茅台酱香型白酒的老酒都是什么样子的呢？

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今天文章题目是有网友问我的问题。我是认为老酒也不能一概而论。我见过贮存时间最长的一瓶产自解放前的茅台镇酱香型白酒，打开就只剩下覆盖住瓶底的那一丁点，但都变成浆糊状了，根本没法喝。应该说正宗产自茅台镇的酱香型老酒，是目前所有香型白酒里面可以贮存保藏时间最长不容易变质的。

稍微了解一点白酒常识的朋友都知道，白酒的主要呈香物质是脂类，该物质是由酒中的醇类物质在存放过程中和有机酸发生化学反应产生的。由于这种酯化反应相当缓慢，好一点的酒一般都需要贮存三四年的时间，如果是酱香酒，有的甚至要三四十年或者是更长的时间。所以才会有酒“越陈越香”的说法传出。不过，即便是酱香型白酒，当酒中的酯化反应到了一定程度也会趋向平衡，出现停止状态，如果继续贮存，会使酒精度减少，酒味变淡，挥发损耗也会加大。

还可以喝的酱香型老酒，有的酒体会微微发黄，原因我的理解是酱香型白酒的成分复杂，时间久了相互之间产生的一种化学反应现象。但是我总觉得以酒体是否变黄来判断酒的质量不一定准确。

总之，我的评判标准一是具体的理化指标检测，另外就是以香味和口感的舒适度为准。我的感受建议是瓶装的酱香型白酒，储藏方法正确的话，以30年左右为限打开喝的口感最好。时间太长，有的就只能用于新酒沟调和研究纪念价值了。

（作者:朱蓄）

来源： 壶中岁月

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