10亿元果酒业“金矿”，四川这样挖掘

宋思玉 · 发表于 2020-11-2 09:33:49

作为特色水果深加工方式之一，四川省的果酒产业发展虽然已有半个多世纪的历史，但是由于品类多、规模小、产量低、区域分布分散，以及没有知名品牌、龙头企业等原因，影响力较弱。

2019年，四川省葡萄酒与果酒行业协会成立，通过多方式逐步解决全省果酒产业技术薄弱问题、开展行业标准制定，逐步规范行业行为、开展特色果酒认定工作发掘和培育知名品牌、龙头企业创新机制率先发力、多渠道、多方位开展市场营销推广打造四川果酒品牌等举措，四川果酒产业开始步入规范化、集群化、科学化、品牌化发展的新征程。本文所指果酒，指除葡萄以外的其他特色水果通过发酵、蒸馏、浸泡等方式酿造的酒。

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水果资源丰富，产业潜力巨大

四川省地理环境复杂，气候和土壤类型多样，水果种类极其丰富，且质量优异，是中国重要的水果生产大省。

根据统计数据显示，2019年四川全省水果种植面积1165万亩，总产量超过1000万吨，且呈逐年上升趋势。其中，以枇杷和柠檬为代表的四川特色水果种植面积和产量占全国总产量的70%~80%，位居全国第一；果桑种植面积15万亩，产量15万吨，占全国总产量的60%，位居全国第一。此外，柑橘、血橙、苹果、石榴等主要水果的种植面积、产量均为全国第一；红心猕猴桃种植面积、产量位居全球第一；梨、芒果、核桃等也名列全国前茅。这些优质、丰富的水果资源，为四川省果酒产业提供了良好的发展基础。

目前，四川省果酒的品类有近30种，包括葡萄酒、猕猴桃酒、石榴酒、樱桃酒、蓝莓酒、桑葚酒、橄榄酒、枇杷酒、刺梨酒、火棘酒、芒果酒、青梅酒、拐枣酒、李子酒、甘蔗酒、仙桃酒、广柑酒、乌梅酒、紫薯酒、野樱桃酒、苹果酒、草莓酒、无花果酒、雪梨酒、柠檬酒、黄果柑酒等，生产企业近百家，各具特色，遍布四川全省各地。其中，仅以果桑为原料进行深加工的桑葚酒生产企业就有20多家，葡萄酒生产企业近20家。

据不完全统计，截止到2019年12月底，根据45家四川省主要果酒生产企业上报的统计数据显示，2019年四川全省果酒年产量超过3万吨、年产值8亿元、年销售额近6亿元。加上其他未能统计汇总的果酒生产企业，四川全省果酒年产量近4.5万吨、年产值超过10亿元、年销售额近10亿元。

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“五招”弥补产业短板，亮点突出

2019年7月16日，作为全国第一家果酒行业协会的四川省葡萄酒与果酒行业协会在成都正式成立，标志着四川省的葡萄酒和果酒产业发展在大机遇中开启消费大市场，正式进入规范化、科学化、集群化和品牌化发展的新征程，旨在做中国重要的果酒生产大省。2019年，四川省果酒产业通过“五招”弥补发展短板，亮点突出。

多方式逐步解决果酒产业技术薄弱问题

针对四川省果酒生产企业一线劳动者技能素质普遍较低，专业技术性人才缺乏和创新能力不足等问题，2019年，四川省葡萄酒与果酒行业协会牵头，组建了果酒专家顾问团，邀请了西北农林科技大学原副校长、葡萄酒学院终身名誉院长、博士生导师李华，中国农业大学教授李景明，西北农林科技大学葡萄酒学院院长房玉林等国内行业专家学者担任顾问；同时，成立了葡萄酒专业委员会、果酒专业委员会；积极与四川轻化工大学等科研院校沟通交流，筹建四川省果露酒产业研究院、四川省果酒专家服务团。

