开启八八坑道，品味清欢人生

安徽小女人

《汉书》曰:“酒者,天之美禄,帝王所以颐养天下,享祀祈福,扶衰养疾,百礼之会,非酒不行。”元人许恕也有诗云:“天之美禄世之珍,古來饮者高其人。”

酒,几乎与中华文明的产生与发展同步,集万千宠爱于一身,历经数千年岁月流转而魅力不减,沧桑不改人们对其的深深喜爱。

白酒是中国人物质和情感同步消费的载体,古人将酒的作用归纳为三类:酒以成礼,酒以表欢,酒以忘忧。酒基本的功用是体现在饮食方面,在中国人传统的饮食文化里酒是必不可少的,所谓“无酒不成席”是也。

酒的风格由色、香、味三大要素组成,按酒香的类别来划分香型,也在情理之中。而我们日常生活中谈到酒的香型,均就白酒而言。目前,我国的白酒主要有三种香型,即清香型、浓香型和酱香型。

很多朋友经常问一个问题,就是这三种香型的白酒哪一种好呢?

回答之前不如先了解一下三种香型的白酒各自有什么特点吧!

清香型白酒特点的标准是:清香纯正,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调,琥珀酸的含量也很高,无杂味,亦可称酯香匀称,干净利落。总之,清香型白酒可以概括为:清、正、甜、净、长五个字,清字当头,净字到底。清香型白酒以高梁等谷物为原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂,采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,强调“清蒸排杂、清洁卫生”,即都在一个“清”字上下功夫,“一清到底”,不应有浓香或酱香及其异香和邪杂气味。

浓香型白酒的特点是窖香浓郁,香味协调。其主要成分以己酸乙酯为主体。以浓香甘爽为特点,发酵原料是多种原料,以高粱为主,发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖,也有人工培养的老窖。浓香型白酒以“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型”名扬海内外。浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。

酱香型白酒,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。以酱香为主,略有焦香,香味细腻、复杂、柔顺含泸不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散,味大于香,苦度适中,酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是:无色透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格突出。

再回到这个问题,其实这个问题不难回答,俗话说,萝卜青菜各有所爱。所以,笔者在此处给出自己的答案——清香型白酒。清香型白酒具有绵甜爽净,自然纯正,余香净长等特点,酒体清亮透明,无悬浮物,无沉淀,一清到底,发散着具有以乙酸乙酯为主体的清雅清正之复合香气,让人味觉很舒服,毫无酱香型、浓香型白酒的的泥臭味。

由于工艺的不同,发酵时菌群的不同,三种香型的杂醇含量也不同,清香型白酒杂醇含量最少。1915年巴拿马万国博览会召开时,汾酒作为中国白酒的代表一亮相就以其卓越的口感,国际化的香型赢得了参展商的高度评价,赢得了赛会最高奖——甲等大奖章,并成为唯一得到大奖的白酒品牌。当时获得赛会奖的三家中国高粱白酒,无论是否有品牌,都是清香型白酒。从历史发展的脉络看,更能说明问题。哪一种香型的白酒历史长,就能说明其经受消费者检验的时间更久。

清香是白酒香型之祖,拥有无可比拟的正宗地位和血脉。从中国古老的发酵方式开始,清香型就是主流,其接近“酒香本天成”的工艺特点,香味风格具有淡淡的果香味和花香味,自然生香,干净纯正,没有任何杂味异味。

而来自台湾的八八坑道清香型白酒,始终秉承传统白酒的技艺精华,口感纯正,让所有人都能品上好酒。八八坑道高粱酒在酿造用料上选用高粱小麦,引马祖牛角岭天然纯净矿泉,以台式清香型白酒正宗的传统酿造工艺,纯粮酿造。以固态低温长期发酵,清蒸清烧,坚持只撷取蒸馏过程中的原酒精华,再窖藏陈放于温湿度环境独特的八八坑道中,经长年窖藏陈酿,历经时间与空间的自然酝酿与淬炼,让酒中的酸、酯、醇等物质,熟陈升华,呈现出醇厚内敛的风格、刚中带柔的口感与完美平衡的风味,达到平衡的阶段,呈现出刚中带柔、甘醇劲爽的口感!让消费者领略“窖藏蕴纯酿、美酒才甘醇”的真意。

大国气象新,清风满中国!清香,清正,清廉,不仅是我们这个时代的需求,而且是整个人类社会的永远追求。开启清香型白酒,开启八八坑道,即是开启清雅生活,品味清欢人生。

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