深度调查 | 疫情终于放开，“活不下去”的烟酒店能否迎来曙光？

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　　进入12月，不到一周时间内，全国大多数城市宣布优化调整疫情防控政策，恢复公共交通运行，商超、餐饮、烟酒店再度开门迎客，陕西、福建、江西、辽宁、上海等多地相继宣布取消区域全员核酸，此次多地密集“官宣”优化疫情防控措施给长期承压的酒行业迎来了“解绑”，带来了复苏的曙光，这对于白酒消费来说无疑是重大利好。当冬日里一缕阳光洒在西安未央区某烟酒店李总脸上时，他的心情有点激动：“太不容易了，三年了，终于在这场持久战中我没有趴下，我们看到了疫情形势向好，行业复苏也迎来曙光，看到了希望。”

　　从2019年12月至今算起，新冠疫情已经席卷全球整整三年时间，时代一粒沙，落在每个人头上都是一座山，尤其对于在酒行业最末端的烟酒店而言，更是影响巨大。回顾2022年的前11个月，有8个月是在疫情的阴霾之下，使原本不景气的烟酒店雪上加霜，为此，我们通过与烟酒店老板沟通、交流，试图从他们那里获取到更加真实的行业状态。“刚开门营业没几天，又被通知关门停业了”、“现在酒基本都卖不动”、“守店比守寡还难，一天没几个人进来”……一提起烟酒店的经营，不管是夫妻小店、还是品牌的大店，回答都是忧虑的。

　　销售锐减烟酒店历经最难的一年聚某烟酒店的王总在酒行业摸爬滚打十余年，在经营门店上有一套自己的方法，他的店面在未央区和生国际商场内，王总坦言：“相比较去年同期，店铺产品销量下降35%以上，根本没有利润可言，平时每天散客大概有10多个人进来买酒，一般会有七八个人成交，而现在每天进店人数只有三四个人，进店的大多数都是商场工作人员，而且基本上都是来买烟，真的是惨不忍睹。”在2022年更是受到防控政策影响，数次遭到疫情管控。像王总这样经营了10多年的老店，虽然积攒了一定的团购客户，但仍然不了避免销售业绩下滑的遭遇。在他看来，整个市场要想恢复到往日的生机，可能还需要很长时间，但酒的消费属性比经济属性要大，只要经济没有差到一定程度，生意总会好转。

　　无独有偶，海某糖酒高总在西安酒水行业已经奋战了29年，经营酒水代理多年，并建立了十余人的小团队，还开了两个店面。高总表示：“烟酒店确实不好经营，我们是因为有品牌代理，所以开了店面，作为形象展示的窗口，烟酒店名酒确实好卖，但是酒的价格透明，也是引流产品，利润空间非常小，有利润空间大的货，都是新品或者消费者不太认知的产品，量很小很难卖动。”在与高总交谈的一小时中，临街店面没人进来买酒，有两三人进来也是买烟或是买饮料。名酒利润空间低早已是行业共识，比如2700元进的茅台，卖2750元，五粮液950元进的货，卖980元，利润率不足2%。也就是说，能卖的产品没利润，有利润的产品卖不动，正在成为许多烟酒店所面临的共同难题。

　　由于受到疫情管控影响，西安市区人员流动受到严重制约，这让以零售为主的烟酒店面临更大的挑战。郭总经营的烟酒店位于未央区丰禾路太奥广场附近，虽然有些团购客户，但在疫情之前店面销售主要以零售为主。“2018年-2019年期间，我们每月的营收额都会超过50万，但现在很难达到之前的水平。”在与郭总的交流中，我们能感觉到些许无奈。在聊到如今的生意时，郭总表示，以前每天来到店里面的客流量大概在100人上下，现在每天进店的基本就二三十人，甚至有时候根本达不到这个人数，可以说2022年西安烟酒店行业的境况要远比2020年和2021年差很多。

　　经营费用越来越大西安烟酒店生存环境残酷烟酒店销售额是一年不如一年，经营成本却是一年比一年高。《食品新观察》了解到，有部分烟酒店的店面属于国有管理资产，在疫情期间都会有房租减免政策。高总表示：“在疫情以来的这三年，另外一个店面享受到房租减免优惠，对于我来说省了一大笔开支。”然而，对于租个人店面的烟酒店老板而言，他们在这三年中显得无力、有的更是绝望。肖总是在2020年开始经营一家烟酒店，面积大致在40平米左右，店面位置位于西安丈八六路，地理优势明显。“每年的房租费用在10万元左右，再加上水电费以及日常开支，运营成本非常大，只能说是勉强生存。”肖总坦言。

