仁怀酱香酒勾调九礼和品鉴六式（现场版字幕版）

酒业小助手

                                                                                                        

2017年5月28日,由遵义市政府、省旅发委主办，仁怀市政府、遵义市旅发委、贵州茅台集团承办的2017“中国酒都・神秘茅台”酒旅融合发展大会在仁怀市茅台镇1915广场开幕，本视频为开幕式之仁怀酱香酒勾调九礼和品鉴六式现场演绎版。

仁怀酱香酒勾调九礼

作为仁怀人，我们应心怀感恩，并心存敬畏，好好守护这块金字招牌。有那么一批优秀匠人，他们恪守传统、精益求精、开拓创新，用匠人精神为我们酿造人间佳酿。品味酱香，品位中国。今天，我们邀请了18位酱香酒名师与大家一起体验仁怀酱香酒的勾调九礼。仁怀互助，全球分享。让我们一起分享仁怀酱香酒独有的品质、品格和品牌魅力。

【第一道：盛装登场】

第1组桌的名师

彭茵：国家首席评酒师/高级勾调师（中）

徐兴江：贵州省质检院仁怀分院副院长/品酒师/省评委（左）
汪洪彬：金酱酒业公司总经理/品酒师/省评委/勾调师（右）

第2组桌的名师

冯小宁：仁怀市酒业协会勾调师/工程师（中）

邹明鑫：钓鱼台酒业工程师/品酒师（左）

付宇豪：北街酒业总工程师/品酒师（右）

第3组桌的名师

徐强：国台酒业副总经理/高级勾调师（中）

李明金：五星酒业质量部主任/省评委（左）

蔡天虹：陈年酒厂厂长/国家评委/品酒师（右）

第4组桌的名师

丁勇：原怀酒厂副总经理/勾调师（中）

余方强：夜郎古酒厂董事长/省评委/勾调师（左）
邓昌伟：君丰酒业副总经理/品酒师/勾调师（右）

第5组桌的名师

陈兴希：高级酿造工程师/国家评委（中）

罗吉洪：神宇酒业总经理/品酒师/勾调师（左）

陈仁远：贵州省质检院仁怀分院总工程师/高级工程师/品酒师（右）

第6组桌的名师

任义平：无忧酒业副总经理/勾调师（中）

陈佐林：祥康酒业总工程师/勾调师/品酒师（左）

胡永才：国宝酒厂总工程师/勾调师（右）

【第二道：沃盥净手】

将手洗净，即是对酱香酒勾调传统技艺的恭敬。

【第三道：妙手净器】

将勾调器具清洗干净，满足对勾酒器具干净卫生的要求。

【第四道：玄盏闻杯】

在倒入基酒之前“闻空杯”，确保酒杯干净，不受器具存在的杂香杂味干扰。

【第五道：巡酒启封】

倒酒时，一手持杯略斜，将酒沿着酒杯内壁轻缓地倒入，快速将瓶口旋转半圈，再慢慢竖起，可观察挂杯现象。

【第六道：闻酒指艺】

酱香酒生产实践中生产出的酒质量、口味各有不同。所以，在勾兑前必须了解、掌握各轮次酒的特征、香味特点和不同酒质的变化规律以及酒中微量成分的性质和作用，以便确定大致的用酒比例演示的酒样除了7个轮次酒之外，还有酱香、醇甜、窖底三种典型体以及窖面酒、生沙酒和老酒。在生产实际中，要勾调一款优质上乘的酱香酒，需要的酒样繁多。

【第七道：精勾细调】

对酒品进行勾兑和调味。在生产实践中，酱香酒的勾调过程可分为盘勾、基酒组合、调味三个阶段。现在大家看到的是勾调专家们正在进行轮次基础酒组合。

将不同轮次、不同典型酒体、不同等级、不同酒精度、不同酒龄、不同口感、不同味道的基酒以一定比例进行组合调味，使酒体的微量成份从中得到补充、抵消、转换，从而形成酱香型白酒应当具有的独特风格，使酒体达到成品酒标准。

【第八道：融汇贯通】

将勾调好的酒倒入三角瓶密封后不停晃动，让不同轮次酒体之间相互充分混合，使勾调的酒体色，香、味更好的融合。大家可以看到仁怀酱香酒的勾调，体现了以酒勾酒，不添加外来物质的基本精髓。

【第九道：大成互贺】

酱香酒的勾兑调味是细致、复杂而又非常重要的工作，它是确保产品质量的重要环节，而了解、掌握勾兑调味技艺需要长期的积累、分析和总结，没有二、三十年磨练和体验，很难成为真正的勾调专家。勾调成功后相互道喜视为完工。

在实际生产过程中，勾调成型的酒一般还需储存6个月以上待酒体完全融合稳定，经检验合格后才包装出品。要想勾调出一杯真正的酱香酒，需要对酱香酒传统技艺的坚持、对产品质量的坚守、对酿酒事业心存敬畏以及精益求精的工匠精神。

仁怀酱香酒品鉴六式

【第一式：净心式】

聚气凝神，仁心怀酒。

品酒首先要有对酒的仁爱之心，心中怀酒，才能以身心为仪器工具，来细细品味探究酒体内在的信息和韵味。

【第二式：举杯式】

举杯齐眉，眼观酒色。

将酒杯轻轻平稳端起，与眼睛正对平视处，对光看色，轻摇酒杯观察酒液的透明度和挂杯，优质酱香白酒挂杯明显、均匀，仿佛具有丝绸般的质感，酒液清澈透明，酒色无色或微黄，无悬浮物和沉淀。

【第三式：闻香式】

低头倾杯，鼻闻酒香。

初不摇杯，自然吸气，闻酒溢香；然后将酒杯在鼻前轻轻晃动，感受酒香扑鼻。闻香可以感受到优质酱酒的鲜香，以及经高温转化的曲香和焙烤的香味，正是这些不同层次、不同来源的香味，让酱酒的丰富得到释放和分层表达。因此闻香是品酒的关键步骤，通过闻香鉴定酒香气的细腻度和多样性。

【第四式：尝酒式】

先咂后咽，口尝酒味

酒的滋味只有在轻嗅细品慢尝中得到体会，酒液渗润全舌，卷曲、转动舌头，让酒的醇厚爽滑弥漫在整个口腔中，然后咂动嘴巴咀嚼两下，好的酱酒酱香、焦香、糊香协调，酸不露头；2-3秒后将口腔中的余酒缓缓咽下，然后张口吸气，迅速闭合呼气，使酒气随呼吸从鼻孔排出，好的酱酒当有类似烤面包的香味从鼻腔溢出，且没有其它邪杂味。

【第五式：空杯式】

空杯留香持久

酱香酒非常重要的风格特点，优质酱香酒的空杯留香持久，粮香、曲香经久不散。

【第六式：定格式】

融色、香、味，得酒体风格

品酒第六式定格式，融色、香、味，得酒体风格。酱香型白酒风格讲究“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长”。

礼    毕！！

视频发布单位：仁怀酱香白酒科研所

来源：酒说仁怀
               
                    

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