《中国酒文化故事》大讲堂 第七讲 喝酒有哪些讲究

宋思玉

《中国酒文化故事》大讲堂第七讲  喝酒有哪些讲究讲义素材

觞政，汉语词汇，中国民间饮酒时一种助兴取乐的游戏。

刘向 《说苑·善说》：“ 魏文侯与大夫饮酒，使公乘不仁为觞政。”

袁宏道《觞政》

袁宏道（1568年12月23日─1610年10月20日），字中郎、一字无学，号石公、又号六休。湖北省公安县人。万历十九年（1591年）进士，历任吴县知县、礼部主事、吏部验封司主事、稽勋郎中、国子博士等职。

明代文学反对复古运动主将，既反对前后七子摹拟秦汉古文，亦反对唐顺之、归有光摹拟唐宋古文，认为文章与时代有密切关系。反对“文必秦汉，诗必盛唐”的风气，提出“独抒性灵，不拘格套”的性灵说。

袁宏道与其兄袁宗道、弟袁中道并有才名，史称公安三袁，由于三袁是荆州公安县人，其文学流派世称“公安派”或“公安体”。世人认为袁宏道是三兄弟中成就最高者。

袁宏道一生嗜酒、爱酒，爱与人饮酒，甚至到深夜都不感到劳累，其乐无穷。

    酒量不大，几乎天天喝，颇似苏东坡的风格。他在《觞政》一文的开头写道:“余饮不能一蕉叶，每闻鱸声，辄踊跃，遇酒客与留连，饮不竟夜不休。非久相狎者，不知余之无酒肠也。”意思是说，我饮酒不能超过一蕉叶（是一种浅底酒杯），每当听到卖酒的声音，就心情难抑，遇到相识的酒友便与他恋恋不舍，饮酒不至深夜便不罢休。

   不是与我长久厮混饮酒在一起的人，根本就不知道我的酒量其实并不很大。

在明代中期，袁宏道文名甚高，参加的各种宴席应酬很多，自然经见饮酒者的品类也就形形色色。他看到酒徒在饮酒时不遵守酒礼，常常败坏饮酒的欢乐气氛，于是在古籍中采集了大量资料，又参酌古代饮酒的各种礼仪与禁忌写下《觞政》一文，是为饮酒之人专门制定的一部“细则”。

    所谓“觞政”，准确点说，犹如一篇“饮酒须知”。

《觞政》一文较长，共分十六个大项，对主持饮酒的人选，参加饮宴的酒徒，饮酒时应持的风度，什么环境下宜醉等问题都做了简明扼要的介绍。笔者不嫌冗长，现将于今还有借鉴价值的内容摘录前七项讲解如下。

一之吏

　　【原文】凡饮以一人为明府，主斟酌之宜。酒懦为旷官，谓冷也；酒猛为苛政，谓热也。以一人为录事，以纠座人，须择有饮材者。材有三，谓善令、知音、大户也。

【译文】凡饮酒时，先推选一人做令主，主持斟饮事项。如果他和荒废政务的旷官一样懦于管事，会让筵席冷清，如果管事严罚酒猛，有如苛政，则会使筵席热烈。再推一人为副手，专门负责对违犯酒令人的纠察。这两位都须要有饮酒之材的人充当。饮材须具备三个条件；就是精通酒令、通晓音律和酒量大。

令主即酒司令。今天的酒司令一般以劝酒为主，目的是渲染宴席的气氛，烘托主人的热情，但这显然不符合理性饮酒的要求。《觞政》认为酒司令的任务不仅要调节气氛，还要制定合乎礼法的饮酒规则，保证大家饮酒有度，形容得体，而且对于违反酒令的人要严惩不贷。

　　二之徒

　　【原文】

　　酒徒之选，十有二；款于词而不佞者，柔于气而不靡者，无物为令而不重者，令行而四座踊跃飞动者，闻令即解不再问者，善雅谑者，持屈尊不分诉者，当杯不议酒者，飞斝 [jiǎ]腾觚 [gū]而仪不愆 [qiān] 者，宁酣沉而不倾泼者，分题能赋者，不胜杯杓[sháo]而长夜兴勃勃者。

　　【译文】

选择酒徒，有十二条标准：说话诚恳不巧语媚人的人，气色温柔但不淫靡的人，随意行令而不重令的人，酒令一行就让满座踊跃的人，听到宣令立时就能理解不再诘问的人，善于开高雅玩笑的人，未犯令而被委曲罚酒不自我分辩的人，面对酒杯不议论酒好酒坏的人，酒杯飞传而仪容端正的人，宁可醉眠而不偷着泼酒的人，得到题目就能作诗题赋的人，不胜酒力但长夜饮宴而兴致不衰的人。

