藏在儿时记忆里关于酒的秘密

宋思玉 · 发表于 2020-7-22 15:38:26

人们儿时关于酒的记忆总是大相径庭，又总是有相似的地方。

第一次喝酒是在大年三十，那时候家家都很穷，父亲又比较馋酒，于是父亲和堂叔就用自家粮食酿了一些白酒，年夜饭上，看着父亲和堂叔划拳喝酒，不由得看得入神，父亲问我是否想要尝下，见我没有拒绝，父亲就拿起一根筷子，粘了一下酒，在我的舌尖上点了一滴。热辣辣的味道从舌尖蔓延到整个口腔，跟我想象的味道完全不一样，一点儿都不甜。少年的味觉和记忆总是是敏锐和记忆深刻的，我一下子就把这种酒的味道记住了。

第二次喝酒要从父亲晚饭让我去买酒说起，带上酒壶，独自去买散装酒，回家路上，要经过一片坟地，坟地对面是一大片空旷的田野，回家的路上，已是黄昏交接，为了给自己壮胆，我往嘴里灌了一大口酒，再鼓起勇气，一股脑跑回去，自此以后，每次我买回家装散装白酒的酒壶，总是离瓶口少那半厘米高的酒。

后来我走出家门，参加工作，也开始走南闯北，才喝到了山南海北多种多样的酒。当我喝到汾酒时，我嘴里一品，心里一碰，想起来了，这不是我小时候喝过的老家的那种自酿酒的味道嘛！原来这种酒的香型叫清香型。只要一喝到汾酒，我就想起了家乡的味道，想起家乡的田野、金黄的大麦，甚至想起了爱酒的父亲和堂叔。

乡愁总是牵引着我对山西汾酒厂的好奇，故此总是惦记着去杏花村看看。在一次契机之下，我终于如愿以偿，看到了中国历史最悠久的酒厂€€€€汾酒厂。游览了新酒城、老酒厂、汾酒博物馆，品尝了刚从蒸馏锅里流出来的热酒，感受着杏花村的山水赋予汾酒的自然美味。

汾酒被称为“清香之祖，国酒之源、白酒之魂、文化之品”。在汾酒诞生之前，中国没有清酒，只有浊酒，像我们现在还在喝的醪糟汁子一样。所谓筛酒，是汾酒作坊的先人们，率先发明了用蒸馏法酿酒的技术，使粘稠混浊的酒变成了清酒。清酒无色，透明，一清到底，连一点杂质都没有。别看酒看起来清亮无比，深厚绵长的醇香却尽在其中，喝起来很香，很令人陶醉。这大约就是清香型的来历。汾酒在古代叫汾清，也证实着是汾酒开创了中国白酒“激浊扬清”的新纪元。

千百年来，汾酒一直沿用地缸发酵。我在老酒厂看到，不仅酿酒作坊里有地缸，院子里有地缸，连帐房先生的屋里都埋有地缸，地缸似乎无处不在。别的酒厂大多使用泥池发酵，而汾酒厂保持传统工艺，一直采用地缸发酵。不管酒厂的规模一再扩大，酒的产量一再提高，地缸发酵的工艺一直没有变。这像中国的汉字一样，一旦生成，就世世代代传承下去。

正式认识汾酒厂后，对汾酒又有了新的认知和更深的钟爱，遂老酒圈与汾酒厂达成合作，研发出以80年代老白汾酒为主调味酒€€€€汾酒必喝，并在投入生产，受到广大老酒爱好者的喜爱。

同样也是纯粮酿造，固态发酵，入口绵柔，落口甘甜。有儿时纯粹自酿酒的味道，又多了老酒的年代积淀的美味，比记忆中的白酒更加值得回味。

来源：壶中岁月

杏花汾香 · 发表于 2020-7-22 18:13:18

喝啤酒为什么会胖，喝啤酒有好处吗，

喝啤酒有什么好处，杏花汾香，多喝啤酒有好处吗，过期啤酒的用途，<<藏在儿时记忆里关于酒的秘密>>

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