未来酱：带你深入解读茅台镇酱香型白酒酿造工艺

佛性酒家

茅台镇酒酿造工艺代表了中国白酒传统工艺的科学性、复杂性和多样性，众多引人入胜的秘密，深藏于复杂的工艺流程中，每一个环节，都需要最有悟性的头脑，才能铭记并传承。

酱香酒酿造工艺

①一年生产周期：从重阳下沙（第一次投料）到次年八月丢糟，历经春夏秋冬，在此期间经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，是中国白酒最为复杂的酿酒工艺。

②两次投料：每年重阳第一次投料，一月后第二次投料，不仅考虑高粱成熟的时节，而且此时经历夏季洪水的赤水河也由浑变清。

③九次蒸煮：把发酵成熟的粮食放入蒸酒器中混蒸，约4~5小时，总共需要经历9次。

④八次发酵：把蒸熟的料醅扬凉，加曲搅匀，放入酒窖堆积发酵一个月左右，整个生产过程经历8次。

⑤七次取酒：一、二轮次酒香气丰富而轻盈，三、四、五轮次香气丰满幽雅、口感醇厚，六、七轮次酒香气相对前期轮次平淡但是口感更为醇和，在勾兑中可以起到良好的调味和衬托作用。

复杂的酱香工艺给人留下了神秘的印象，其时长最长的生产周期给人传递了匠心的力量，其最为繁多的香味香气给人呈现了天香的魅力。

未来酱严格遵循先辈们代代相传的传统酿酒智慧，每一瓶都经过最正宗的酱香生产流程。以时间的沉淀与匠人的态度，共同精酿一瓶属于未来的好酒。

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