喝酒如交友，交友不慎会吃亏。《觞政》把适合一起饮酒的朋友分为十二个类别，总结起来，大致就是诚恳、开朗、聪慧、和善、幽默、儒雅、诗性和有自制力的人。今天看来，这十二种分类依然很有道理。

这些观点都是袁宏道“最佳酒徒”的借鉴与具体化。

　　三之容

　　【原文】

　　饮喜宜节，饮劳宜静，饮倦宜诙，饮礼法宜潇洒，饮乱宜绳约，饮新知宜闲雅真率，饮杂揉客宜逡巡却退。

　　【译文】

饮酒高兴时应有节制，饮酒疲劳时应安静休息，饮酒倦怠时应说笑话，饮酒有礼法制约时要态度潇洒，饮酒乱性时要用礼法规矩约束自己，和新交的朋友饮酒应该雅静真诚，和圈外的杂客饮酒要须臾离开退出。

饮酒要把握分寸，高兴时节制，疲劳时休息，倦怠时说笑；饮酒的礼法，既要轻松，又能治乱；对新交的朋友要真诚；遇到志向和情趣不同的人就退席等。

　　四之宜

　　【原文】

凡醉有所宜。醉花宜昼，袭其光也。醉雪宜夜，消其洁也。醉得意宜唱，导其和也。醉将离宜击钵，壮其神也。醉文人宜谨节奏章程，畏其侮也。醉俊人宜加觥[gōng]盂旗帜，助其烈也。醉楼宜署，资其清也。醉水宜秋，泛其爽也。

（一云：醉月宜楼，醉暑宜舟，醉山宜幽，醉佳人宜微酡，醉文人宜妙令无苛酌，醉豪客宜挥觥发浩歌，醉知音宜吴儿清喉檀板。）

　　【译文】

开怀酣饮，应当有适宜的时光和场景。在花荫间酣饮，应当在白天，可以更光亮地享受花姿的美态。对着雪景饮酒，应当在夜晚，可以更好地领略雪的皎洁。饮酒得意时，应该放喉高歌以使心境更和畅。为离别而痛饮，应手击钵盂，可以壮人神色。和文人对饮，应当注意节奏、慎依章程，以免失礼招来羞辱。与才智出众的豪杰畅饮，应当增加酒杯、添插旗帜，可以显示壮烈。在楼上酣饮宜在夏日，高楼有清风降暑。在水边痛饮宜在秋天，秋水依依，更加爽人。

（另有一说：对月痛饮时宜登高楼，暑天酣饮最好在船上，在山间饮酒应找幽静处，与佳人饮酒到脸色微红时即可，与豪壮的客人痛饮，可时时挥动杯盏放声高歌，和知音人对饮，最适宜请吴伎拍击檀板曼声清唱。）

饮酒的目的是享受惬意、彰显自由、获取快乐，因此饮酒的时光和场景很重要。所以《觞政》对于适宜饮酒的时令、场景、礼乐一一作出建议，这些建议均与惬意的意境和诗意的意蕴相关。

　　五之遇

　　【原文】

　　饮有五合，有十乖。凉风好月，快雨时雪，一合也；花开酿熟，二合也；偶而欲饮，三合也；小饮成狂，四合也；初郁后畅，五合也。日炙风燥，一乖也；神情索莫，二乖也；特地排档，饮户不畅，三乖也；宾主牵率，四乖也；草草应付，如恐不竟，五乖也；强颜为欢，六乖也；草履板折，谀言往复，七乖也；刻期登临，浓阴恶雨，八乖也；饮场远缓，迫暮思归，九乖也；客佳而有他期，妓欢而有别促，酒醇而易，炙美而冷，十乖也。