5月8日，四川省葡萄酒与果酒行业协会在阆中市柏垭镇召开了川东北片区果酒企业专题座谈会。6月，四川省葡萄酒与果酒行业协会组织近10家果酒、葡萄酒生产企业和销售企业相关负责人前往宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区考察学习，从种植、酿造和经营管理、市场营销等方面与酒庄负责人交流探讨，虚心取经。

同时，积极推动和促成会员单位之间在技术上相互交流学习，取长补短；推动四川阆州圣果酒业有限公司、万源市大面山酒业有限公司等果酒企业与四川轻化工大学生物工程学院、四川师范大学生命科学学院等科研院所开展技术合作。

开展行业标准制定，逐步规范行业行为

众所周知，包括四川在内，目前全国果酒行业普遍缺乏行业标准，或者行业标准不健全，没有从种植、酿造、产品感官质量等各个环节予以标准化的管理和要求。

2019年4月，四川省葡萄酒与果酒行业协会筹备委员会经过充分论证后，决定牵头率先制定桑葚果酒行业标准。随后，召集四川省内从事桑葚果酒生产的会员单位，历时近半年时间完成了《四川省葡萄酒与果酒行业协会桑葚（果）酒》（T/SCPTJGJ001-2019）团体标准，并根据《四川省葡萄酒与果酒行业协会团体标准管理办法（试行）》有关规定审查通过，于2019年11月1日起正式实施。

团体标准正式实施后，四川省还将启动制定酿酒果桑品种选择标准、种植标准（土地、栽植规格、树型、成熟度、采摘、肥培、病茧害防治等）；同时，开展桑葚酒酿制工艺标准制定、桑葚酒产区划分标准及产区风味定型，以及桑葚酒品评标准制定等。

发掘和培育知名品牌，开展特色果酒认定工作

为了促进四川全省果酒行业的技术进步，提升社会认知度，树立典型，打造品牌，推动果酒行业健康发展，四川省葡萄酒与果酒行业协会于2019年9-11月开展了“四川特色果酒”认定工作。这是新中国成立以来，四川省第一次进行特色果酒认定工作。

“四川特色果酒”认定工作依据企业自愿申报，遵循公正、公平、公开的原则开展。10月8日，四川省葡萄酒与果酒行业协会经过对14家企业申报的26款产品进行初步审核和实地考察评定。11月12日，四川省葡萄酒与果酒行业协会在成都组织举行了第一届四川特色果酒认定评审工作会议，认定女王城堡莫洛庄园干红葡萄酒、柏漠庄园葡萄酒、丽娃半甜型桃红葡萄酒等14个品牌为第一批“四川特色果酒”品牌。

龙头企业创新机制率先发力，众企业新产品精彩纷呈

2019年，四川不少果酒生产企业从机制、产品研发等多方面进行创新，成效斐然。

2019年6月，根据五粮液集团（股份）公司战略部署，宜宾五粮液仙林果酒有限公司与五粮液保健酒有限公司合并组建为五粮液仙林生态酒业有限公司，是目前全国唯一具有优质发酵果酒和优质基酒资源（双优）的果露酒企业。作为五粮液集团公司白酒主业的战略补充，它还承担着振兴五粮液集团非白酒业务板块的重大使命。

泸州老窖果酒酒业有限公司经过多年的研发和市场调研，于2019年9月正式推出了“青语”“花间酌”“拾光”3款青梅果酒新产品，标志着泸州老窖把握新趋势、拥抱新生代的“果酒战略”由此面向市场。

石棉县后园生物科技有限公司于2019年研发生产出了黄果柑配制酒、发酵酒、白兰地，以及猕猴桃发酵酒、猕猴桃配制酒。黄果柑发酵酒的干型、半甜型外包装取得了四项外包装专利。

攀枝花四喜农业有限公司联合广东省农业科学院研发出了山未系列桑葚果酒，并于9月26日，在中国丝绸桑蚕品牌集群、中国酒类流通协会、中国蚕学会联合主办的首届桑椹酒产业论坛暨品鉴发布活动上被评选为“优质桑椹酒”。

