“端午祭麦”将是茅台的新IP

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　　今年是茅台集团连续第五年举办“端午祭麦”大典。

　　文  孤鸿子

　　“悠悠昊天，万物以兴。山河毓秀，旨酒其醇。”

　　6月14日，农历五月初五，茅台集团辛丑年（2021）“端午祭麦”仪式在“茅酒之源”酿酒工业遗址广场举行。伴随着“祭麦”司仪——茅台酒股份公司制酒二十五车间负责人王崇玉的悠长声调，茅台集团独有的端午祭麦大典拉开序幕。

　　制曲和制酒是茅台酒酿造的两个核心工艺，茅台集团为此打造“端午祭麦”、“茅台酒节”两大祭典活动，以传承传统茅台酒工艺，弘扬茅台酒文化。

　　今年是茅台集团连续第五年举办“端午祭麦”大典。业内人士认为，在“文化茅台”的深入推进下，“端午祭麦”不仅成为具有茅台特色、行业特色、中国特色的酒文化品牌，也成为展示茅台工艺、文化的非物质文化遗产项目，未来将是让消费者品味厚重中国酒文化，感悟茅台匠心工艺的大IP。

　　01

　　一场古朴的祭祀大典

　　“茅酒之源”顾名思义为茅台酒发源之地，是最早的茅台酒酿造车间。

　　它以茅台酒酿酒工业遗产群为主体，始建于明代，清代同治元年（1862）重建，包含“成义烧房”（茅酒之源）、“荣和烧房”、“恒兴烧房”（茅酒古窖）旧址，系茅台酒厂的前身，是展示茅台酒酿制技艺这一首批国家级非物质文化遗产的重要载体。

　　端午祭麦选在这里，既是茅台人对传统文化和酿造工艺孜孜不倦的传承，更是对古老酿酒文化独特的表达和追寻。

　　在白墙青顶的茅台酒酿造工业遗址，小麦盛满木斗，大典祭台上摆放着苹果、火龙果、香蕉等供品，曲块堆放在祭台两侧，茅台集团的酿酒大师站在最前方，来自生产一线的年轻茅台工匠们列阵站立，神情肃穆。

　　茅台酒虽曰工匠酿造，实乃自然天成。早上8点28分，茅台辛丑年（2021）“端午祭麦”仪式开始，首先用三柱香敬天、地、水，向大自然表达感恩之情。

　　茅台酒首席酿造师任金素、彭朝，首席勾兑师王刚、首席品酒师彭璟持香敬天。茅台酒特级酿造师龚志文、范德培、罗昌发，特级品酒师李世平持香敬地。茅台酒特级酿造师肖明强、罗桂华、王真永，特级勾兑师陈良艳持香敬水。

　　整个仪式古朴、简洁。紧接着，大典主祭人茅台酒制曲七车间主任张年飞向天、地、水敬献美酒，并宣读祭麦祭文。接着，张年飞取下小麦，取出净水，装入器具中拌匀，放入制曲场地，用木棍敲击三下放置好的曲盒。随后，任金素、彭朝共同把柏香树枝、艾草置于盆中并抬入曲仓，进行熏仓之礼。熏仓之礼毕，全体参祭人员三鞠躬，大典礼成。

　　端午祭麦是茅台镇代代相传的习俗，经久不变的仪式藏着独特古朴的情感。茅台“端午祭麦”尽显传统祭奠方式和最虔诚礼仪，表达着茅台人对大自然的敬畏和感恩。

　　02

　　为什么要在端午节“祭麦”？

　　端午节是中国四大传统节日之一，在世界具有广泛影响力，一些国家和地区也有庆贺端午的活动。在中国，端午节被列为国家法定节假日，是中国首个入选世界“非遗”的节日。

　　端午节对茅台的意义非比寻常。它不仅代表节日，更是数百年恪守的酿酒生产传统。“端午制曲、重阳下沙”是茅台酒酿造工艺的标志性特征。作为世界上最复杂的蒸馏酒工艺，茅台酒酿造遵循着“端午制曲”的季节性生产方式。

　　茅台七大制曲车间全年不间断生产，进入端午节又是迎来了制造高温大曲的黄金时期。

　　曲乃酒之骨，好曲才能酿好酒。在茅台酒的30道酿造工序中，制曲居首。甚至可以说，茅台酒工艺的特殊性从曲块开始，曲香蕴含着茅台酒风味的秘密。

　　茅台酒制曲分为小麦磨碎、拌曲配料、踩制成型、入仓堆积、仓内发酵、拆曲、贮存、磨曲8道工序，包括35个工艺环节，以严苛工艺流程为之后的酿造打下牢固基础，确保茅台酒生产质量持续稳定，更筑牢茅台公司行稳致远的基石。

　　优质小麦是制曲的主要原料。由此我们也知道，“端午祭麦”之于茅台酒的重要性和必要性：不放过每一个细节，严格把控制曲质量的第一道原料关。

　　03

　　“端午祭麦”IP化的推手是啥？

　　年年举办的端午节流行众多的民俗，如吃粽子、赛龙舟、悬艾草、饮酒、拜神祭祖等，寄托着人们迎祥纳福、辟邪除灾的愿望，具有深入人心、盛行不衰的影响力，成为丰富群众精神文化生活和传承传统文化的超级IP。

　　在茅台集团，“端午祭麦”代表着新一年的白酒生产正式开始，也是“文化茅台”的生动实践。据了解，遵义市人大常委会曾提出，为了传承地方酱香白酒文化，应当增加端午祭麦节，保护地方酱香白酒文化。

　　走过5年，“端午祭麦”正在成为茅台又一文化品牌IP。祭祀麦子的背后，是在从工艺角度丰富茅台文化体系，包括崇本守道的传统文化和卓越极致的匠心文化等。

　　在刚刚结束的茅台2 020年度股东大会上，茅台集团党委书记、董事长高卫东表示，茅台高质量发展的主要抓手，是以优秀的茅台传统文化为内核和根基塑造和凝聚形成强大的精神力量，不断夯实发展基础，筑牢保障，奋力打造品质、绿色、活力、文化、阳光的“五星茅台”。

　　当“端午祭麦”与“茅台酒节”这样具有具有代表性的文化符号成为茅台的新IP，意味着“千亿茅台”正迎来“文化推动升级”的新动能。文化赋能的新动能，不仅助力讲好茅台品牌故事，还在为茅台凝聚更强大的品牌扩张力和核心竞争力。

来源：微酒

珍品玉露

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