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[白酒知识] 不是所有的老酒都是好酒?

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发表于 2021-4-10 11:13:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

  对于白酒酒知识,老酒 不是所有的老酒都是好酒?,很多人都知道越陈越香,但是其中的缘由却很少有人清楚,为何陈放的酒比新酿造的酒味道芳香呢?同时有3类“陈酒”也未必是好酒呢!
酒知识,老酒 不是所有的老酒都是好酒?
  我国的酒是世界驰名的。名酒多以高粱、小麦、豌豆等为原料,白酒具有独特的香、味、色。这是因为白酒里除了含有酒精之外,还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等。水果中含有大量的糖,所以用水果也能酿酒。红得发紫的葡萄,金黄悦目的桔子,青中泛红的苹果,岭南佳果荔枝都可以酿出美酒。

  不论是果酒还是白酒,能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味,还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口,需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味,散发浓郁的酒香。
酒知识,老酒 不是所有的老酒都是好酒?
  我国劳动人民在长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈化的经验。他们把新制的酒放在坛里密封好,长期存放在温湿度适宜的地方,使之慢慢地发生化学变化,酒里的醛便不断的氧化为羧酸;而羧酸再和酒精发生酯化反应,生成具有芳香气味的乙酸乙酯,从而使酒质醇香,这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢,需要的时间很长,有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。

  不过也并非酒越陈越好。如果酒坛不经密封或密封条件不好,温度湿度条件不当,时间长了不仅酒精会跑掉,而且还会变酸变馊,则酸败成醋了。这是因为空气中存在着醋酸菌,酒与空气接触时,醋酸菌便乘机而进入酒中,在醋酸菌的作用下,酒精则发生了化学变化而变成醋酸。尤其是啤酒酒知识,老酒 不是所有的老酒都是好酒?、果酒更容易酸败成醋。

  白酒如茅台酒知识,老酒 不是所有的老酒都是好酒?酒、西凤酒知识,老酒 不是所有的老酒都是好酒?酒、汾酒酒知识,老酒 不是所有的老酒都是好酒?等情况则不同。因为烧酒中酒精的含量为50%左右,这种浓度的酒精具有杀菌作用,醋酸菌无法在烧酒中生存和繁殖,酒精因此不会变成醋酸了。所以,我们说酒越陈越好是有条件的。
酒知识,老酒 不是所有的老酒都是好酒?
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  不是所有的陈酒都是好酒!

  1、低度酒知识,老酒 不是所有的老酒都是好酒?酒不是好陈酒

  通常情况下,我们把低于40度的酒称为低度酒,这种普通的度数低的酒是经受不住时间的考验的,一般来说这种低度酒存放3年以上的时间,质量就会发生变化,下降的非常明显,想必很多人也都清楚,低度酒在长期存放的过程中酒精会挥发,而且酒中的脂类物质总量会降低,酸类物质会增加,这些物质失衡口感会变得特别的差,而且还会跑味,所以低度酒存放7-8年基本上就不能喝了,这种陈酒真的不能称为好酒。

  2、质量差的酒再陈也不是好酒

  我们将酒划分为固态酒、液态酒、固液混合酒,固态酒我们称为优质的白酒,是最健康的纯粮酒,但是有一些劣质的纯粮固态酒,如果有塑料味、霉味以及其他的怪味道,存放的时间再长也不能算是好酒;液态酒大多数是酒精勾兑的酒,对人有很大的危害,这种酒越陈越不好;而固液混合酒,是这两个的结合,大多数的商贩采用固液混合法酿制的酒都直接打着纯粮酒的旗号,这种酒质量是没有纯粮酒好的,放置的时间再长也不是好酒,所以这些质量不过关的,放的时间再长,也不算陈年好酒。
酒知识,老酒 不是所有的老酒都是好酒?
  3、包装上写“陈年老酒”,价格很便宜

  正常情况下,陈年好酒都是经过选择优质的酒体,经过长时间的储藏,酒体变得醇香美味,价格一般都是很昂贵的,而有些商贩打着陈年老酒的标签,卖便宜的酒这就不得不让人怀疑不是真正的老酒了,现在有些聪明的商贩,故意摆出几罐长毛的酒罐,让人误以为是老酒,其实这些都是忽悠人的。

  而真正的陈年好酒,是真正通过粮食酿制的优质纯粮酒,选择53度左右的度数,经过7-8年的储藏时间,老熟而成的,这种陈年好酒会随着时间的推移口感会变得越来越醇香、柔和,而不会跑味,所以真正的陈年好酒是不会出现以上几种情况的。

来源:壶中岁月
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发表于 2021-4-10 12:57:58 来自手机 | 显示全部楼层
成都什么时候开糖酒会,成都糖酒会地址,酒知识,老酒 不是所有的老酒都是好酒?成都糖酒会时间,陕西酒,,五粮液出厂价,<<不是所有的老酒都是好酒?>>
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