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[白酒知识] “酒海”是什么?

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发表于 2020-11-18 10:26:32 | 显示全部楼层 |阅读模式

  白酒传统贮(盛)酒容器,有酒坛、酒瓮、酒海、酒(木)箱、酒篓等。酒坛大家都很熟悉,酒海可能就听者少见者更少了。这种容器却是一种神器。

  相信大家一定想不到,酒海是一种大型的盛酒容器,因盛酒量多,故称“海”。

  01

  什么是酒海?

  酒海作为白酒酿造工艺中出现的独特的储存容器,有着近千年的历史。它是古人采用荆条或木材编织成大篓,内壁以血料、石灰等作为粘合剂,糊以上百层麻苟纸和白棉布,然后用蛋清、蜂蜡、熟菜子油等以一定比例涂擦、晾干而成。特殊的血料工艺使得酒海“装酒滴酒不漏,装水挥失殆尽”。

  注:这种涂料的成分其实就是一种可塑性的蛋白胶质盐,它能和酒精发生奇妙的反应,并形成一种半渗透的薄膜。

  每个酒海可储酒5到8吨,是世界酿酒行业传统储存单体最大的容器。
白酒知识 “酒海”是什么?
西凤酒酒海(条编酒海)
白酒知识 “酒海”是什么?
金徽酒业酒海库(木制酒海)

  02

  酒海的作用?

  1、老化酒体

  与陶坛储存的功效一样,白酒贮存在“酒海”中发生的普通氧化还原反应、分子缔合反应、酯化反应等过程,维持了酒体独特的酸碱平衡,促进了乙醇和水分子的紧密结合,使酒的燥辣味减少,更加醇和。

  2、赋予香味

  不同于陶坛贮存,由于酒海特殊的材质,从“酒海”溶解到酒中的独特香味成分对酒的风格也起到了一定的助香作用。酒海中的封蜡,给酒体带来独特的蜜香味,另外,酒海中的棉布和麻纸给贮存的酒体带来植物的清香气息。这些酒海赋予的复合香味,丰富了白酒的香味,使之具有独特的气息,被称为酒海味。

  3、提亮酒色

  酒海还会给酒体带来特殊的颜色,其贮存的酒,颜色偏黄,这种黄不像酱香型白酒如豆油般的黄,而是一种晶莹如蜡般的荧光黄。
白酒知识 “酒海”是什么?
  03

  哪些白酒在使用酒海贮存?

  “酒海”作为一种存酒的容器,各个香型的白酒都可以使用,曾经北方许多清香、浓香型白酒都用酒海贮存。但是相比普通大容量的陶瓷器具,“酒海”过于昂贵,每一个酒海的制作完成,都要历经繁复的精工细琢,都要耗去制作师半年以上的时间,且这种技艺已经失传了。

  如今,酒海贮存工艺主要是在西凤酒中见到,其他白酒中比较少见。
白酒知识 “酒海”是什么?
  酒海是一种独特的贮酒容器,每个酒海可储酒5到8吨,是世界酿酒行业传统储存单体最大的容器。酒海独特的材质,能够促进酒体老熟,赋予酒酒海香,并提亮酒色。可惜,因为酒海制作工艺复杂,成本过高,如今使酒海贮存工艺逐渐被边缘化,酒企中主要在坚持。

来源:壶中岁月



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发表于 2020-11-18 12:04:06 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 7 天前 | 显示全部楼层
金星海量,成本专题:点击此处查看!“酒海”是什么?,酒鬼酒价格表
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