青
四川是我国的白酒产销大省，白酒产量和销售额全国占比一直保持在40%以上，在我国白酒产业发展中占据着举足轻重的地位。上千年的酿酒历史和独具匠心的工艺传承，成就了川酒板块不可超越的行业地位，四川也成为名副其实的白酒产业集群地。四川省委省政府高度重视白酒产业发展，已将食品饮料产业纳入全省“5+1”现代产业体系，食品饮料产业中的优质白酒纳入四川省16个重点产业领域加以扶持发展。中国食品报中国酒产区行团队走进四川，走进宜宾、泸州、德阳、邛崃、大邑、崇州等核心产区，全面解读探寻四川白酒拥有的强大生命力之源，挖掘发现四川白酒文化价值魅力、川酒稳步发展的坚实根基与战略宏图。
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蜀人善酿 继往开来
“千年的老窖，万年的糟，酒好全凭窖池老”。五粮液老窖池、泸州老窖池、剑南春窖池、水井坊窖池、邛崃文君窖池……印证了蜀人善酿历史悠久，四川盆地造就了得天独厚的酿酒环境，独特的气候、土壤、水质、窖池等先天优势是川酒品质之本之根，“川酒甲天下”的美誉流传。酿酒微生物种群，传承千年的酿酒技艺，造就了川酒的神韵和川酒的品质。
四川省规模以上白酒企业数量占全国白酒规模以上企业数量比重高达22.6%。四川白酒发展中坚力量中，五粮液、泸州老窖、水井坊和舍得酒业4家上市公司发展力备受关注。以生产浓香、酱香、兼香型多品类一体的郎酒，也已进入上市倒计时，以“品质、品牌、品味”打造世界级白酒庄园理念，成为酒业高热度关注学习的样板。
川酒集团2017年组建，走大型酒企差异化发展之路，力争通过5��10年时间，将川酒集团发展成为规模超千亿元的综合性企业集团，麾下已纳入200多家中小酒企，其强劲的发展张力、产销整合模式发展也备受关注。
强大的人才队伍和科研实力，为川酒持续发展注入强劲动力。据不完全统计，四川酒行业从业总人数超过50万人，其中技能型人才近6万人，拥有国家级白酒评委近百人。首届中国酿酒大师名单中，有19位来自白酒行业，四川独占9席，中国首席白酒品酒师46人，其中16人来自四川。
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品牌打造 领跑行业
多年来，四川高度重视白酒产业发展，一直把白酒作为优势特色产业加以培育，在政策资金、要素保障、市场拓展等方面协同推进，联动发力，推动了全产业链高质量发展。多层次、高质量打造“川酒”品牌，不断提升“六朵金花”的品牌影响力和美誉度，全力支持二线白酒企业发展，加强“十朵小金花”等二线品牌企业培育。
四川持续推动原酒品牌化建设，出台原酒行业自律公约，建立良性竞争的原酒交易市场。持续在吸引新受众群体、打造新产品种类、创造新消费方式、拓展新业态市场，以及促进产业融合发展、丰富产品种类、引领新消费风向等方面持续发力。
强劲的聚合之势，强化品牌、文化、品质“三大引领”，加快打造顶级优质的川酒产区，持续丰富川酒价值表达的内涵，不断满足消费升级的新需求，加速推动川酒振兴。“各美其美”更要“美美与共”，川酒品牌百花齐放独特主张，品味特色在焕发新的优势。四川作为世界白酒核心产区，长期以较大优势处于领跑地位。
去年1��12月，四川省累计生产白酒366.8万千升，同比增长3.6%，占全国的46.7%。全省规模以上企业共完成主营业务收入2653.0亿元，同比增长12.7%；实现利润448.8亿元，同比增长31.0%。主营业务收入、利润分别占全省工业营收、利润的6.1%、15.5%，对全省工业贡献率分别达7.6%、38.5%。
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产业融合 路径更宽
据四川省经济和信息化厅酒业处相关负责人向记者介绍，四川“川酒全国行”活动采用“六朵金花”“十朵小金花”集中推广展示模式，打造川酒整体品牌矩阵，在全国扩大了川酒影响力。先后在西安、贵阳、上海、北京举办“川酒全国行”系列活动，展示川酒品质、品牌、工艺及文化，全面呈现“川酒”整体品牌形象。
四川积极实施白酒产业上下联动，将酿酒专用粮基地建设作为联动第一产业发展的重点，五粮液、泸州老窖、郎酒等名酒企业积极探索精准扶贫、“工业反哺农业”新路子，全面展开专用粮基地规划建设，宜宾、泸州等地三家企业签约专用粮52万亩，订单面积占全省53.5%。
