文丨红酒百科全书 相信经常喝酒的朋友们，冰箱和酒柜里都放着许多没有喝完的葡萄酒。有些葡萄酒一旦开瓶，最多有 1 个多星期的适饮期，所以我们还是尽早把葡萄酒处理掉，今天小编就告诉大家如何在葡萄酒变质前换种方式享用。
1、起泡酒
起泡酒作为葡萄酒的一种，也可以作为一种调料，加入到食物中，给食物添加新的风味。但是，如果是起泡酒中的贵族����香槟（Champagne ）用来做菜也未免太可惜了，所以小编建议大家还是尽早把香槟喝了吧！
2、白葡萄酒
白葡萄酒同样也可以用来做酱料，还可以用来腌泡鱼肉和其他肉类。如果你的勃艮第（Bourgogne）葡萄酒已经有轻微的氧化了，不用担心，小编告诉你，在英国伦敦的许多饭店，鸡肉和鱼肉的调味汁里都会添加一些这类白葡萄酒。
3、红葡萄酒
（1）首先，我们可以将剩下的红葡萄酒里添加一些香料加热，在寒冷的冬天喝一杯暖和的香料红酒。
（2）此外，将红葡萄酒煮沸熬浓后冷冻起来，在适当的时候拿出来当做调味酱，添加到食物里。如果你喜欢自己做法国菜的话，你会发现红酒酱料的用途特别广。
（3）当然，红葡萄酒还可以用来做菜，如享誉国际的红酒炖牛肉、红酒烩鸡，当然，也可以做些简单的红酒煮蛋、红酒雪梨。
（4）最后，红酒中的单宁有抗氧化的作用，还可以用来做面膜、泡澡等。
4、加强酒和甜酒
加强酒可以说是所有氧化风格葡萄酒中最耐储存的了，只需将他们的塞子塞紧，放在凉爽的环境里，下次饮用时拿出即可。
（1）烧烤的时候，可以把烤好的肉放在蔬菜上，然后抹上加强酒，如果想要保持肉身湿润的话，可以再滴上些水；西班牙的雪莉酒欧罗索（Oloroso）与羊肉搭配起来味道最好，但其他加强酒也不错。
（2）加强酒还可以用来做美味的松露巧克力：将黑巧克力融化后加入奶油和波特酒或马德拉加强酒（Madeira）搅拌，放入冰箱里等变硬后拿出，然后揉成球状，蘸取可可粉就完成了。
（3）如果自己动手做酸辣酱，可以添加一些波特加强酒（ Port）；果酱如橘子酱里添加一些阿蒙蒂亚（Amontillado）雪莉酒，吃起来味道会更复杂有趣。
（4）如果家里还有剩余的干果或水果干，还可以用来做干果布丁，将剩下的果干或干果泡在加强酒里，越多越好，布丁的风味儿会随着时间变得越来越成熟。
（5）如果有甜酒剩下来，如苏玳甜白葡萄酒（Sauternes）、巴萨克（Barsac）和托卡伊（ Tokaji）甜酒，可以用来制作更加精致的果酱。
（6）此外，甜酒还可以洒到各种蛋糕上，给蛋糕添加新的风味，或者在吃面包的时候，蘸一些甜酒增加味道。
来源：红酒微讲堂 | 
发表于 2017-1-29 10:40:08
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