此外，2019年，四川还有多个果酒品牌也在国内多个大奖赛中获得大奖：宜宾五粮液仙林生态酒业有限公司的冰爆馥郁型草木果酒，泸州老窖果酒酒业有限公司的11度青语青梅果酒时尚版获得中国酒业协会举办的2019年度“青酌奖”果酒类新品奖，泸州纳贡庄园酒业有限公司的果露堂李子酒上榜中国果酒产业技术创新战略联盟主办的2019中国果酒TOP ONE榜单……

多渠道多方位开展市场营销推广，打造四川果酒品牌

2019年3月，为了传播各类果酒知识、推广果酒文化、打造果酒品牌、引领果酒消费，四川省葡萄酒与果酒行业协会联合四川同合文化传播有限公司共同推出了“果酒消费”公众号，作为四川果酒行业的宣传阵地和窗口，每周固定两次更新内容，及时发布四川乃至全国果酒行业的各种资讯、信息，以及果酒企业和品牌的成功案例分享、专家学者的最新科研报告或文章。

7月底，四川省葡萄酒与果酒行业协会联合成都市葡萄酒协会举办了为期4天的全省酒类企业品牌建设和市场营销研修班；期间，还组织参会人员实地考察了1919酒类直供门店。

9月19日，四川省葡萄酒与果酒行业协会旗舰店正式落地京东开业，近20家四川果酒品牌集体亮相入驻京东超市，抱团布局线上渠道。同日，19个四川果酒品牌亮相1919酒类直供位于成都的10余个门店专门开设的“四川特色果酒专区”。

在媒体宣传推广方面，2019年，包括《四川日报》《华夏酒报》《新食品》杂志等在内的全国近50家新闻媒体和行业媒体，先后刊发四川果酒行业的各类新闻近百篇，很好地宣传推广了四川果酒品牌，推动了四川果酒行业的发展。

2019年，随着四川省葡萄酒与果酒行业协会的成立、相关行业标准的制定和出台、四川特色果酒认定，以及四川果酒电商平台的建立等，四川果酒产业开始逐步走上规范化、科学化、集群化和品牌化发展的新征程，四川果酒产业的发展和未来，必然值得期待。

作者系四川省葡萄酒与果酒行业协会执行会长、秘书长

如今，在产区表达、品质表达的语境下，不仅有川酱、贵酱，在北方最大的酱酒产区€€€€以云门陈酿、古贝元、景阳冈赖茆、祥酒等为代表的鲁派酱香正在崛起，掘金酱酒这一“富矿”。

2020年，从香型集中度看，茅台引领下的川酱、贵酱企业南下、北上，就是要提升产区影响力，提升品牌影响力，为品牌赋能，扩大品类的影响力，提升品牌的溢价能力。

君品习酒体验馆、国台、钓鱼台等酱酒体验馆就在我们身边。

“利用云门酒业的云门酒道馆，还有云门酱酒品鉴生活馆，主要是为营销嫁接B、C两端，为B端的经销商赋能，为C端开展深度的体验营销。2012年，云门酒业在宋城打造了第一个酒道馆，目前，我们在全国各地已布局规模以上的酒道馆37家。”山东青州云门酒业（集团）有限公司副总经理唐树林对酱酒体验馆的解读，也是众多酱酒品牌接触消费者，让消费者先喝起来的初衷所在。

对此，北京卓鹏战略机构创始人田卓鹏指出，新零售是一个超级风口，是酒业的风口，解决了人货场的问题，是以消费者为中心，构建数据化赋能的泛零售形态，就是门店+社群+新技术，线上、线下都要离消费者很近。

钓鱼台国宾酒业公司总经理丁怀远表示：“目前，赤水河流域大大小小的酱香型白酒企业已经开始重视市场、关注市场、学习营销。通过策划营销机构的帮助，慢慢地走向了市场。”

可以预见，在酱香型品类市场集中度提升的同时，头部产品的竞争也将愈发激烈，酱香风口之下，千元价格带的高端、次高端卡位争夺不可避免地陷入鏖战，谁将C位出道？市场会给出答案。

来源：华夏酒报

品牌白酒 · 发表于 2020-11-2 12:04:21

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山西代县黄酒 · 发表于 2020-11-2 15:29:24

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