《水浒传》里有许多关于“筛酒”的故事，在武松与老虎搏斗之前，阳谷县有一次饮酒。
武松进来坐下来，把哨棒靠了靠，喊道：“主家，快点儿饮酒。看到店主将三碗、一对木筷、一碟热乎乎的菜式，放到武松眼前，满是装满一碗酒。两公斤的牛肉被切成一小盘，放在武松面前，然后又是一碗。
武松吃道：“美酒！”又筛了一碗。撒家见武松一动不动，又筛了三碗。武松吃道：“好酒端！主子，我一碗还你一碗茶钱，只图筛来。”
什么是「筛酒」？
以前去看书时，粗浅地觉得这篇文章最好的特点便是武松确实能饮酒，一碗接一碗，连喝18碗 白酒 能打老虎，可打老虎该不是由于喝过一口酒，才会出现一副“筛”字。
现在想想， 酒是液体，为什么要用“筛”呢？ 后来者居上，在《水浒传》、《红楼梦》等经典小说中，常能看到“筛酒”这个词。依据统计分析，《水浒传》中的“筛酒”一词已经有80余种，而“倒酒”但是有30余种。
可是，从今日的语汇广为流传看来，“酌酒”比“筛酒”更广泛，除开口口声声说的“筛酒”，“筛酒”等，早已基本上撤出了日常生活术语。
因此，到底什么叫《水浒传》里的“筛酒”呢？为何红酒在食用前要先筛一下？
宋朝酿酒工艺以发醇酿制为主导。以酒酿为例子，酒酿的酿制方式是先将米烧开，待其制冷后添加歌曲，再封上密封，过几天便可出酒。用这类方式酿制的酒酿、酒类与小米粒混合。
为区别酒类与小米粒，大家经常在谷粒堆上挖个坑，随后在泥潭放一块有空隙的竹筛。不一会儿，酒类便会渗透到这一竹筛里，小米粒便会从骰子的外边外渗。进而达到了酒类与小米粒的分离出来，与此同时出酒时可随时从竹摇骰子内取下酒。酒与米颗粒物分离出来的流程也被 品牌形象地称之为“筛酒”。
武松喝什么酒？
那时候，有的人猜疑武松喝的酒可能是纯粮白酒而不是酿造酒，因此筛酒的流程就没了。实际上，这个问题可以从武松酒家酒楼的招旗宣传语来分辨。那时候该餐馆的正门口挂着一面旗帜，奏疏：“三碗不过冈”。
这一「三碗下不来田」的观点，很有些道理。
发酵液因为没经水蒸气蒸馏和纯化，通常酒的精密度较低。与纯粮白酒不一样，其酒精含量可达极高。相关研究发现，在宋阶段，早已有水蒸气蒸馏酿酒技术，尽管宋朝酿酒工艺比不上如今，但酿造出的酒比酿造酒高精度，应当或是沒有难度系数。
倘若哪家餐馆那时候售卖纯粮白酒，那餐馆大门口招旗上的宣传语就不太可能写出“三碗淡水菜”。
因为纯粮白酒非常容易让人醉，不要说是三碗，一碗就会有很多人会喝醉酒。并且轻度酿造酒的情形也不一样，一般人喝三碗还真不一定会醉，古装电视剧中常常有小碗喝酒不醉的场景，她们喝的应该是这类 低度酒。 "过滤"酒的几个意思。 因此武松在景阳冈下的那家“三碗不过冈”的 小酒吧里，所喝的“酒”就必须“筛”，联络它的地理环境和经营规模，当是“小酌”，毫无疑问也是“三碗不过冈”的小酒吧。 此外，从那时候武松喝过18碗酒都还没醉这一点，也基本上可以判断武松那时候喝的是低度酒。此外，店小二那时候对武松讲了一句话，他说道他们家的酒刚进门处的情况下，醇正爽口，较少时就倒。 店小二表明，她们家的酒刚喝的情况下没有什么好感度，但后劲头更高，这与低度酒的状况较为符合。倘若是浓度较高的的纯粮白酒，那喝的情况下一定会有很强的觉得，不必直到酒过去了才醉。 真有意思，那么简单的一个“骰子”，就可以看得出古代人酿造的水平。 有关「浊酒」，现阶段具体有下列各种不一样的表述：一种看法觉得是过滤酒，即滤入残渣，使「浊酒」变成「水酒」，提升食用时的口味。
有一种思想观点觉得，“筛酒”便是倒酒的含义，即斟酒的全过程。 从古代历史看，这几类表述都仅仅表明了特殊阶段内“筛酒”的含义。因为古代，提及“酒”一物，与今日所说的“酒”是两回事。 关键思想观点觉得，“纯粮白酒”加工工艺早成于元朝，而南朝阶段理应有“纯粮白酒”，但做法和普及化程度很有可能还并不大。也就是，宋朝人喝的酒，大部分是用“古方”造成的，大家如今喝的酒，大多数是用水蒸气蒸馏出的。 真的是钦佩古代人汉字的巧，一“筛”字，便可看得出制酒的技术实力。 再度看一下《水浒传》中潘金莲和武松饮酒的场景：那妇女浴火皎阳似火，见武松烦躁不安，便放了火柴棍，又把一杯酒倒在地面上，也是一杯酒，自饮一杯，又一杯酒。 如今的人，喝得过多，只需倒出水瓶里的酒就可以了，针对古代人的这种注重，或许也越来越不懂了。
文章来源：中酒教育CABE | 
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发表于 2022-6-20 15:02:42
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发表于 2022-6-20 15:20:26
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