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[葡萄酒知识] 瓶底凹得深的葡萄酒,一定是好酒吗?

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发表于 2015-12-24 12:31:50 | 显示全部楼层 |阅读模式


当我还是葡萄酒小白的时候,常常去一些酒类专卖店,买葡萄酒喝。那时,对葡萄酒了解不深,选酒时,喜欢听销售员介绍,比如她们常常会说,葡萄酒的好坏,内行人都是看瓶底的,瓶底凹得深的葡萄酒,肯定是好酒。

她们的这句话,一度深深地影响了我。后来,我买的葡萄酒,都是瓶底凹得很深的,直到我进入了葡萄酒行业。


但是瓶底凹得深的葡萄酒,真的一定是好酒吗?

要现在的我来说,这个说法肯定是不对的,当然我也不会像以前这么做了。

葡萄酒知识 瓶底凹得深的葡萄酒,一定是好酒吗?

葡萄酒瓶底做成凹型,最大的作用是沉淀酒渣。

葡萄酒在长时间陈年存放的过程中,多多少少会产生一些沉淀的物质,如酒石酸、单宁、色素等。当然,这是正常的表现,不影响饮用口感,也不会影响健康。特别是一些酒庄,为了尽可能保持葡萄酒的风味物质,不用蛋清等天然胶体材料,对葡萄酒进行澄清,即不下胶、不过滤,这样的葡萄酒更会出现沉淀物质。


于是,葡萄酒瓶底有个凹槽,让这些沉淀物积在这个凹槽里。喝酒前,把酒瓶直立,倒酒时,不容易倒出沉淀物来(沉淀物是不好喝的,一口渣渣的感觉)。当然,喝二三十年以上的老年份葡萄酒时,还要进行“滗酒”,通过醒酒器,把葡萄酒中的沉淀物分开来。一般来说,越经地起陈年的葡萄酒,瓶底凹得也越深,于是,人们就直观地认为,越好的酒瓶底凹得越深。那么,反过来说,瓶底凹得越深的酒,越是好酒吗?这就不一定了,就像中国人是黄皮肤的,黄皮肤的就一定是中国人吗?


葡萄酒瓶底做成凹型,方便人们倒酒。

国外的餐厅服务员,喜欢单手用大拇指顶着瓶底凹处倒酒,如上图,这样比较好拿。手上有温度,手温与葡萄酒最佳饮用温度相差很大,特别是白葡萄酒。倒酒时,用手直接握住瓶身,手掌心的温度会影响到葡萄酒品质,影响饮酒者的饮用口感,因为掌心是手上温度最高的地方,手指末端是手上温度最低的。这也是五星级酒店、高档餐厅,侍酒师或服务员,总是拿餐巾包裹酒瓶倒酒的原因。

葡萄酒知识 瓶底凹得深的葡萄酒,一定是好酒吗?
因此,用大拇指顶着瓶底凹处倒酒是最佳的,最能确保葡萄酒的饮用口感。而且,这个姿势很优雅很漂亮,如果和女孩子一起吃饭,用这个姿势倒酒,足以赢得美人芳心了。


葡萄酒瓶底做成凹型,是早期酿葡萄酒的需要。

很久以前,人们需要定期滚动葡萄酒,来促使酒液发酵。瓶底做成凹形,更容易固定葡萄酒瓶子,方便在凹槽处插上滚轴,然后每天两三次,每次20到30度绕圆滚动。特别是酿制香槟(起泡酒)的时候,有一道转瓶的工序,瓶底做成凹形,方便酒农进行转瓶。


葡萄酒瓶底做成凹形,也有一些原因是,凹型的瓶底使葡萄酒结构更牢靠。比如香槟酒,在开启的时候,压力特别大,瓶底如果是平的,承受不住这一瞬间的压力。还有一种说法是,早期的工人制作酒瓶的工艺不好,吹制后的酒瓶底会有凹凸现象,不容易摆放,于是索性做成凹型,制作起来也方便快捷,凹型的底部,也更容易在一些不平整的地上摆放。


看了以上的几点,相信聪明的你,不会再犯我以前的错误了吧!

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发表于 2021-5-3 23:09:19 | 显示全部楼层
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