记忆中的这瓶老酒——上海名酒

宋思玉

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在上海喝酒，就要懂得上海的腔调！上海人吃酒是有规矩的，什么场合喝什么酒、怎么喝酒，上海人都是有讲究的，上海人喝酒是讲吃酒，因为上海人该吃酒有两种表述：一个是咪、一个是板，咪咪老酒，就是小口小口抿酒的意思，板，板板白酒、板板大曲，几个老友聚在一起，天南海北，茄茄山河。

关于上海的酿酒历史，大多数指盛产的黄酒，上海很少生产白酒。因为上海是一个国际化的大城市，各种文化交织，洋酒，白酒，啤酒，黄酒在这里都有一席之地。其次，白酒的生产需要很多工艺和积淀，如果没有时间来做基础，那么这个地区生产的白酒就没有韵味。

当然，上海也有够迎合上海当地人的口味的生产白酒。比如：上海石库门、上海老窖、七宝大曲。其中七宝大曲在酿造的时候需要纯手工酿造，这种酒口味绵甜清爽，非常可口，使其在上海成为稀有品，能喝到也非常少了。上海盛产的白酒虽少，但在老酒收藏界上海老酒是弥足珍贵的。上海的老酒到底有那些品种值得珍藏，下面就跟随老酒收藏之家来重温那些记忆中的经典上海老酒吧。

七宝大曲(古桥牌)

　　产地
　　上海市七宝酒厂。

　　原料
　　选用优质高粱为原料。

　　酿造
　　将大麦、小麦制成大曲为糖化发酵剂，经清蒸原辅料，低温发酵，定温蒸馏，量质取酒，陈贮老熟，科学勾兑等工序而酿成。

　　特点
　　特制七宝大曲属兼香型白酒。此酒，无色透明，清馨淡雅，醇香馥郁，清浓兼备，诸味协调，口感柔和，绵甜爽净，余香悠长。酒度为60°。

　　荣誉
　　古桥牌特制七宝大曲于1986年被评为上海市优质产品。

神仙大曲(神仙牌)

　　产地
　　上海市奉贤县四团酒厂。

　　原料
　　以优质高粱、小麦、大麦为配制原料。

　　酿造
　　用小麦、大麦制成中温大曲为糖化发酵剂，采用混蒸老五甑传统工艺，人工老窖，低温发酵，缓慢馏酒，质量摘酒，分类陈贮，精心勾兑而酿成。

　　特点
　　神仙大曲属浓香型大曲白酒。酒液无色，清亮透明，窖香浓郁，香醇谐调，入口绵甜爽净，回味悠长不绝的风格。酒度分别为53°、45°及40°。

　　荣誉
　　神仙牌神仙大曲酒于1982年被评为农牧渔业部优质产品。1988年被评为上海市优质产品。1993年荣获在香港举办的国际名酒博览会银奖。

　　历史
　　四团酒厂位于上海东南沿海，创建于1958年。相传这一地区原来的河水都是又咸又苦，人们长期以捕鱼、晒盐为生。在明初时，有个渔夫捕到一条大鱼，此鱼眼流泪花，恳求渔夫放了，渔夫将它放生，投入河里，从此这里的河水得洁净甘甜。这就是当地“神仙鱼”的传说。故以本地河水酿制的酒，取名神仙大曲酒。

特级玉液(古桥牌)

　　产地
　　上海市七宝酒厂。

　　原料
　　选用优质高粱、大麦、小麦为配制原料。

　　酿造
　　以大麦、小麦制成的大曲为糖化发酵剂，经配料、糊化、入窖发酵60天，蒸馏摘酒，降度除浊，科学勾兑等工序而酿成。

　　特点
　　特级玉液属低度浓香型白酒。酒液无色，清澈透明，窖香浓郁，口味纯正谐调，浓厚绵甜，低而不淡，浓而不酽，后味净爽、悠长。酒度为38°。

　　荣誉
　　古桥牌特级玉液于1986年、1988年获商业部优质产品称号和银爵奖。

　　历史
　　七宝酒厂于1957年建厂，1986年投产此酒。

江南头曲(船牌)

　　产地
　　上海市江南啤酒厂。

　　原料
　　精选优质糯高粱、大麦、小麦和豌豆为配制原料。

　　酿造
　　以大麦、小麦和豌豆制成的伏曲为糖化发酵剂，采用人工老窖，高温大曲，续渣混蒸，双轮底发酵，滴窖降酸、缓气蒸馏、分段摘酒，陈贮老熟，精心勾兑等工序酿制而成。

　　特点
　　江南头曲具有浓香型大曲酒的风格。此酒，无色透明，芳香浓郁，醇厚甘爽，酒体丰满，诸位协调，余味较长，尾子纯净。酒度为55°。

　　荣誉
　　船牌江南头曲于1984年被评为上海市优质产品，1984年、1988年获商业部优质产品称号及金爵奖。

　　历史
　　江南头曲产于上海市江南啤酒厂，此厂坐落在上海市上海县召楼镇，上海酿酒历史悠久。明、清酿有“烧酒、黄酒、药酒”。据清代乾隆元年（1736）《江南通志》载：“上海有清酒，曰烧清。”1915年在北京国货展览会上有三家酒坊获得一等、二等奖，同年在美国旧金山巴拿马赛会上有一家获名誉奖、二家获金牌奖、四家获银牌奖，1929在工商部中华国货展览会上有六家酒品获优、一、二等奖。1932年时有各种酒坊54家。1955年在旧酒坊基础上建成召楼酒厂，以酿制白酒为主，1977年试制，1979年投产此酒，1985年改名江南啤酒厂，主要销售在上海市。

十全大补酒(华佗牌)

　　产地
　　上海市华光啤酒厂。

　　原料
　　选用陈年糯米黄酒作基础酒，党参、当归、茯苓、川芎、白芍、肉桂、甘草、白术、黄芪、熟地等上乘中药材为原料。

　　酿造
　　将基础酒配入党参、当归、茯苓、川芎、白芍、肉桂、甘草、白术、黄芪、熟地等上乘中药材，经浸渍、渗漉、调配、陈贮等工序配制而成。

　　特点
　　十全大补酒属植物类露酒。此酒，呈赤褐色，清亮透明，芳香浓郁，具有陈年黄酒的酯香和药香，诸味谐调，口味纯正，绵甜适口。酒度为25°，糖分为16%。
　　长期饮用，对气血两亏、久病虚损、精神怠倦、腰膝无力等症有补益之功效。

　　荣誉
　　华佗牌十全大补酒于1984年被评为上海市优质产品。

　　历史
　　该酒系参照宋代《太平惠民和剂局》十全大补汤处方而创制成的高级补益型饮料酒。畅销全国各地，出口香港、澳门地区及新加坡、马来西亚、澳大利亚、德国、英国、日本等国家。

其他上海地方老酒：

94年 神仙特曲

80年代 上海特曲

80年代 熊猫牌 乙级大曲

80年代 召楼头曲

80年代 上海老酒

 来源：壶中岁月
 

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