团标在望，川派清香新机遇？

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　　文 / 向珏

　　近日，四川中国白酒金三角酒业协会发布了《关于征集等团体标准起草单位的通知》。

　　通知称，为了填补四川清香型白酒原粮、原酒、机械化生产。经四川中国白酒金三角酒业协会批准，由醉清风酒业股份有限公司牵头制订《四川清香型白酒酿造原料（高粱）》《四川清香型白酒原酒》《四川清香型白酒机械化酿造生产技术规范》团体标准，面向社会公开征集各标准的起草单位，起草单位申报表接收时间截至7月12日。

　　清香型白酒是川酒的“隐形宝藏”，在上世纪四川白酒之中，四川清香白酒就占了三分之一的天下。但随着白酒的升级转型以及消费者口味的改变，四川白酒中，浓香逐渐成为是川酒特色和主力，闻名遐迩的“六朵金花”，除郎酒主打酱香与兼香外，几乎都是浓香型白酒企业。

　　相较而言，清香型白酒在四川产区的声量较弱，而本次《通知》的发布，让沉默已久的四川清香白酒迎来了新的机遇期。

川法技艺 独味清香

　　川法清香，与汾酒味代表的北派清香不同，采用小曲发酵的独特工艺，使川派酒体更加醇香柔和、回甜纯净。

　　据相关数据显示：上世纪60年代以前，川法清香的产量占到白酒总产量的80%以上，并由商业部统调全国各地。90年代，年产达20-30万吨，占据四川白酒产量的三分之一。在1992年，国内酿酒权威杂志《酿酒科技》中，提到川法清香“是我国第三大白酒酒种，仅次于浓香和麸曲清香”。

　　1957年， 国家食品工业部制酒工业管理局，组织的川法小曲酒先进性经验试点；1964年，全国酿酒会议，对四川糯高粱小曲白酒的操作规程的修订等。

　　但随着消费者的口感偏好的改变，白酒在发展过程中对“香”的追求和升级，四川浓香型白酒的快速发展。

　　但在新世纪酒类消费市场上，江小白近十年来的异军突起，则成为川派小曲清香市场竞争力的有力佐证。

　　创立之初的江小白，即采用川派小曲清香工艺，“一清到底”的产品风格迅速开辟了小酒广阔的市场赛道。在此基础上，江小白逐步进化到“本味酿造”的第三代酒体，成为中国白酒市场上独树一帜的标杆性存在。

　　而川派小区清香的大本营四川省，在“浓酱双优”的产区发展策略下，如今开始规范并推动清香白酒的发展，对于这个传统的酒业强省而言，多元化、特色化的趋向亦已显现。

川酒清香  厚积薄发

　　糖酒快讯注意到，四川范围内生产清香型白酒的企业也不在少数。

　　龙池白酒产自峨眉山地区，在上个世纪四川地区颇受欢迎。2013年，当初生产龙池白酒的后人王举超，在原址重新成立了峨眉山龙池酒业有限公司，将这款经典的清香型白酒再次投入生产。

　　龙池白酒的再次回归，是川酒清香的一次勃发信号。2021国际葡萄酒与烈酒大赛（IWSC）和2022旧金山世界烈酒大赛（SFWSC）上，龙池白酒先后以品质优势获“99满分大金奖与双金奖”。

　　龙池白酒具有精致迷人的香气，尤其具有花香、果香和陈年的木香，风味层次多元，这也反映了川法清香在风味层面竞争优势。

　　2019年，泸州老窖集团以小曲清香型白酒生产技术规范四川省地方标准制定项目为契机，搭建小曲清香型白酒技术标准体系，奠定集团在四川省小曲清香型白酒领域的领军地位。

　　今年3月，四川凸酒酒业有限公司也推出的一款“九方20”是其研发的一款无糠清香型白酒。“九方20”在参加2022年国际葡萄酒暨烈酒大赛「IWSC」时，赢得了专家组的高度赞赏。经过专业盲品和化学及微生物技术分析两个阶段的角逐，“九方20”脱颖而出斩获金奖，吸引了酒企同行的眼球。

　　而宜宾安宁酒厂公司推出的“安宁烧酒”，更在过去二十多年间于全国发展了1800多家门店，创下了销售额破亿的成绩，成为川南地区颇具影响力的地方性品牌。

国有资本赋能

助力川酒多元化发展

　　作为“浓香大本营”的四川产区，从未放弃过清香型白酒。

　　相比于浓香型白酒，清香型具有生产区域广阔、工艺设备简单且范围广、智能化可能性高、生产成本低、投产快见效快等优势。

　　清香型白酒清香纯正、自然爽净的口感，至今仍然拥有着深厚的消费基础和国际化发展优势，其中部分产品已经在东北亚、东南亚等国形成了一定的市场影响力。

　　有观点认为，相对于风格浓烈的浓香型白酒，清香型白酒整体香气组分的多元性突出，不会被强度大的香气而覆盖。尤其是川派小曲清香更能完整展示粮食从蒸煮到发酵所产生的多种香气感受。

　　这种“酒不夺菜味”独特的消费体验，也许正是川派清香破圈的关键。

　　这次四川清香型白酒三团标征集起草单位，填补清香型川酒的标准空白，也是一次具有突破性的事件。

　　天眼查信息显示，此次牵头制定三项团体标准的醉清风酒业股份有限公司，成立于2019年1月，注册资本2亿元，泸州白酒金三角酒业发展有限公司占有其51%的股份，而泸州白酒金三角酒业发展有限公司的控股方，又是泸州白酒产业发展投资集团有限公司。

　　产区国有资本对四川清香型白酒产业发展的赋能，是本次团标制定的一大重点和亮点。

　　今年2月21日，四川省经信厅曾发布信息显示，2021年优质白酒作为四川四大特色产业之一，在四川省人民政府《推动白酒产业高质量发展的若干措施》等措施的加持下，四川优质白酒实现营收3451.4亿元，同比增长14%，利润增长24.9%。

　　在上述《措施》中，四川省提出深入实施白酒产业供给侧改革，做强做大四川白酒产业，打造全国白酒全产业链示范区，构筑世界级优质白酒产业集群新优势。

　　在省内食品饮料行业规模突破万亿、川酒产业力量空前勃发的历史节点，川派清香白酒或将迎来一个绝佳的发展机遇，为川酒更多元全面的发展，提供新的契机。

　　而在多元化、矩阵化、全面发展的川酒版图中，昂然回归的川派清香，又将在中国酒业的宏大交响中奏响何种响亮乐章，值得我们持续关注，并满怀期待。

　　来源  糖酒快讯（ID：tjkx99）

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