　　聚某烟酒店的王总表示：“这三年，我们的经营成本没有降下来，尤其是在房租方面可以说是压力非常大，我们试探着与商场谈过减免房租的事。但被各种理由搪塞，后来也就不谈了。”王总给我们算了一笔账：从近年来的主要经营成本来看，房租、员工工资几乎占到烟酒店经营成本的一半以上。“相比较于房租，也有来自厂家方面带来的压力，部分白酒厂家为了完成销售任务，产品销量和指标任务不减，我们完不成任务就意味着拿不到返利，这让我们的生存状况变得更加残酷。”在东郊韩森路西段经营一家烟酒店的赵总告诉我们。

　　事实上，《食品新观察》发现，大多数的烟酒店的开支主要集中在房租、人员工资、压货成本上，以西安为例，烟酒店每平米的月租金在150-300元之间，就意味着一个40平米的店租金一年在10万元左右，甚至有做一二百平米的店年租金就得七八十万甚至上百万。同时，员工工资成为烟酒店老板面临的一大困境。“一个店员的工资是4000-5000元/月，每个店面营业14-16小时，要两班倒，一个人在店里无法出门送货，除了夫妻店，正常的店面要有两个人在，折算下来是不小的开支，我们既要如期缴纳房租，还要付水电费，今年多次封控导致无收入来源，如果再去招伙计，无疑是自绝后路。”李总认为。

　　折腾or躺平烟酒店老板进退两难如果附近小区封控，烟酒店开门也没什么客人，即使正常经营，进店人数也不会和正常情况所能相比，进店消费者大多是集中在烟草或其他消费，酒类的消费场景受到限制……这些现象都成为今年以来烟酒店销量减少的主要原因。于是，有的烟酒店老板也开始随机应变，探寻更多的销售渠道，来提升店面的曝光量和销售量。“虽然今年很难，但是我们也在想法设法产品销量提升上去，比如目前我们通过美团和饿了么平台进行线上配送，尽量开拓店面周边处于封控区消费者的饮酒需求。”郭总讲到他们正在通过线上平台来拓展新的销售渠道。

　　郭总认为：“目前消费者走不出去，美团、饿了么等线上配送平台则可以帮助烟酒店走出去。”虽然这三年来，最火的可能就是线上电商平台和社区团购。但是并没有带来实质性的改变，郭总表示：尝试一段时间以后，效果似乎有点不尽人意，现在每天的成交量只有2-3单。刚入行两年多时间的肖总，也通过加入社区团购、知乎直播的举措来拓展更多的客流量。肖总表示，最开始想的是，通过搭建美团优选和知乎直播能为门店吸引到更多的客流量，但事实亦是如此，在接入美团优选之后，每天的来店人数相较于之前能增加30%，而且最终的转化率也比较乐观。

　　同时，在本次走访调查过程中，我们也发现大部分的烟酒店老板都选择“不折腾”，对于线上引流或是社区电商都是持观望态度。“在疫情发展不确定性的影响下，目前还是一动不如一静。”他们说到。“白酒虽然不会过期，但是价格最近跌的厉害，中秋节前560元进的酱香型某酒，现在降到500元了，中秋节前980元进的浓香型某液，现在降到930元了，相当于10万元现在变成9万了，酒价的不断下跌使我们存货贬值，这损失也不小。”疫情三年对于大多数烟酒店经营者而言，把库存处理了，手中的现金流却是越来越重要，不再折腾，勉强生存下去成为行业共识。对于西安烟酒店行业的未来，王总还表示：“没有稳定且强大的团购渠道，仅是依靠低房租夫妻经营的小型烟酒店，或是靠山吃山依靠厂家资源支撑的经营者，这些类型的烟酒店将会最先倒下。”

　　离2022年的春节剩下不到50天的时间了，包括西安在内全国各地已经解封，春节来临，对于今年的春节，李总叹息一声：“三年了，老百姓没有钱了，想要‘旺季’有所收益，也可能只是向往了！”但在《食品新观察》看来，进入12月，距离年底的销售旺季又进一步，同时伴随着近期以来政府在防疫政策不断调整，西安地区的烟酒店将会迎来“复苏期”。虽然，疫情之下传统销售渠道损失巨大，但是如何将损失降到最低，应该是众多烟酒店老板急需思考的问题。冬天虽然很冷，但是因为有了阳光的照射，万物才得以在寒冷的冬天继续生存，从而在来年春天获得新生。我们有理由相信，在国家层面的宏观调整下，西安烟酒店在经历过三年疫情风雨考验后，也将会很快迎来一缕阳光，一丝希望。

来源：食品新观察

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