“现在的消费者白酒消费更加趋于理性，追求白酒本身滋味的美好，追求个性化消费，这给一些小的酒庄酒带来了机会。由于白酒行业的大调整，多个白酒产区酒企开工严重不足，但一些有眼光的酒企，却是越艰难越生产，未来三五年后，有一定储存周期的个性化白酒将成为较为稀缺的资源，将会赢得本轮调整的红利。”����钟杰
经过前几年的大调整，中国白酒行业逐步过渡到一个全新的阶段。白酒行业还存在哪些问题?又呈现出哪些新变化?我们又如何去迎接白酒行业全新时代?就这些大家较为关注的话题，记者专访了全国知名的青年白酒专家钟杰。
消费者更趋于理性个性酒庄酒将分享红利
钟杰认为，现在的消费者白酒消费更加趋于理性，追求白酒本身滋味的美好，追求个性化消费。这给一些小的酒庄酒带来了机会。
钟杰介绍，由于白酒行业的大调整，现在多个白酒产区酒企开工严重不足，但一些有眼光的酒企，却是越艰难越生产，未来三五年后，有一定储存周期的个性化白酒将成为较为稀缺的资源，将会赢得本轮调整的红利。
同时，他也为这些小酒庄酒提出建议，要耐得住寂寞，要坚守初心，长期坚持，不盲目追求规模，酿出真正的好酒。小规模酿酒，并不是倡导全用手工，能用机械的地方，当然就应该用机械，要有开放的心态，接受先进的酿酒工艺。
比如，粮食仓储，就可以用现代的粮仓，用现代的除杂技术，可以让原粮更干净，有效除掉其中的石头、金融、糠壳，粮食干干净净，酿出的酒当然更好。
在制曲上，也要大胆采用机械，用现代的技术不仅效率更高，而且质量更稳定。
逐渐摒弃假大空白酒品牌文化开始落地
钟杰表示，在以往，不少的白酒企业，为了显示出自己的文化，不断地造文化，但往往造出的所谓文化，不仅显得单薄、肤浅，有的还不准确，甚至不真实。
经过这几年的洗礼，白酒企业在塑造自己品牌文化的时候，开始摒弃假大空，逐渐回归本身，逐渐落地。他说，白酒文化不是虚的，不是编故事，而是要实实在在靠产品说话。
现在不少酒企，就逐步回归产品，回到酿酒本身，在环境上，彰显出酿酒生态文化，有的在工艺上进行传承和创新，展现出独到的酿酒生产工艺文化，有的挖掘酒器的演变，显示出酒器文化，还有的在储藏方面，显示出独特的藏酒文化。
钟杰认为，酒就是拿给人喝的，所以酒品就应该追求滋味的优美，好酒就应该大胆地让消费者品。
他表示，在这方面，习酒就做得不错，去年在全国推出“我是品酒师”活动，举行大量的品鉴活动，很好地起到了宣传推广作用，赢得了消费者信赖。洋河也一样，每年举行的大大小小的品鉴活动，也在千场以上。这都是值得其他酒企学习的。
渠道商越来越专业倒逼酒厂关注市场和消费者
以往，酒厂有酒不愁卖，话语权特别强势，也不太关注消费者的需求和市场的需求，渠道商话语权很弱，往往只得被动接受。
钟杰说，经过这几年调整，这种状况逐渐发生变化，酒厂的酒如果不考虑消费者的感受和需求变化，就没有人选你，酒厂越来越重视与渠道商的深度合作。
而现在的渠道商、经销商，也越来越专业，他们越来越多地参与到白酒品鉴学习中，成为了一个专业的群体，为消费者服务也越来越专业。他们的变化也倒逼企业，关注酒品，关注滋味，有的经销商甚至参与到产品的研发和开发中去，共同开发出消费者喜欢的美酒。
今后能赢得更大市场份额的，一定是那些真正懂酒的、能为消费者提供专业服务的酒商。
白酒新板块崛起茅台为川酒发展树立榜样
在这一轮调整中，白酒板块也发生了较大变化。钟杰认为，东北板块相对较差，还没有一家白酒上市公司，山东板块群雄混战，没有一家真正走向全国，在理念上也存在不少问题。在本轮调整中，湖南、河南等地亮点也不多。以洋河为代表的苏皖板块、以贵州茅台为代表的贵州板块则在本轮调整中明显崛起，改变了全国白酒大的格局。
钟杰说，在本轮调整中，洋河表现得可圈可点，眼光高远，虚心交流，他们不局限于国内布局，而是早就放眼全球，制订了更长远的规划，同时善于向其他优秀的企业学习，在工艺上、在产品上都有不少创新，尤其在营销上，更值得川酒学习。
本轮调整中，贵州茅台是唯一
一家业绩没有下滑的公司，一直向前，越来越壮大，而且，他作为行业的老大，位置摆得很正，敢于担当，同时也显得谦逊。钟杰说，前不久他参观了茅台的国酒文化博物馆，里面展示了国内各个地方的酿酒工艺，绝不厚此薄彼，显示出其巨大的包容。
钟杰说，最近，贵州茅台还主动向四川多个酒企伸出橄榄枝，主动交流学习，显示出其特有的气度，不得不让人佩服。
来源：华西都市报
发表于 2017-3-22 08:50:00
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