　　【译文】

饮酒，有五种适合，十种不适合。

清凉的月色、爽人的好风、疾雨刚停、适时的瑞雪，在这些时候饮酒，是一适合；

鲜花开放，新酒酿成，这时饮酒，是二适合；

偶然有了酒兴，端起杯子就饮，是三适合；

稍喝点酒，就酒兴大发，近似颠狂，是四适合；

开始愁郁，饮酒后欢畅，话也越说越利索，是五适合。

太阳炙人、空气燥热，这时饮酒，是一乖；

精神索漠、毫无兴致，这时饮酒，是二乖；

特地排设，令饮客感到不适意，这样饮酒，是三乖；

主人和宾客互相拉扯，有失大雅，这样饮酒，是四乖；

草草应付，惟恐不早些收场，这是五乖；

强作欢颜，内心不快，这是六乖；

低头哈腰、反复谄言，是七乖；

按时赴约，但乌云密布、恶雨袭人，是八乖；

饮地很远，黑夜将临，急于回家，这时勉强饮酒，是九乖；

客人是好友但却有他约，歌妓令人高兴但另有别的应酬，酒很醇美却换掉，烤肉很香却冰凉，这种状况是十乖。

《觞政》认为饮酒有“五合”、“十乖”之分。五合，就是可以愉快饮酒的五种条件。十乖，则是导致饮酒不欢的十种原因。五合所讲的是适意、自然地饮酒。而十乖所讲的饮酒不欢的原因，今天很多的宴饮场合都普遍存在。人们可以据此来判断一场酒宴是否欢愉，从而决定是留下还是离开。

　　六之候

　　【原文】

　　欢之候，十有三：得其时，一也；宾主久间，二也；酒醇而主严，三也；非觥不讴，四也；不能令有耻，五也；方饮不重膳，六也；不动筵，七也；录事貌毅而法峻，八也；明府不受请谒，九也；废卖律，十也；废替律，十一也；不恃酒，十二也；歌儿酒奴解人意，十三也。不欢之候，十有六：主人吝，一也；宾轻主，二也；铺陈杂而不序，三也；室暗灯晕，四也，乐涩而妓娇，五也；议朝除家政，六也；迭谑，七也；兴居纷纭，八也；附耳嗫嚅，九也；蔑章程，十也；醉唠嘈，十一也；坐驰，十二也；平头盗瓮及偃蹇，十三也；客子奴嚣不法，十四也；夜深逃席，十五也；狂花病叶，十六也（饮流以目睚者为狂花，目斜者为病叶）。其他欢场害马，例当叱出。害马者，语言下俚面貌粗浮之类。

　　【译文】

饮酒欢欣有十三种景况：

时候适宜，是其一；

主客久未会面，是其二；

酒淳美而主人端庄，是其三；

不击正规酒器不咏歌，是其四；

不会行令就感到羞耻，是其五；

注重饮而不重视菜，是其六；

不随意搬动筵席，是其七；

监酒官状貌坚毅而执法严格，是其八；

主令官不受人情，是其九；

不卖律，是其十；

不替律，是其十一；

不仗酒发疯，是其十二；

歌伎童奴善解人意，是其十三。

饮酒不欢欣的景况有十六种：

主人吝啬，是其一；

宾客轻视主人，是其二；

席面杂乱无序，是其三；

室内黑暗、烛光不明，是其四；

乐工生疏、妓女娇气，是其五；

刻意议论朝政家事，是其六；

多次开不适当的玩笑，是其七；

不断站起坐下，是其八；

贴住耳朵悄悄私语，是其九；

蔑视酒规酒令，是其十；

醉语罗嗦唠叨，是十一；

人身在筵席而神已外驰，是十二；

脱下发巾随意倒卧，是十三；

客人的子女或小僮乱喊不懂礼法，是十四；

夜深逃席而去，是十五；

狂花病叫，是十六（饮宴中，那些怒目对人者是狂花，斜目窥人者是病叶）。其他的妨碍饮酒欢欣的害马，照例须一律叱走。害马，就是那些语言粗鄙、面目可憎的人。

　　七之战

　　【原文】

　　户饮者角觥兕，气饮者角六博局戏，趣饮者角谈锋，才饮者角诗赋乐府，神饮者角尽累，是曰酒战。经云："百战百姓，不如不战。"无累之谓也。

　　【译文】

有酒量的，凭借自己酒力在杯盏上和对手争高低；

有豪气的饮酒者用六博局戏来争高下；

讲求饮酒趣味的，用言谈锋利和对手竞争；

有才学的饮者用诗词歌赋和对手比较；

有神智的饮酒者以智谋和对手较量。

这些，都可以称为"酒战"。经书说："百战百胜，不如不战。"就是说饮酒无须拼战而使身心受累的意思。

喝酒是男人之间的一场竞争。

第一阶段：淘汰不会喝酒的。不会喝酒的人减少与他人交流参与机会。

第二阶段：淘汰喝酒少的。喝酒少的退场少，与他人深交的机会少。

第三阶段：淘汰智力低的。猜拳行令，比智谋。赢家不喝输家喝。

第四阶段：淘汰体力弱的。酒醉之后难以坚持，需要他人搀扶才可回家的。

第五阶段：生死相依的。家家扶得醉人归，把醉酒者扛回家，照顾到天亮酒醒，成为铁哥们。

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