揭秘中国十七大名酒——沱牌曲酒

宋思玉

　　北纬30°，是一条世界公认的神秘纬度，亦是世界公认的的酿酒中心地带。靠近这一纬度的区域，拥拥有最适宜酿酒微生物富集繁衍的生态环境，这里聚集着四川的名酒，人民亲切地称为“六多金花”。沱牌曲酒，便是这六朵金花中的一朵。

沱牌

曲酒产自四川省射洪县沱牌曲酒厂。

射洪县是射洪县是唐代著名诗人、文章家陈子昂的故乡。

历代名酒迭出。

唐时“射洪春酒”以“寒绿”著称，名驰“剑南”。

诗人杜甫宦游此地时，在《望野》诗中曰“射洪春酒寒仍绿”。

射洪春酒在历史书卷下留下浓墨重彩的一笔。

宋代，“射洪春酒”以纯净、透明、甘、醇、甜诸味调匀而知名。

明代，县人酿“谢酒”，清冽馨香，名嗓蜀中。

清代，“射洪春酒美”，谢酒称“佳酿”。

但无论是唐诗中的“春酒”还是明代名噪蜀中的“谢酒”，这些都与沱牌曲酒是一脉相承，他们历经变革、更新与重生，最终形成了如今的沱牌曲酒。

　　沱牌曲酒前身源于金泰祥糟坊。1911年，柳树沱镇酿酒世家李吉安建“吉泰祥糟坊”，引龙澄山沱泉水为酿造用水，继酿酒工艺而发展成为大曲酒，泉香酒洌，闻名于川内外。1945年，李吉安聘请知名曲酒师傅郭炳林，创建“曲酒作坊”，于1946年将此酒命名为“沱牌曲酒”，并以石印商标为记。1951年，地地方政府在“曲酒作坊”基础上成立“国营射洪县曲酒厂”。后为将厂名与酒名统一，1988年易厂名为“四川省射洪沱牌曲酒厂”。2012年正式更名为“四川沱牌舍得酒业股份有限公司”，并拥有“沱牌”和“舍得”两个驰名品牌及中国第一家酿酒工业生态园。

　　沱牌曲酒以优质高粱、糯米为原料，以优质小麦、大麦制成大曲为糖化发酵剂，老窖作发酵池，采用高、中温曲，续糟混蒸混烧，贮存勾兑等工艺酿制而成。沱牌曲酒具有窖香浓郁、清洌甘爽、绵软醇厚、尾净余长，尤以甜净著称的独特风格，属浓香型大曲酒。1980年被命名为四川省名酒；1981年、1987年被评为四川省优质产品；1981年、1985年 、1988年获商业部优质产品称号及金爵奖；1988年在全国第五届评酒会上荣获国家名酒称号及金质奖；1988年在瑞士日内瓦第16届国际博览会获新发明铜牌奖，同年获香港第六届国际食品展览会金瓶奖；1993年获世界贸易中心伦敦酒会特别金奖。

　　20世纪80年代沱牌曲酒有圆玻璃瓶和方形玻璃瓶两种，皆为塑料盖，其中方形玻璃瓶一直沿用到80年代初期。80年代中期，沱牌曲酒酒标上厂名由“四川射洪曲酒厂”改为“四川射洪沱牌曲酒厂”。90年代沱牌曲酒以方玻璃为主，瓶盖为铝旋盖为主，1993年之前皆为白色铝旋盖后慢慢过渡为金色铝旋盖。2001年，沱牌酒厂推出高端品牌“舍得”酒。

　　品名：省优牌沱牌曲酒参考年份：80年代初容量规格：500ml酒精度数：60°

　　品名：省优牌沱牌曲酒参考年份：80年代初容量规格：500ml酒精度数：54°

　　品名：省优牌沱牌曲酒参考年份：80年代中后期容量规格：500ml酒精度数：54°

　　品名：白铝盖褐标沱牌曲酒参考年份：90年代容量规格：500ml酒精度数：54°

　　品名：金盖褐标沱牌曲酒参考年份：90年代容量规格：500ml酒精度数：54°

　　品名：水晶瓶沱牌曲酒（澳门回归纪念酒）参考年份：1999容量规格：750ml酒精度数：54°

　　品名：省优牌沱牌头曲参考年份：80年代中后期容量规格：500ml酒精度数：54°

　　品名：省优牌沱牌大曲二、曲酒参考年份：80年代中后期容量规格：500ml酒精度数：54°

　　品名：“柳绿春浓”系列沱牌二曲、金沙酒参考年份：80年代初期容量规格：500ml酒精度数：54°

  来源：酩阅

绍兴酒文化

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