​看清这9大因素，让你明白粮食酒和酒精酒的内在区别！

宋思玉

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粮食酒和酒精酒的区别，自出现以来就一直被人们谈论所热衷。对于爱喝酒的人来说，喝好酒是一生的追求。那么，对于目前市场上大量鱼龙混杂的现状，我们有什么从源头上就可以甄别出来的粮食酒和酒精酒吗？

酿造原料

固态法白酒多为优质的高粱、小麦、大米、玉米等纯粮作物。酒精酒则是“三精一水”，并含有各种添加剂。

食用酒精的原料：木薯、烂秸秆、发霉的玉米、小麦等，其中粮食酒精为优，其次是薯类酒精，再次是糖蜜酒精。

之所以说酒精酒成本低，是因为很少有企业用粮食来生产食用酒精，而薯类和糖蜜酒精成本就低多了，因为品质也要差一些。

标识/标准

2005年，中国食品工业协会先后批准剑南春、贵州茅台、五粮液、泸州老窖和全兴大曲5个品牌15个产品使用“纯粮固态发酵白酒标志”。

此举是为了抵制市场上用酒精酒充当纯粮酒售卖的混乱局面生的。再看我国白酒执行标准：

GB\T10781-2006是固态法白酒的执行标准，是采用纯粹粮食为原料，用曲经固态发酵生产的酒，也就是老百姓常说的好酒。

纯粮固态发酵白酒标志

GB\T20822-2007是固液结合法白酒的执行标准。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是粮食酒。

GB\T20821-2007是纯酒精酒的执行标准。

生产工具

固态法白酒的生产相当复杂，仅酿造白酒就需要甑锅、锅炉、窖池、摊凉机、粮食粉碎机、大曲粉碎机等多种，更别提接下来的调制设备、化验设备和罐装设备了。液态法白酒则略去了发酵过程，直接进入调制阶段。

所需时间

固态法白酒生产周期一般较长，仅发酵时间就有很大差别。

固态法，就是传统酿酒工艺，采用窖池或者地缸进行发酵，发酵周期与白酒的香型有关，一般在28天或者60～70天，香型不同、发酵工艺不同，白酒的发酵周期不同。

比如清香白酒多数在28天发酵周期，浓香白酒多采用60～70天的发酵周期。

液态法白酒，发酵周期一般在12～14天。

产品产量

影响固态法白酒产量的因素很多，比如气候、粮食产量，液态法白酒则可大批量生产，而且成本远低于固态法白酒。

饮后感觉

感觉这个东西很难说明白，不过李白斗酒诗百篇，喝得肯定不是酒精酒！

长期饮用

俗话说“酒是粮食精，越喝越年轻”，科学研究也证明了白酒含有很多对人体有益的成分，这不是淀粉类作物生产的普通食用酒精能比的，长期饮用酒精酒肯定影响身体健康。

生产成本

通过生产工艺的对比相信大家也很明白了，纯粮酒之所以贵并不是没有道理的，酒圈儿里常说三斤粮食一斤酒或者五斤粮食一斤酒，再加上存放的时间成本、包装，也就不难理解了。

广告传播

古代没有电视广播互联网，好酒全靠口碑，这才有“酒香不怕巷子深”的说法。所以可见，粮食酒的醇香自古有之，这是如今酒精酒无论怎样也替代不了的。

 

（文章来源：老酒圈） 

陕西白酒

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