去年，四川省酿酒专用粮工程技术研究中心及院士领衔的全国酿酒专用粮学术委员会落户宜宾，成为首家省级酿酒专用粮研究平台；积极探索实施“白酒+健康”“白酒+旅游”“白酒+文化”发展路径，引导工业旅游示范基地创建，推动打造白酒精品旅游线路；五粮液旅游景区、泸州老窖旅游区、舍得酒文化旅游区、剑南春“天益老号”酿酒工业遗址、竹海酒庄5个单位入选“2018年四川省工业旅游示范基地”；遂宁市“舍得酒业文化旅游区”、泸州市“中国酒城��长江生态旅游带”、川酒集团“文灵妙境文旅小镇”等项目相继签约开工，白酒与旅游、文化等第三产业融合发展已成四川白酒行业发展亮点。
四川省酿酒协会相关负责人在与记者交流中谈到，近年来，四川也在推进川黔名酒产业集群发展中积极作为，推动泸州市与遵义市、宜宾市与毕节市之间的深度合作，加强长江沿岸浓香型白酒产业带、沱江沿岸基酒产业带、赤水河谷酱香型白酒产业带等产业集群协同发展。
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创建联盟 抱团发展
去年2月，五粮液、泸州老窖、剑南春、郎酒、舍得、水井坊等川酒“六朵金花”企业负责人齐聚成都，共同发起成立四川名优白酒联盟，将抱团做精川酒技术、做深川酒文化、做强川酒品牌、做大川酒市场，这标志着川酒产业开启抱团发展、联动发展、创新发展新阶段。
今年5月，四川省出台《优质白酒产业2020年重点任务》，这份“白酒发展计划”，再次引起行业关注。从抓好产业政策引导、推动重大项目建设、支持企业做大做强、提升川酒质量效益、抓好重要活动举办、整顿规范市场行为、推进产业融合发展七个方面对2020年白酒产业的重点任务进行了梳理、明确。
7月2日在四川成都召开的川茶川酒重点企业对接会
在抓好产业政策引导方面，提出力争出台《推动四川省白酒产业高质量发展的指导意见》，高质量完成《四川名优白酒产业发展指南》编制，制定出台《四川白酒“十朵小金花”及二线品牌企业培育计划》，加大对二线企业品牌培育、质量提升、市场拓展等支持力度，出台“十朵小金花”专项奖励政策，实施“倍增计划”，设置“营收最快增速奖”“利润最快增速奖”，不断提升二线品牌的美誉度、影响力和市场占有率。
大力提升川酒质量效益，发布《四川省优质白酒产业技术攻关路线图》，开展白酒窖池特征风味传导物分析、白酒老熟、丢糟处理等关键技术攻关，提升白酒出酒率、优质品率。四川省持续推进酿酒专用粮基地建设，围绕“六朵金花”“十朵小金花”等企业建设酿酒专用粮基地，力争2020年继续推进酿酒专用粮基地建设100万亩以上。
在推进产业融合发展方面，白酒产业打出“产业+”组合牌，推进“中国酒城��长江生态旅游带”“舍得酒业文化旅游区”等白酒文化旅游重点项目建设；积极开展工业遗产旅游和酒文化旅游活动，打造一批酒文化旅游精品线路。探索建立知名连锁川菜酒楼川酒直供渠道，创新开发“川菜+川酒”特色菜谱，实现川味特色融合发展。
酒庄发展模式也在四川得到充分表达，包括郎酒庄园、中国沈酒庄、沈子国酒庄、源窝子酒庄、文君酒庄、古川酒庄、蜀之源酒庄、蒙顶酒庄、顺成和酒庄、龙洄酒庄、茅溪酒庄、精圣酒庄、大梁酒庄、玉蝉酒庄、国美酒庄。
众多四川品牌美酒，值得品味分享。五粮液、泸州老窖、郎酒、剑南春、水井坊、川酒、环球佳酿、舍得、丰谷、文君、沈酒、源窝子、三溪、古川、小角楼、叙府、国美、江口醇、仙潭、金雁、玉蝉、宜宾酒、金喜来、蜀之源、全兴、高洲、蒙顶、红楼梦、华夏、金良、戎德坊、金南福、春源品悟、杜甫酒等品牌形象集中彰显。四川有充分的理由，为全国输出源源不断的优质基酒，为满足消费者对美好生活的需求，酿造出高品质的四川造好酒。
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发表于 2020-7-4 09:10:33
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发表于 2020-7-4 10:16:26
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